文/记者 吕浩然 摄影 张星海

　　青砖、红柱、木窗、绿顶……初入这座坐落于北京东城的格格府，瞬间让你有了一股穿越的感觉。可就在这最具传统文化气息的四合院里，7月2日，周末午后，进行着一场高端前沿的2016北京国际科普创作讲坛。

　　此次讲坛邀请的科普大咖都深具国际范儿：意俄双籍物理学家安德烈·瓦尔拉莫夫，国际知名的资深学者、遗传统计研究的先驱欧尤戈，研究科学绘画多年的旅美科普作家王新国，中国首部VR图书的倡导者孙屹等演讲嘉宾用风趣幽默的“科普炮弹”令现场观众脑洞大开，怎一个爽字了得!

　　记者选取了其中两位演讲人的报告内容，整理成精华版，以飨读者。

　　2016北京国际科普创作讲坛

　　2016国际科普创作讲坛由北京市科学技术协会主办，北京科普发展中心、北京国际科技协作中心、北京科普创作协会、北京科技报社丨北科传媒联合承办，旨在增进国内外科普创作领域的思想交流，加大科普创作的支持力度，支持科研人员开展科普创作、科普创作人才培养，进一步提高国内科普人才队伍的创作能力。论坛于2016年6月26日下午，在北京科学出版社格格府会议中心召开。

　　安德烈·瓦尔拉莫夫：咖啡机、意面中的物理趣闻

　　在最开始我要讲一讲，我是怎么选择我科普文章的话题的?

　　首先有两件事大家需要了解：一件事是我们的世界充满了物理学，另外一件就是我们当中还有一些特别的人，这些特别的人是物理学家，他们能够把这些美丽现象转换成数字。

　　我去意大利的时候，感觉意大利是一个充满奇迹的国家。我们通常在一个地方吃饭，然后又去另外一个地方喝咖啡，而我习惯喝茶了，我就告诉他“Tea”。意大利装咖啡的都是小杯子，喝的时候非常享受。而我喝的是一大杯的热水，这一大杯水里面还有不明粉末，根本就不像茶。

　　我是物理学家，我想告诉你们的是，当你们到了意大利咖啡店的时候，他们有非常漂亮的机器能够生产非常好的咖啡，但他们却没有电热水壶这个东西。在中国酒店里面都有电热水壶可以去泡绿茶、红茶，但是在意大利就看不到这个水壶，所以我就问他们，你们是怎么泡咖啡的?他们会说用的是意大利传统的摩卡壶。

　　摩卡壶分为上下两层。将摩卡壶放到火上，水开始沸腾，压力增加，水通过滤网流到了上面一层，我们就获得了煮好的咖啡。这其中到底发生了什么物理学现象?我可以告诉大家这其中的物理学知识：下层的水通过加热，温度增加达到100摄氏度，水就开始沸腾。温度继续增加，因为所有这些都是在纵向、密闭的空间里发生的，所以压力开始上升，而水就在压力的作用下被往上压。当这个温度达到了110度、115度的时候，我们就可以看到水被“压”了上来，最后就得到了意式咖啡，也就是煮好的咖啡。

　　意大利的工程师在十九世纪中期发明了意式咖啡机。意式咖啡机是什么?意式咖啡机仿照的就是摩卡壶，但是却把压力和温度分开了，在这里唯一能改变的就是压力。不同的咖啡有着不同的压力和温度的组合，最后经实验发现，压力从9-15个大气压，温度在88-92摄氏度的时候，咖啡的质量是最好的，所以高压低温就是做出一杯好咖啡的秘诀，大家要喝意式好咖啡是需要低压和高温这么一个组合的。

　　当然，用这个咖啡机冲茶就不好了，泡茶讲究的是高温，温度低的话是没有办法泡茶的。这也就是为什么意式咖啡机可以做很好的咖啡，但是却没有办法泡很好的茶。关于意式咖啡机的文章后来被翻译成很多种语言，因为对人们来说美食都是大家感兴趣的地方。美食，特别是在中国对于食客有着无穷的魅力，同时我认为中国菜肴也是全世界最美味的菜肴之一。我撰写的《奇妙的物理学》一书里面很多的方法都是有关厨房物理学的。

　　还有一个是关于意大利面的。

　　提一个问题：手握着一根意大利面的两端，将这根面条折断，会变成几段?两段?三段?还是四段?我来告诉你：绝大部分都会折成三段和四段，少部分是两段。为什么?怎么来解释?如果十年前大家注意到这一点的话，你如果写了这篇文章，你就会得诺贝尔奖!但遗憾的是，这个关于意大利面的文章不是意大利人写的，而是两个法国人写的，他们发现了什么?他们发现了一个非常复杂的方程式，解释了折断一根意大利面的过程中都发生了什么，这个过程比较复杂，综合说起来就是一个临界曲率的问题。

　　这次本来想给大家讲一下厨房里的物理学：我们在煮饭的时候或者煮面的时候怎么计算时间?怎么计算煮鸡蛋的时间?怎么计算做火鸡、煮意大利面的时间?但是时间所限，大家可以从《奇妙的物理学》一书中细细翻阅，这本书已经翻译成中文，大家可以用来阅读。

　　王新国：科学绘画的前世今生

　　什么是科学绘画?就是表现客观世界题材的绘画，植物、动物的插图，在我们教科书的表现大多数是这样的现象，他要求表现的对象以准确简明的方式呈现出来，而且尽可能把大段的文字转化提升为一幅或者多幅图像，这个是科学绘画的一个任务。我今天和大家简要梳理一下西方科学绘画史。

　　史前文明都是从动物学绘画入手，后来人们将臆测的事物画上去，但大部分都是真实的。这些绘画今天我们对它有大量的研究和解读，有一种观点认为，这种岩画是出自史前文明暨当年人类文明源流那个阶段，它是集原始的科学和原始的艺术于一体的一些作品，包括PPT上面这些，它的尺度是相当大的，但我并不认为这些岩石绘画就是科学绘画，并不是现代的科学的元素，只是一种包含了釉质、颜素等一种质感的记录。至中古文明到中世纪到今天，我们看到在宗教经卷上就已经有大量的植物或者动物出现，这些形象实际上并不是以科学的要素出现的，而是以装饰要素出现的，并不是为了表现一个很明确的科学信息，只是装饰作用。

　　文艺复兴时期是在15世纪中期的时候，这个时期迎来一位非常重要的推动者——布登堡，在技术上的推动使得更多的人可以接触到印刷品。这就促进了知识的传播，但这还是不够的，只是技术上的促进，还应有精神上的。人们是怎么得到这些作品呢?是通过幽默感，幽默感是对抗思想进步最有效的方式，至少在那个时代意大利就是通过这个进行对抗的。因为那时候意大利人就开始画人体解剖，却被认为是不道德的，这样是不允许做的。当你解剖出来的时候，当然是以一种巧妙的方式打擦边球，就是以幽默的方式，这些人是非常智慧的。表现出来的人类骨骼非常准确，当然，是以一种滑稽或者诙谐的方式。

　　探索时代：随着植物学的发展，植物绘画越来越多，比如欧洲人特别喜欢的玫瑰、百合、兰花都画了很多。但这些图只是雇一些科学家来进行，要的是植物的病理学形态，而不是完美、漂亮的一些植物，这些代表了科学分支已经出现。我们大多数人了解到绘画，首先就是植物或者植物种类，随着时间推移，药用植物就逐渐殒殁了，不再是植物学的例子。植物学大部分还是绘画，为什么绘画?把它放在一起，人对思维的方式，对自然界具体物种的方式，总是在习惯于相似的事物之间找不同，在不同事物与事物之间找不同。

　　最后来说现在。我们这个时代很长，从文艺复兴之后一直到19世纪末，自然科学的各个分支都已经分化出来，那时候逐渐趋向于去总结这些科学辉煌成就、科学发现，各种百科全书已经出来了。那时候以为科学技术分得很仔细，人们很难同时掌握科学和艺术两个领域，成为两个领域的大家是无法想象的。我一直没有讲照片是因为，如果你是一个摄影家，你很有技术，如果以摄影方式绘制科学绘画，最好的结果也就这样子。

　　它差在哪儿?通过多次拍摄，我们可以尽可能把阴影、景深做到最好，但绘画一般不画阴影，这个影深把它模糊了。并且在提炼的时候有一些信息太多，技术摄影没有办法解决。

　　我认为今天在中国看科绘的创作是非常好的，版税很高、购买力也非常强，情况肯定是空前的，市场也很饥渴。现在我们有这个教育，在这个教育领域总在想办法。就在中国，绘画题材非常丰富，根本不用出门，比如国家博物馆随便参照20个青铜器画，画出来会非常精美。

　　现在有大量的喜欢画画的高校人，在中学里面也是这样的，必须培养他们，建立这么一个队伍。什么是科学绘画，如何科学地绘制标准科学绘画，这套理论是在的，培养这样的科学绘画大师是没有问题的。接触科学绘画这么多年，接触了这么多的工作，我现在也能看到，科学已经在这里燃烧，而且我坚信中国一定是科学绘画的一片热土。