蜂蜜的历史源远流长，东周时期人们已经开始食用蜂蜜，延至今日，仍有很多人迷恋这舌尖上的甘甜芳香。只是目前市面上真假蜂蜜鱼龙混杂，随之多种检测真假蜂蜜的民间偏方甚嚣尘上。流传较广的包括拉丝法、摇晃法、纸巾法等等，这些方法靠谱吗?

　　民间偏方大求真

　　一，尝味道

　　偏方：纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

　　真相：纯的糖浆可以区分，但和天然蜂蜜混在一起的就很难区分了，因为不同蜂蜜的味道也是不一样的。

　　二，拉丝法

　　偏方：取一根筷子插入蜜中，垂直提起，浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即使能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。

　　真相：真蜂蜜和很多掺假蜂蜜现象是一样的，根本区分不了。

　　三，纸巾法

　　偏方：取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。

　　真相：这个方法只能检测蜂蜜中有没有掺入了水，而实际上造假者很少直接在蜂蜜中掺入水来造假。

　　四，摇晃法

　　偏方：将蜂蜜装入瓶中摇晃，有泡沫的是真蜂蜜，无泡沫的是假蜂蜜。

　　真相：蜂蜜含水量不同，含水高的蜂蜜容易有泡沫，含有一定蛋白的蜂蜜也有泡沫。有些糖浆含水高，或是与天然蜂蜜混在一起的假蜂蜜也是不能区分出来的。

　　五，加水法

　　偏方：取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。

　　真相：现在用植物糖浆掺假的蜂蜜溶入水中和真蜂蜜现象一样，过去拿稀糖水造假的蜂蜜，含水高，自然会很快溶解到水里。

　　看到此，相信很多自己想要鉴别真假蜂蜜的愿望通通都已经破灭了，假蜂蜜就如此难以鉴别么?别急，我们找高手来帮忙检测。

　　■实验时间：8月19日

　　■实验地点：中国农业科学院蜜蜂研究所农业部蜂产品质量安全风险评估实验室

　　■实验人员：蜜蜂研究所薛晓涛老师、金玥老师，蜜蜂研究所助理研究员陈芳、科研人员郑楠

　　■指导专家：蜜蜂研究所常务副主任、副研究员李熠

　　实验介绍：中国农业科学院蜜蜂研究所展示了七个样品，一字排开，我们先来猜猜哪个是“李逵”?哪个是“李鬼”?记者调动全身感官，看颜色、闻香味、尝味道、动脑子，可依旧傻傻分不清楚。尤其是3号到7号样品，从外观上看根本没什么差别。本次实验就是要检测出哪个是真蜂蜜。

　　实验目的：蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，假蜂蜜为了以假乱真，整出了十几种掺假手段，像大米糖浆、甜菜糖浆、玉米糖浆、蔗糖等常用来掺入蜂蜜中造假。

　　我们现在只有依靠专业的科学仪器和步骤才能揭开假蜂蜜的真面目。

　　实验一

　　实验项目：真蜂蜜or大米糖浆or甜菜糖浆?

　　实验仪器：液相色谱飞行时间质谱仪

　　实验步骤：

　　1. 蜂蜜样品经尼龙滤布过滤除去蜂蜜中固体杂质后，每个样品称取5克，加入10毫升去离子水混匀，使用涡旋仪将水和蜂蜜混合均匀。

　　2. 由这个类似注射器的仪器过滤样品，粒径大于0.22微米的杂质将被去除。

　　3. 将样品置于液相色谱飞行时间质谱仪中，通过仪器和计算机描绘出不同样品的曲线图。

　　实验解析：混有糖浆的假蜂蜜会与正常蜂蜜呈现出不同的曲线，通过分析曲线，便可得知蜂蜜中是否掺有大米糖浆。

　　实验结果：通过检测，发现样本1号、2号、3号、6号蜂蜜均被查出有大米糖浆或甜菜糖浆，出局。

　　实验二

　　实验项目：真蜂蜜or玉米糖浆or蔗糖?

　　实验仪器：稳定同位素比率质谱仪

　　实验步骤：

　　1、 除去蜂蜜样本中固体杂质后，称取10～12克蜂蜜样品于50毫升离心管中，加入4毫升水混匀。

　　2、 在20毫升量筒中加入2毫升100克/升钨酸钠溶液和2毫升 0.335 摩尔/升硫酸溶液混匀后，加到上述盛蜂蜜样品的离心管中，混匀。

　　最后稳定同位素比率质谱仪按照已设定的测试方法对样品进行测定。

　　实验解析：不同植物光合作用过程不同，玉米、甘蔗等植物的糖是碳4植物糖，并不是蜜蜂酿造的。因此可以用碳同位素比值差异来判断蜂蜜是否掺入了玉米糖浆或蔗糖。

　　实验结果：现在揭晓七个样品的真实身份，经过科学实验检测，只有7号是天然蜂蜜，4号5号6号均为掺加不同量植物糖浆的掺假蜂蜜，而1号为脱色大米糖浆，2号为脱色甜菜糖浆，3号为甜菜糖浆，跟蜂蜜没有半毛钱关系。你蒙对了吗?

　　实验三

　　实验项目：蜂蜜中含有雌激素?

　　实验仪器：液相色谱串联质谱仪

　　实验步骤：

　　1、称取样品，水溶解后，除去蜂蜜中的糖等杂质，经有机试剂洗脱，浓缩。

　　2、将过滤后的样品用液相色谱串联质谱仪测定

　　实验结果：很多人认为蜂蜜中含有雌激素，甚至有新闻爆出小女孩食用蜂蜜导致了性早熟。此次专门对常见的内源性雌激素(雌酮，17β-雌二醇，雌三醇)和外源性雌激素乙炔雌二醇，双酚A，辛酚和壬基酚进行了检测，均未检测到上述雌激素。

　　■总结：蜂蜜真假鉴定不能交给消费者来做，政府和企业管理上在蜂蜜制造源头把关才有效。目前我国蜂蜜原料生产主要还是蜂农比较原始的散养，靠天吃饭，天气、温度、风向、蜜源改变等因素都会影响蜂蜜产量和质量，但优质蜂蜜往往得不到优价出售，这会打击蜂农生产积极性，进而恶化整个蜂蜜市场。如果非要给出一个靠谱的选择办法的话，选择大品牌厂家蜂蜜吧。