文/钟凯(国家食品安全风险评估中心研究员)

历时3年，清华大学研究人员在全国23个省、44个城市和城镇、155个点位采集了164个水样。这是迄今为止国内规模最大最全面的一次调查研究。在所检测的117个自来水样本中，NDMA(亚硝基二甲胺)是亚硝胺类化合物中含量最高的。

由于氯是最廉价且相对安全的消毒手段，且多年来始终找不到它的替代品，因此亚硝胺等微量消毒副产物也无可避免，世界各国无一例外。当然，也有一些地方的水体中本来就已经有少量亚硝胺类污染，这主要是工业三废排放带来的。

亚硝胺类化合物被国际癌症研究中心判定为2A 类致癌物，即动物致癌证据明确，但人类致癌证据不充分。另有很多流行病学研究表明，亚硝胺类化合物与消化系统癌症有较明显的相关性。

亚硝胺是自来水消毒的副产物，自来水厂消毒通常会使用含氯消毒剂，在氯的作用下水中的少量污染物会变成消毒副产物，其中部分有机氮化物可以变为亚硝胺类物质。氯是最廉价且相对安全的消毒手段，多年来始终找不到它的替代品，因此亚硝胺等微量消毒副产物也无可避免，世界各国无一例外。

目前大多数学者的观点是：包括亚硝胺在内的自来水消毒副产物并不会对健康产生明显影响，但是如果不消毒，带来的危害可能更大。WHO(世界卫生组织)的饮用水指南也持同样观点。

但是，需要强调的是“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”。本次清华大学的调查数据显示：中国自来水中亚硝基二甲胺的平均浓度大约是 11 ng/L(纳克/升);华东、华南地区，家庭自来水中的亚硝基二甲胺平均浓度大约在 18 ng/L 左右;长三角地区的家庭自来水中亚硝基二甲胺 的平均浓度为28 ng/L左右，这也是为什么新闻中说华东华南“最严重”的原因。那么这些数据意味着什么呢?说明这些自来水都不能喝了吗?

虽然自来水中的亚硝胺是一个研究热点，但只有少数国家和地区针对它制定了标准。比如美国加州制定了一个特别严苛的标准(10 ng/L)，如果用这个标准衡量，中国自来水有1 / 4左右超标。但是看看别的标准：加拿大卫生部的指导值是 40 ng/L;澳大利亚的指导值是100 ng/L;WHO 的指导值也是100 ng/L。如果用这些标准衡量，本次清华大学的调查中仅有极个别样本超过澳大利亚或世卫组织的标准，而超过加拿大标准的只占7% 左右。也就是说，如果按照WHO 的标准，这次检验中绝大多数水是安全的。

安全，不代表不需要改进。这次检出亚硝基二甲胺的样本中，中国的平均浓度(中位数)大约是 22 ng/L，而美国是 4 ng/L。此外，无论检出亚硝胺类化合物的种类还是检出率，中国的情况都比美国更严重。如果和欧洲、日本相比，我们的差距更大。而且，清华的研究人员在长三角某县城的龙头水中检出了全国亚硝基二甲胺的最高浓度，是44个城市中唯一超过世界卫生组织 100ng/L 标准的。

这归根结底，是源头污染的问题。为什么这么说呢?虽然自来水中的亚硝胺确实有一部分是消毒的副产物，但只要严格按标准来，这是可控的。而这次的研究发现，自来水厂如果以河流作为取水源，则亚硝基二甲胺浓度明显大于取自水库或湖泊水源的水。这是由于湖泊和水库的水系相对封闭，不易受上游污染物的影响。长三角地区处于长江干流的末端，上游的污染物不断积累并汇聚于此，加上本地经济发达、人口密集、污染排放多，最终导致了这一地区自来水中亚硝胺类物质偏多。

水并非亚硝胺的唯一来源。虽然水要天天喝，但毕竟亚硝胺的浓度比较低。按照媒体报道的数据推算，即使你一辈子喝长三角的水，因为亚硝胺得消化道癌症的概率也只有十万分之几。

相信这次的新闻，倒是可能让另一些人欣喜若狂，比如卖净水器的。先来看看WHO的饮用水指南是怎么说的：消除水中亚硝基二甲胺的最佳方式应该是紫外照射，而且前提是水源并没有被亚硝基二甲胺大量污染。

亚硝基二甲胺不能通过曝气、活性炭吸附、反渗透或生物降解的方式去除。而目前市面上绝大多数净水产品的原理无非是吸附、离子交换(和亚硝胺根本没关系)、反渗透，其用处不大。■