文/孙学军 第二军医大学教授

　　有人吃多少大鱼大肉都不会发生动脉硬化，有的人整天小心翼翼，结果仍然无法避免疾病缠身，我们经常会说是体质问题，其实更重要的可能是基因问题。最近《科学》一项来自伯克利分校的研究就发现，每天只有高动物脂肪饮食的爱斯基摩人之所以不容易发生心脏病，是因为他们的基因与我们不一样。

　　含有ω-3脂肪酸的食物，例如深海鱼油被认为有利于健康。根据最新对格陵兰爱斯基摩人的研究提示，只有符合一定基因特征的人才能从ω-3脂肪酸食物中获得好处，不是每个人都一样。简单说，鱼油有没有好处，要看你是不是有某些基因序列。英国剑桥大学进化遗传学家Toomas Kivisild说，这个研究对我们理解人类对环境的适应提供了重要证据。

　　爱斯基摩人，生活在北极地区，又称因纽特人，分布在从西伯利亚、阿拉斯加到格陵兰的北极圈内外，分别居住在格陵兰、美国、加拿大和俄罗斯。属蒙古人种北极类型，先后创制了用拉丁字母和斯拉夫字母拼写的文字。多信万物有灵和萨满教，部分信基督教新教和天主教。住房有石屋、木屋和雪屋，房屋一半陷入地下，门道极低。

　　格陵兰岛爱斯基摩人的生活环境十分恶劣，冬季气温低于零下20度，食物十分匮乏。大多数传统食物是海洋鱼类和哺乳动物，这些食物脂肪含量都非常高。哈佛大学遗传学家Iain Mathieson说，极地地区是人类最恶劣的生活环境之一，但是非常奇怪的是，这些居民没有因为高脂肪饮食出现普通人常见的健康问题，爱斯基摩人心脏病发病率反而低于其他地区居民。这大概是爱斯基摩人饮食悖论吧。

　　为探讨这种现象的背后原因，加州大学伯克利分校遗传学家Rasmus Nielsen等对191位格陵兰岛爱斯基摩人和60名欧洲人、40名中国汉族人的DNA进行比对。结果惊人地发现，爱斯基摩人在第11号染色体上代谢脂肪酸的相关基因与欧洲人和中国汉人存在很大差异。这一研究结果9月18日在线发表在国际著名杂志《科学》上。

　　研究发现其中一个DNA的核苷酸字母在大多数爱斯基摩人中都一样，但是大多数欧洲人缺乏这一序列特征，只有15%的中国汉人存在和爱斯基摩人一样的序列。Nielsen说这种现象十分罕见，他认为爱斯基摩人的这一特征对他们的健康有好处。对这些人的医疗记录进行分析，这些人摄取脂肪后，脂肪被修饰利用的比例相对少。一般情况下，人体消化吸收脂肪食物后，会对脂肪进行分解修饰再利用，存在这种基因类型的爱斯基摩人可能对食物脂肪酸的修饰少，直接利用的比例高。这也可能是爱斯基摩人身高普遍低于欧洲人的原因之一，因为脂肪酸能影响生长激素的合成分泌。

　　Nielsen说，研究结果暗示，缺乏爱斯基摩人DNA特征的其他人种可能无法从脂肪酸中获得保护效果。华盛顿大学遗传学家Joshua Akey说，关于ω-3脂肪酸和爱斯基摩人心脏健康的关系仍需要更多研究，但这一研究是个好的开端。这一研究中关于饮食和健康的关系是清晰的。但瑞典乌普萨拉大学遗传学家Ulf Gyllensten不认可这一研究结论，2012年他的团队报道了人类以及古代人类和大猩猩的脂肪酸代谢基因不同，这种不同让现代人更容易消化植物脂肪酸，现代世界上大多数人有这种基因类型。他认为可能是爱斯基摩人一直没有吃植物食物，不需要这种消化植物脂肪酸的基因 。

　　Nielsen和Gyllensten都提出不要因为最新研究影响我们的饮食，因为研究就是研究，距离真正的事实仍然存在距离，更不要说跟着最新研究改变我们的习惯。但是这些研究让我们明白，由于对环境的适应，不同的人群有不同的健康食品，将来应该根据个体差异选择健康的食品，或许有人会弄出个精准健康饮食的概念来。■