最近几年，监管部门对于食品安全的说法一直都是“总体稳定向好、形势依然严峻”。然而面对层出不穷的“食品安全事件”，消费者的不满就显得很正常了。很多人经常会怀念过去的食品安全，但是食品安全真的一天不如一天吗？
　　
　　请先看看这段话：“工厂把发霉的火腿切碎填入香肠；工人们在肉腚上走来走去并随时吐痰；毒死的老鼠被掺进绞肉机；洗过手的水被配制成调料。”这是哪里曝光的黑作坊？太吓人了。其实这并非黑作坊，而是一家大型屠宰场的真实写照，地点是美国芝加哥，时间是100年前。这段话来自一名“暗访记者”，他写出了著名的纪实小说《丛林》，推动了美国FDA的形成。
　　
　　国外的食品业经历了“从乱到治”的痛苦历程，中国当然不能例外。比如在三年自然灾害期间，仅1959年至1960年人口就净减少1千万，这是食品保障的巨大灾难，那时候人们根本无暇顾及什么“食品安全”，能凑合吃上一口已经是烧高香了。
　　
　　最近几年连续曝光的“镉大米”，很多人认为这是改革开放、工业化带来的。实际上重金属污染并非现在才有，1978年的时候99%的污水未经处理直接排放，很多地方直接用污水灌溉农田，导致全国近20%的土地受到重金属污染。重金属污染是个长期积累的过程，只是今天它才得以曝光。
　　
　　大锅饭年代，甘肃省康县一个公社曾因食用含有黄曲霉毒素的玉米而发生272人中毒的事件。 近年来黄曲霉毒素污染花生油、奶粉的事件时有发生，但是和这一事件相比是小巫见大巫。黄曲霉毒素致癌是长期、慢性过程，能导致急性中毒意味着那些玉米已经霉的不成样子了。这种事现在几乎不可能发生，因为霉成那样子就不会有人吃。
　　
　　再看看农残，60年代起中国开始大量使用高毒高残留的有机氯、有机磷农药，80年代使用剂量和频率成倍增加，导致四川盆地麻雀消失。小时候，我家院子里早上几乎没有鸟叫，现在回去，早上根本睡不好，叽叽喳喳各种鸟叫，这说明环境确实在改善。现在也需要用农药，那是保障农业生产必须的，但是高毒高残留的已经不让用了。
　　
　　那么，为什么你会感觉食品越来越不安全呢？我认为可能有几方面的因素。首先，过去中国人一直在解决“吃不饱”的问题，随着生产的发展，大家开始关注“吃好”和“吃得安全”，注意力的转移使得过去不被重视的问题浮出水面。其次，过去食品监管的投入相对较少，而现在监管力度空前，媒体监督无孔不入，过去可能“蒙混过关”的食品也被抓了出来。
　　
　　第三，过去技术手段比较落后，而用先进技术武装起来之后，也有更多机会抓住“坏食品”。比如显微镜出现之前，人们无法触及微生物的世界，而现在我们可以实现痕量、超痕量的检测，万亿分之一的物质都逃不出仪器的“眼睛”，可以说是老虎苍蝇一起打。
　　
　　第四，舆论环境在变化，以前，大家获取外界信息的渠道很单一，现在你不仅可以从各种渠道获得信息，还能够发出自己的声音。政府也在主动发布更多的信息，这导致你了解到的食品事件越来越多。
　　
　　所以说，你所“感知”到的食品安全很可能和真实状况有些偏差。从监管部门的数据看，全国食品抽检合格率1982年是61.5％，1994年是82.3％，2002年是93.4％。尽管百分之九十多的合格率并不意味着政府的工作就做到位了，但 “总体向好”的确一直在发生着。
　　
　　对于食品安全，这是最好的时代也是最坏的时代。食品安全的水准的确比过去提高了不知道多少倍，但大家的食品安全信心也落到了冰点，“我们还能吃什么”的呐喊也是对每一个食品从业者的鞭策。中国食品安全的“乱”是经济发展阶段所决定的，也必将随着经济的发展逐步走向“治”。