整理/记者 齐亚凤　　

又到了一年一度“光膀子嘬龙虾”的季节，在这个时候，当真是有点“同一个世界，同一个梦想”的意思。如果你想做一名小龙虾的“死忠粉”，那就需要了解一下下面这些小龙虾的知识，做一个“懂行”的吃货。

每当夜幕降临，人群便开始蠢蠢欲动，这是在辽阔的华夏土地上一场自发的红色狂欢。从花臂金链大哥到幼儿园小正太都聚集在全国各地犄角旮旯的夜市大排挡，一起挥汗如雨，挑灯夜战，气氛一片欢乐祥和，欣欣向荣。

伴随着这股赤色的热潮，钓龙虾作为一项充分体现我国劳动人民智慧结晶的健身娱乐活动，开始自然而然地风靡起来。凉凉夏夜，一竿、一桶、一网，三五成群，沿着小河沟、池塘、湖、护城河一路“扫荡”，每人一晚上收获一两斤小龙虾，第二天和着辣椒大蒜下锅爆一爆，想想也是有点小激动呢。

说到这里，一定有人要问了，这种野外的小龙虾究竟能不能吃?除了食品安全问题，这样大量的人为捕捉，会不会破坏它们的野外种群，对环境产生不好的影响呢?

小龙虾究竟是个什么虾?

小龙虾是近年来我国常见的淡水类甲壳动物，学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，也叫红螯虾或淡水小龙虾。和其它螯虾一样，小龙虾也有螃蟹般的螯足，但它们的螯足上有着更为突出的棘突，头胸甲上的棘突也特别明显，所以在气势上胜过很多螃蟹。追溯其“老家”，其实在墨西哥北部到美国的佛罗里达区域，因其肉质鲜美，被广大吃货追捧，后来被广泛引入到美洲其它地方，以及欧洲和亚洲，具有高度适应性的它们很快得以在世界各地扎根。

小龙虾们喜欢平缓的溪流和静水生境、沼泽、沟渠、泥沼和池塘等地方，尤其是富有植被、落叶等的环境。它们白天躲在洞穴里，黄昏出来觅食，晚上就开始各种“嗨皮”了——这也是为什么钓龙虾运动要在晚上进行。而当水温在21℃-27℃时最适宜其生长，一旦温度低于12℃它们就不怎么长个了——这也是为什么吃龙虾活动多在夏季进行。

小龙虾可以放生吗?

作为典型的底栖和杂食动物，小龙虾以昆虫、幼虫、碎屑等为食，喜食动物源性物质，同时也会取食各种水草与藻类。对于当地鱼类、甲壳类、蝌蚪和水生植物等而言，小龙虾其实并不十分受欢迎。它们对鱼苗发花和1龄鱼种培育也有一定程度的影响，并危害人工繁育的幼蚌，又因其取食植物根系而直接对作物(尤其是水稻等水生、半水生作物)和天然植被产生灾害性破坏。

由于克氏原螯虾食性很杂，抗病性也很强，还可能携带螯虾瘟疫真菌，该真菌是IUCN 全球100种最具威胁的外来入侵物种之一，曾使得欧洲的本土北欧螯虾从常见种变成了易危种。

克氏原螯虾对于水质的要求并不高，在一般的水体中可以活得很好，每年至少繁殖3-4次，一次约产卵500~2000粒，3~5个月就能重达1两;在一定咸度、低氧气、极端温度和污染的水体中也能活下去。

胃口好，身体倍儿棒，生长速度也很快，再加上强大的繁殖力，克氏原螯虾很快成为了全球范围知名的外来入侵种，对一些敏感生境有很大破坏作用，此外，它们还喜欢在堤坝上筑穴，引发灌溉用水的流失，对田地造成破坏。

总之，凡是有小龙虾的水域，其中的生物多样性都会显著降低，农业和渔业也会受到影响。所以，施主，千万不要放生啊!

小龙虾中富含重金属?

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，更何况是养殖的，所以引起中毒的可能性很小。

监管部门在日常的抽检中也并未发现小龙虾重金属超标的问题。比如湖北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测，对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查，采集土壤样品和水样各300个，抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中，未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现药残超标。2011年，湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾1万多吨，主要出口到欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率在99.8%以上，没有任何国家提出通报。

水越脏活得越滋润?

小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境，而且它们的忍耐力也是有限的，并不是百毒不侵、刀枪不入。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，长得也差，脱壳慢。只不过由于小龙虾的抵抗力比较强，在污染环境中别的水生生物可能难以存活，没有竞争物种，所以看上去它们活得最滋润，这一点其实和泥鳅比较相似。

还有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中绝对是被逼无奈。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以农民会很注意水质保养。比如有些农民不仅会给小龙虾准备丰富的食物，还会放一些螺蛳、水生植物，混养一些鱼，有些养殖塘也会定期换水。污染的水体养出来的小龙虾，能远销海内外吗?另一方面，水至清则无鱼，小龙虾以有机质为食，在清澈的水体中，小龙虾当然也能畅快地生活，但是耐饿也有限度，缺乏食物它就会长不大、长不快。养殖条件下，不仅小龙虾不同生长阶段要投喂不同饲料，还必须足额发放，要不然它们吃不饱就会自相残杀。

如何科学地食用小龙虾?

为什么小龙虾能受到食客们的欢迎?因为它们的肉质紧实，尾巴上寸把长的肉，在食客的眼里，其鲜美程度无可比拟。小龙虾体内蛋白质含量很高，占总体重的16%-20%左右，脂肪含量还不到0.2%，且肉质易消化，此外，虾肉富含镁、锌、碘、硒等多种重要微量元素。小龙虾壳富含虾青素，经过深加工后，提取的壳聚糖、虾青素等具有较高的经济价值，广泛运用于生物、医药、食品、化工等工业领域。

最近，网络上有一段“把小龙虾放进了清洗机，看到的人当时就吓傻了”的视频在微信朋友圈里疯传，其实这个视频中所言是有道理的。小龙虾非常容易寄生肝吸虫、肺吸虫的囊蚴。如果吃了未煮熟的虾，这些活的虫卵进入人体后会发育成成虫，寄生在人体的肝脏、肺部，刺激或破坏器官组织，引起咳嗽、咯血。如果成虫进入脑部，甚至会引起瘫痪。

但完全没必要恐慌，注意以下几点，就可以避免寄生虫的危害。首先，如果在外面吃小龙虾，要选择正规餐馆，如有可能最好自己烹制小龙虾，这样能保证其卫生。在市场上选择新鲜有活力的小龙虾，不能吃死虾。虾死后极易腐败变质，可产生一些毒素，并且让细菌大量繁殖，吃了后会导致食物中毒。

其次，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，必须煮熟煮透，水开后再煮20分钟以上，彻底杀死微生物。最好现煮现吃，吃多少煮多少，如果第二次食用，必须重新充分加热。不要吃醉的小龙虾，更不能生吃小龙虾。有数据表明，吃醉虾肺吸虫的感染率是55%，生吃虾肺吸虫感染率高达71%，同时也更容易引起细菌感染导致的肠道疾病。烧烤的加工过程也是不可取的。其受热面积不均匀，不能完全杀灭细菌和寄生虫。

我们吃的部分主要是腹部，也就是我们常说的尾部。此外，大的螯足里面也有肉。整个螯虾里就算有重金属(含量并不一定超标)，它也集中在我们不会吃的虾鳃、内脏和虾壳中，肌肉中的含量几乎为零。吃的时候只要注意：熟透、去头、去鳃、去虾线。虾线就是肠。逮住尾巴中间的尾节，顺着虾体一扯，就能轻松去除虾线。还有最重要的一点：徒手剥壳——如果没有吮指头那一步，还能叫吃小龙虾吗?■

（本文综合科普中国及健康报报道）

TIPS:挑选食用小龙虾5招

1.看虾腹 小龙虾一般会经过清洗，泥沙比较容易去掉。但如果水质差，其腹部颜色会较深。

2.看虾鳃 虾的外表可以通过刷洗变得很干净，但鳃没法洗。如果水质差，鳃的颜色深，有脏东西附着。

3.看虾肉 新鲜度高的虾，煮熟后虾肉洁白、紧实，口感有弹性，从壳里拉出来的时候不容易断。

4.闻味道 虾头里有虾黄，是它的肝胰腺，如果水质差，颜色会发暗，而且会有腥臭味。

5.看做法 如果餐馆只卖麻辣小龙虾，虾的品质可能不高。敢做清蒸、冰镇的，一般虾的质量高，否则腥臭味特别容易吃出来。