土豆和菜花是被遗忘的营养源
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发布日期：2014-11-15 09:40:31
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一项新研究显示，吃白色蔬菜可能和吃绿色蔬菜一样重要。研究人员指出，从营养角度来看，土豆和其他白色蔬菜常被忽略，但实际上它们和颜色更鲜艳的蔬菜一样健康。他们说，白色蔬菜包括菜花、洋葱、蘑菇和萝卜等，富含大量人体必需的营养物和纤维。
美国印第安纳州普渡大学的科研组表示，白色蔬菜是一个被遗忘的营养来源，却代表着一个独有的营养组合。康妮-韦弗教授表示：“记住颜色并不能预测蔬菜营养价值是十分重要的。专家建议人们每天吃的水果和蔬菜要有深绿色和橙色蔬菜。虽然富含纤维以及钾和镁等微量元素，却没有建议说吃白色蔬菜。总的来说，我们吃的蔬菜不够多。提倡人们吃白色蔬菜可能成为一个全面增加蔬菜消耗量的方法。”
研究人员说，他们找到一个证明土豆等白色蔬菜可增加人体欠缺营养成分——尤其是纤维、钾和镁等微量元素摄入量的实质性证据。另外，它还有助于增加儿童、青少年和成年人的蔬菜消耗量。韦弗表示：“多吃土豆好像是增加蔬菜消耗量的有效方法，这还有助于迎合2010年饮食建议。根据饮食指南，要控制添加盐和脂肪的量。土豆可能成为促进健康饮食模式的一部分。”
编译/杨孝文
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