撰文/顾中一（注册营养师，清华大学医学院硕士)

编辑/陈永杰  校对/肖园 供图/视觉中国

一只烤鸭（去骨）的热量已经相当于一个成年女性一日能量推荐摄入量的一半，有的甚至更高。

近日，有记者发现市面上有些烤鸭18元一只，远比20多元一斤的活鸭便宜。之后调查发现这些低价烤鸭大多来自32天出栏、鸭毛没长全、打药、养殖户自己从来不吃的速成鸭。

鸭子也上了“速成班”？

现如今集约化养殖的家禽生长周期普遍较以往大大缩短，过去在家养上半年才能长成的鸡鸭，现在可能三四十天就能出栏。这与育种专业人员多年的良种选育以及合理的饲养环境(饲料搭配、温度、湿度、光照等)有很大关系。

比如在7月中旬刚刚通过审定的中畜草原白羽肉鸭新品种(配套系)，就是一种生长速度更快、饲料转化效率更高、皮脂率更低的瘦肉型北京鸭新品种。

从国家标准《肉鸭生产性能测定技术规范》(GB/T 29389-2012)来看，肉鸭的上市时间为6周龄，也就是42天。所以说，很多人恐慌的“速成鸡鸭”实际上是正常水平，至于新闻中报道的32天就出栏，毛还没长全的鸭子可能还处在生长期。

正因为目前家禽的生长效率已经很高了，养殖户没有必要再花高昂的成本和大量的精力去给成批的鸡鸭们添加激素，更何况幼鸡幼鸭本就脆弱，额外添加激素不但不能催熟，还可能会损害鸡鸭的心血管系统和肝脏，很容易导致大批鸡鸭死亡。

所以，除非是缺少科学常识和法律意识的养殖户，一般养殖场是不会做“非法添加激素”这种画蛇添足又容易得不偿失的事情。

市面上有些烤鸭18元一只

鸭子能用抗生素吗？

和人有生老病死一样，家禽饲养过程中往往也会遇到各种疾病，合理合法地使用抗生素等兽药实际上是保障了我们食用家禽的安全，大家也不必谈“药”色变。

新闻中提到的使用最多的“乙酰甲喹注射液”并不是非法添加物，它是《兽用处方药品种目录》(第一批)中合法的合成抗菌药，在国家兽药基础数据库中查到它主要是用于密螺旋体所致的猪痢疾和细菌性肠炎，休药期是猪35日。

参考《兽药管理条例》《兽用处方药和非处方药管理办法》《无公害农产品 兽药使用准则》(NY/T 5030-2016)对于兽药使用要求的规定，新闻中的养殖户有无处方、有无使用人用药、是否超范围用药、给药途径/剂量/疗程是否合理、有无遵循休药期才是更需要关注的问题。

《无公害食品 家禽养殖生产管理规范》(NY/T 5038-2006)中对于家禽养殖的环境、饲养管理、检疫等方面都做了详细的规定。在符合适应症、严格按照兽药使用要求给药并且经过了规定的休药期后上市的家禽商品中抗生素残留已经很少了(比人体抗生素滥用的情况要乐观很多)。

当然，不排除一些非法商贩会选择质量不合格的原料进行加工并以低价为诱惑进行售卖牟利，但根据中国兽药信息网公布的数据来看，目前我国畜禽产品中各类兽药残留的总体合格率还是很高的，消费者从正规渠道购买品牌可靠、可追溯的家禽商品，相对来说安全性是有保障的。

▲目前我国畜禽产品中各类兽药残留的总体合格率还是很高的

还能继续开心地吃烤鸭吗？

从营养成分上来看，去皮鸭肉的营养价值还是不错的，热量和脂肪含量较低，蛋白质含量约18%，还含有B族维生素、维生素E、钾、磷等微量营养素。相对于猪肉、牛肉等红肉而言，鸭肉等白肉虽然补充血红素铁的能力有限，但不会增加死亡风险。

然而，烤鸭在制作过程中添加了大量油脂、糖浆，同时高温熏烤也会产生像丙烯酰胺、苯并芘等疑似或明确致癌物。北方很多地区在食用烤鸭时还有蘸酱料、蘸白糖的习惯，这又会增加不少糖和盐的摄入。基本上一只烤鸭(去骨)的热量已经相当于一个成年女性一日能量推荐摄入量的一半，有的甚至更高。■

(本文转自营养师顾中一微信公众号，原标题：《32天出栏18元一只的烤鸭能吃吗?》)