记者/马思遥 编辑/刘昭 供图/北京科技报社广西办事处

4月14日，由科普中国·科学百科项目组主办，北京科技报丨北科传媒承办的科普中国·科学百科“食品安全”科学讲堂在广西科技馆举行。

科信食品安全与营养信息交流中心副主任、著名科普作者钟凯博士现身广西科技馆，揭开了火遍朋友圈的“网红美食”的奥秘。此前，钟凯博士曾经在“央视3·15晚会”上出镜，科普食品安全与营养知识。

▲科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯博士现场讲解“网红美食”

五大“网红美食”逐一解读

古语有云“民以食为天”，食物是人类赖以生存的重要物质基础，食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，是最基础的民生工程，关系到整个社会的经济发展与稳定。

随着互联网的崛起和社交网络的渗透，美食逐渐从餐桌走上了屏幕，我们经常在社交媒体上看到各种美食的晒图。某款食品可能在短时间内迅速为人所知，食客趋之若鹜。一方面网红美食依靠新工艺迅速崛起风靡餐桌;另一方面，由于网红美食的新工艺、新口感、另类外观、独特食用方式区别于传统食品，这些因素也成为了食品安全的隐患所在。

“吃‘网红美食’安全吗?”“‘网红美食’营养价值几何?”正是由于对新兴食品认识的不足，所以网上出现了各类关于此类食品的流言。诸如：“脏脏包巧克力粉掺杂土渣”“牛油果可以减肥、丰胸”“懒人火锅久煮汤中毒”等等，流言真假难辨，让很多食客面对“网红美食”望而却步。

此次活动，主办方特意挑选了五款最具代表性的网红美食邀请钟凯博士逐一解读，普及食品安全知识，提高全民食品安全意识。

▲主持人与现场小朋友就“网红食品” 问题进行互动

流言真假莫辨，食客却步网红美食

近日最火爆的美食非脏脏包莫属，据钟凯博士介绍，虽然脏脏包十分美味，但脏脏包含有大量巧克力粉，相较于其他面包，脏脏包的热量“直线飙升”，长期食用，很容易发胖。

几乎没有人会对美味的火锅产生抗体，懒人火锅因摆脱了传统火锅食用时的繁琐晋升为爆款网红，但是也带来了许多安全隐患。钟凯博士现场加热了自热包向观众讲解了懒人火锅导致事故的原因——排气孔堵塞或操作不当导致热蒸汽在盒内聚集引发爆炸。钟凯博士表示，如果按照正确加热方式操作，懒人火锅可放心食用，小心烫伤即可。

▲现场试验“自热火锅”

近些年来，牛油果成为健身、减肥人群的最爱，其身价也一路走高，晋升成为“减肥神果”。对此，钟凯博士表示：牛油果是高能食物，并不会帮助减肥，而牛油果能够降血脂和胆固醇的证据非常有限，不要迷信。在日常饮食中膳食搭配的重要性超过任何单一食物的选择。

汉堡一直深受小朋友的喜爱，很多家长认为汉堡是垃圾食品，对健康有害。在现场，钟凯博士展示了两个汉堡，一个是平时大家见到的汉堡，另一个则拆解后摆在盘子中。可以看到第二个汉堡既有碳水化合物、又有蛋白质、还有蔬菜，俨然成为了“健康食品”。对此，钟凯博士表示：没有垃圾食品，只有垃圾膳食。享受美食要适度，坚持总量平衡。

奶茶已经成为很多人逛街休闲的必备饮品，排队几小时为一杯网红奶茶早已不是寡闻。奶茶中牛奶和茶的含量十分有限，却含有大量的奶精和糖，因此钟凯博士建议，少喝奶茶，学会通过食品配料表和营养标签选择更健康的产品。

活动过程中，广西科技馆青少年科学工作室科学玩家活动带来了精彩的互动表演——液氮冰淇淋。工作人员通过“1分钟制作冰淇淋”的方式与台下的亲子家庭进行互动，给日渐炎热的南宁带来了一丝清凉甜蜜。

▲液氮冰淇淋表演

用科学的态度和方法面对新兴美食

在活动的最后，钟凯博士表示：所谓“网红美食”是新时代下，技术进步的体现，大家对于新兴食品的疑虑是正常的，解除疑虑需要用科学的态度和方式去面对这些新兴食品。既要抱有食品安全的意识，又要科学化地食用这些食品，才能兼顾健康和美味。

钟凯博士认为，对于食品不能单独地拿出来评价食品的好坏与否，关键要看整个饮食体系。膳食体系平衡的话，吃一点所谓的“垃圾食品”并不影响健康。同样如果膳食体系不健康，尽管吃一些所谓的补品，效果也不会太明显，关键还是要平衡人体摄入的整体营养元素。

据悉，本次活动得到了广西科技馆、广西青少年科技中心的支持。科普中国·科学百科项目是中国科学技术协会为扎实推进《全民科学素质行动计划纲要》的实施工作，与百度百科共建的大型科普项目，通过对科学类词条的权威编辑与认证，将科普资源信息化，打造知识科普阵地。科学百科建设覆盖了航空航天、天文学、信息科学、动植物等所有的自然科学、工程技术、交叉学科门类，内容包括这些领域的科学术语、科技热点、科学原理、科学方法、科技应用、科学事件、科学人物、科学机构等。目前，项目已完成了14.45万条权威科普词条的建设，并邀请了2000余名副高以上的评审专家、1000余名来自全国顶尖高校的学生词条编辑志愿者入驻项目平台。■