水果掉色靠漂染、西瓜打针变甜、胶粘碎肉变有毒牛排……近日的食品安全宣传周启动仪式上，陈君石院士现场为你演示食品谣言是如何被炮制出来的。

文并摄/记者 李晶 编辑 吉菁菁

“水果染色”“柑橘生蛆”“西瓜注射红药水”“葡萄无籽是打了避孕药”……总有一款是你在网络、朋友圈听到或看到过的，然而，还有一个你并不坚定相信的真相：它们都是食品安全的谣言！

6月29日，2017年全国食品安全宣传周（以下简称“食安周”）正式拉开帷幕。在今年食安周的主场——全国食品安全示范城市创建和农产品质量安全县创建展内专设“科学实验”展位，中国食品安全领域首席科学家——中国工程院院士陈君石和他带领的专家团队，亲自操作演示简单明了的科学小实验，击碎疯狂传播的食品安全谣言。

▲陈君石院士亲自实验，将食用碱加入用水稀释过的果汁中。因果汁中含有一定花青素，因而呈现红颜色，而加入食用碱后，果汁变为深色

院士现场演示“蔬菜水果被染色”

陈君石院士还在现场实验，辟谣所谓的“蔬菜水果被染色”。在“科学实验”展台上，陈院士拿着装有杨梅汁、樱桃，以及浸泡过黑皮花生和紫米的杯子，往里面加入碱，原本深红色的水变成了蓝黑色，再往里加入白醋，水的颜色又变回了红色——这个简单的实验过程，证明了“水果掉色”是花青素遇碱、遇酸后发生的变色反应，并非外“加”颜色。

▲为西瓜注“水”后，瓜瓤的颜色呈现出不均匀的晕染色，且如此操作后更易变质；螃蟹外壳有一定硬度，只能从蟹嘴或蟹腹部等少数部位注射，但注射后“水”大部分流出，且留有明显的注射针孔。

谣言给食品行业造成巨大损失

早在2008年，网上就有传闻称“柑橘生蛆”，为此四川等地的柑橘种植户承受了巨大的损失。近年来，互联网的迅速发展，推动了食品产业飞跃式的转型，同时，食品安全谣言也似如虎添翼一般，愈演愈烈。“樱桃核仁含氰化物”“胶水拼接碎肉变有毒牛排”“大虾里生蛆虫”等谣言更是借助视频剪辑，在互联网社交平台被疯狂转发，从生鲜品牌和企业，到大批农户、养殖户均遭受重大损失。

据一项针对天猫淘宝商家的问卷调查显示，高达64%的商家曾遭受过谣言困扰，并因此造成数百元到上千万元的经济损失。其中近三成受到谣言伤害的天猫商家集中于食品生鲜等行业。

院士强调：消费者的信心损失远超经济损失

那么，层出不穷的食品安全“新闻”究竟是深度揭示了中国食品安全的“糟糕”现状，还是毫无科学依据的食品安全谣言?

陈君石院士、中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授、食品安全科普自媒体达人钟凯、阮光锋等食品安全领域的专家和大咖们，却这样说：“社会上有很多关于食品的误解，这些误解造成了公众对食品安全的过度担心。”

陈君石院士特别强调，食品安全谣言不仅对产业造成了巨大的危害，更重要的是误导了消费者的心理，影响了公众对政府和行业的信任度。

辟谣不能拼速度，要向谣言“学习”

中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授认为，食品谣言爆发是中国目前社会发展的阶段性问题。

“近年来，食品谣言的传播形式借助互联网社交平台‘与进俱进’，比如，去年把‘调理牛排’说成‘有毒胶水拼碎肉’。不仅是图文并茂，还以短视频的形式疯狂扩散，严重误导了消费者，也对生鲜产业和生鲜电商平台造成巨大打击。”罗云波教授说。

造谣者与辟谣者不尽相同，尤其是前者被利益驱动，但不妨“以其人之道还治其人之身”。罗云波表示，辟谣的速度和方式不及造谣，但是辟谣也可以向造谣“学习”：如网上传播了一段造谣的小视频，那么辟谣的时候可以用同样的方式，做更多的小视频批驳谣言。

辟谣不是解决谣言的最佳途径

现阶段辟谣工作是不可忽视的，但陈君石院士和罗云波教授均强调，辟谣并非解决谣言的最佳途径。

“真正地解决谣言，需要老百姓科学知识水平的提高”，陈君石院士说。罗云波教授则认为，对于谣言的治理，一方面要依法加大对谣言源头的打击，另一方面要通过各种措施引导更多人投入到科普工作中来，逐步提高公众的辨别能力。

据了解，今年食品安全周期间，国家食药监总局将上线权威科普网络平台，用及时、准确的食品安全信息阻截谣言。此外，还有更多科学机构和社会组织也在投入资源，加入到打击谣言的行动中来。

对话陈君石院士：真正杜绝谣言不能只靠辟谣

北科报：食品安全谣言的危害?

陈君石：食品安全谣言的危害有几个方面。一个是经济方面的。行业的经济损失需要一段时间才能挽回，不会马上恢复。但行业的经济损失仅仅是危害、损失的一个方面。我想强调的是，食品安全谣言更重要的危害是在消费者心理上的。因为被谣言误导了、相信了这些谣言，导致消费者认为食品是不安全的。这个心理的损失，很难用数字衡量。但是我认为，这个损失是远远超过经济损失的，甚至是不可估量的。消费者一旦丧失信心，影响的是政府的公信力，是对食品行业的信任度。

北科报：消费者认为天然即健康，如何区分天然色素和人工色素?

陈君石：天然即健康是误区。天然色素里面也有致癌的，比如黄樟素。相反，人工合成的色素都经过很严格的实验和政府的严格批准。假如对我们的政府有一定信任度，就不会提出这个问题。也就是说，包括色素在内的所有的食品添加剂，专家在评估的时候都采取了非常保守的态度，一定是安全的才会得到政府批准。所以，不要相信“只要天然的就是安全的”这种说法。实际上，比较科学的说法应该是：政府批准的是安全的。

北科报：如何提升对食品安全的信心?

陈君石：这是一个很大的问题。我认为，关键是提升老百姓掌握的食品安全知识。现在，老百姓掌握的知识，和实际的情况或者说和政府、科学家掌握的信息差距太大了，也就是所谓的信息不对称。这个“真空”要靠媒体弥补。然而，仅仅依靠媒体还是不够的。媒体需要来源，因此今天我们在这里做这些实验。科信食品与营养信息交流中心(CFIC)想建立一个平台，希望把媒体、科学家放在同一个平台上工作。

北科报：应该如何辟谣?

陈君石：所谓辟谣，就是告诉大家：现在是怎么认识的、事情是怎么回事、为什么是谣言，要用科学道理讲清楚。真正解决谣言、杜绝谣言，根本办法不是依靠辟谣。慢慢减少谣言，把希望寄托于辟谣不行，要把希望寄托于老百姓的科学知识水平的提高，自己能够识别谣言。在哪里碰到过、听说过的同类问题，能有意识地自己分辨。■