美国大叔开另类超市成网红，过期食品并非不能吃
 

记者 刘汝佳 供图 CFP(除署名外)

解读专家
徐维盛(中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员)

范志红(中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授)

▲曾经 Doug大叔开高端超市，而在了解了浪费的真相后，他痛心疾首，决定做点什么，弥补自己的愧疚

在美国，一位叫Doug的大叔开超市居然红了，他开了一间专卖临期或者过期几天食品的超市，而且价格超级低廉。大叔呼吁市民不要浪费粮食，这一行为引起了网友的关注。但也有人质疑，临期食品有人敢购买吗?过期的食品能吃吗?实际上，不同的食品有不同的处理方式，过期一两天的食品不一定不能吃，购买临期食品也有诀窍。

临期不敢买，过期绝不吃?

其实，Doug大叔不仅近期开了一间临、过期食品超市，他还是一位美国零售业的传奇人物，用31年的时间打造了全美连锁的中高端超市TraderJoe’s。如今这一品牌在全美41个州有459家分店。而中高端超市的经营理念恰恰就是：丑的、不达标的、刚过期的食品，统统倒掉。

退休无聊的Doug去读了哈佛的商学院，有趣的是以前大手一挥决定食物去留的他，在哈佛选的竟是城市食品浪费的研究课题。他得知，美国是世界上食物浪费最严重的国家，食品供应中，高达40%最终进了垃圾箱。长期不科学的宣传让人们误以为：只要一过保质期，食物就已经坏掉。这就导致很多人枉顾食物的品相，只要看到过了保质期，就将食物倒掉、扔掉。于是，他决定开一间专卖临期、过期食品的超市，呼吁市民不要浪费粮食。

北京科技报记者也随机采访了一些国内的路人，路人甲：“每次在超市都仔细挑日期最新鲜的食品，快过期的从来都不买。”路人乙也表示：“保质期说今天过期，就不会留到明天，过期食品肯定扔了，因为吃了也不健康。”只有极少数人认为过期食品可以勉强食用，但对于临期食品的购买持有保留意见。

确实，随着生活水平的提高，大部分消费者都不买临期食品，甚至很多人认为超市即使低价贩卖临期食品也是很“缺德”的行为，是引导消费者非健康地饮食，大多数人表示“不差钱”。

实际上，这样对临、过期食品“一竿子打死”略显任性了。而美国大叔Doug似乎给人们带来了一些新鲜的理念，他的这一做法也并非是有损健康的营销手段。

那么，食品包装上的保质期是如何“诞生”的?我们凭什么信任它?

中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛告诉北京科技报记者，食品包装上的保质期确定一般有以下几种方式：通过查阅文献资料，寻找相同化学变化的相关产品，借鉴其保质期数据;以在短时间加速破坏条件下得到的实验数据，来外推估计可能的保质时间。在产品上市后，再继续通过实际货架条件下随机抽取样品的方式来验证保质期，另外也可以根据消费者的质量投诉来了解保质期状况。其中实验室研究人员应用最多、系统性最强的是加速破坏试验。

此外，国内企业也会根据业内的“共识”，并参考国外类似食品的保质期制定出一些规定供食品企业参照。徐维盛告诉记者，国家对一些预包装食品，也就是预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，均做出了保质期的规定。如：

★酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为两个月，特制啤酒四个月;瓶装葡萄果露酒为半年。

★饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为三个月;罐装六个月;果汁玻璃瓶装为六个月。

★罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期两年;果蔬菜类罐装、玻璃瓶装保质期为十五个月;油炸干果、番茄酱，铁罐装、玻璃瓶装保质期为一年;马口铁罐装奶粉保质期为一年，玻璃瓶装为九个月，500克塑料袋装为四个月;

★食糖类：饼干马口铁桶装三个月，塑料袋装为两个月，散装为一个月;巧克力、夹心巧克力保质期为三个月，纯巧克力六个月，散装的一个月;调味品类酱油和食用醋保质期为六个月。

而如果是现场加工的、没有包装标识保质期的食品，如主食类面包、馒头，一般保质期为3-7天，消费者购买后应尽快食用完毕，不建议长期保存。

▲在Doug 的经营下，过期、临期食品超市井井有条

标识保质期长不代表食品添加剂多

很多人都会认为，保质期长的食品可能是添加剂放得多或者品质比较差，但事实并非如此。徐维盛表示，食品的保质期与使用原料、生产技术、灭菌技术、贮存条件等均有关联，保质期的天数也是基于实验数据确定的食用日期范围，不能单纯从保质期的长短来判断食品的质量和营养状况。

而食品是一个多元的、活跃的复杂体系，与食品品质有关的微生物增殖、酶反应、物化变化等都可能会在同一时间发生，而外界的一些条件如温度、湿度也会影响这些反应的进行。一般食品为了延长保质期，会根据化学组成，添加一些防腐剂、抗氧化剂等，但这些成分国家都有相应的限量标准，广大消费者可放心食用。

除此之外，超高温、高压、辐照等杀菌及无菌包装技术也应用在预包装食品生产中，抽真空、充氮、充二氧化碳的包装食品也是保质的一种方式。比如牛奶就分为巴氏消毒法和超高温灭菌法，仅仅是因为杀菌的工艺不同，后者的保质期就比前者的保质期久。

另外，徐维盛提示消费者，预包装食品一般打开包装后由于外界环境的改变，为保证食品的食用品质和食用安全，需尽快食用完毕。

过保质期不代表有安全问题，但可能影响品质

实际上，保质期的界限在于界定法律责任。在这个日子之前，商场可以合法销售，有任何质量问题，由生产者负法律责任;但买来之后在消费者家里过期，万一出现食品安全问题或品质明显下降的情况，商家和生产厂家是不负法律责任的，消费者要自行判断过期食物是否能够食用。

食品变质可以看做是一个循序渐进的过程。食品中的一些物质和细菌，不会像我们想当然的那样：保质期限内，不会发生任何变化，一旦过了保质期，哪怕是一天，它就变成了危害生命安全的毒药。

其实食物从保质期到过了保质期的这段时间内，还会受到保存条件的影响。那些保质期比较长的食品，保质期的前一天和后一天的成分和细菌变化没什么区别。

过了保质期，如果有些食物状态正常，仍然可以食用。徐维盛表示，原则上不建议食用过期食品，当然如果食品保存得当，过期几天，且外包装完好，内容物没有发生任何品质改变，则依旧可以食用，否则必须弃掉。比如说，面包没有发霉也没有变硬，颜色、味道和口感正常;果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔进垃圾桶。

然而，尽管在食品规定条件下保存的食品如果超过保质期，则食品的食用品质得不到最好的保障，在口味、营养等方面可能会发生一定的变化。

中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红表示，在保质期过后，一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。比如，冷冻食品过期之后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，但由于存放时间太长，风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜、维生素含量也有下降、脂肪可能发生轻微氧化。另外，酸奶、乳酸菌饮料等过期之后如果颜色、状态、风味正常，仍可饮用，但其中活乳酸菌的数量已经大幅度下降，可能会失去部分保健价值。

因此，是否要食用过保质期的食品多数时候需要消费者自己来判断，如果认为自己没有能力和经验分辨是否可以食用，那么最好就不要食用超过保质期的食品。

“保质期临界”有规定，并非不可购买

▲近几年在国内各地也都在提倡超市设立临界食品专区

其实不仅在美国，近几年在国内各地也都在提倡超市设立临界食品专区，在2012年，北京市工商局出台了相关政策，《临近保质期限食品销售专区制度》对食品保质期临界时间进行了明确，商场和超市应在规定的期限前将这些食品在专区内集中陈列和销售。

范志红表示，界定“保质期临界”是个好政策，一能提示商家避免过期销售，二能提示消费者注意即将到期问题，购回后尽快吃完，三能避免食物浪费，四能促进商家打折或赠送销售。

范志红说，保质期快要到来那一段时间，并不意味着食物不能食用，或者安全性已经下降，所以，如果愿意购买，不必感觉有心理障碍。但在日常选购食品时，消费者一定要注意食品即将到期，购回后尽快吃完。

根据保质期不同，“保质期临界”分为6种情况：

★标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天;(比如罐头、糖果、饼干等)

★标注保质期6个月到不足1年的，临界期为到期前20天;(比如方便面、无菌包装的牛奶果汁之类)

★标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天;(比如一些真空包装并冷藏的熟食品、速食米饭之类)

★标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天;(比如一些灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋等)

★标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天;(比如酸奶、一些点心等)

★标注保质期少于15天的，临界期为到期前1-4天。(比如牛奶、活菌乳饮料、主食品、未灭菌熟食等)

冷冻食品毫无悬念会提前过期

当然，当你放心大胆地选择临期食品时，同样也可以通过一些技巧延长你购买的食品的寿命。

范志红介绍，任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期越短。比如说，-18度下能保存12个月，不等于-8度下也能存这么长时间。反过来，降低食物的储藏温度，可以延长保质期。如果一种产品注明室温下存放3个月，它在冷藏室里很可能放5个月也没问题。

因此买了快过期的常温保藏食品，如果知道自己没法在到期之前吃完，可以通过降温来延长食品的保质期。

但是，只有在预包装食品规定的条件下保存，保质期也才有意义。徐维盛说，如果保存不当，食品性状发生改变，标识保质期内的食品也不一定安全。比如，酸奶明明应当冷藏，如果在室温下出售，它的真实保质期就会大大缩短，这样即使在“保质期临界”内最好也不要食用。

而也有一些食品由于运输、销售方式比较特殊，在临期时也需要谨慎购买，冷冻食品一般都写着-18度下的保质期，实际上它并没有办法做到在运输中和超市里完全保持稳定在-18度下。冰柜是开口的，直接与室温的空气接触，还有很多人在翻动，所以它们几乎毫无悬念地会提前过期，风味口感发生变化，也可能变质。因此，“购买这些速冻食品时，不要到临界期再买，还是买那些最新出厂的产品比较放心。”范志红说。

另外，有些食品属于长货架期食品，比如糖果、蜂蜜、糖分很高的固体饮料等等，它们放几年实际上都不会有安全问题，因为太干了，微生物没法繁殖，这类食品如果临期了是可以放心购买的。■

▲北京市工商局出台了相关政策，《临近保质期限食品销售专区制度》对食品保质期临界时间进行了明确，商场和超市应在规定的期限前将这些食品在专区内集中陈列和销售