土豆的“百变人生”
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发布日期：2015-01-19 19:44:35
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▲秘鲁民众盛装迎接当地的土豆日
在现如今薯片、薯条、土豆泥席卷全球的时候，殊不知马铃薯经历了几千年的传奇人生。漫长的岁月，它时而沦为妖魔，时而引领时尚，时而解救人类于饥饿之中。
秘鲁的神明
尽管人类吃了几千年的土豆，但是马铃薯从何而来的研究结论直到21世纪才板上钉钉。曾经，持单源论的科学家认为，马铃薯的种植起源于一个地方，秘鲁南部或玻利维亚北部，马铃薯就是从这两地之一开始繁衍，然后流向世界各地的；而持多源论的科学家认为，世界上有这么多不同品种的种植马铃薯，当然不是从一个地方起源，很有可能多片土地上都有马铃薯。
直到2005年10月3日，美国的科学家才站出来终止了这场争论。美国科学家利用DNA检测技术证明世界上种植的马铃薯品种，全都可以追溯到秘鲁南部一位野生的马铃薯祖先那。科学家还推测，大约7000年前，秘鲁南部的一些农夫率先把野生马铃薯驯化，使之成为最早的种植马铃薯。此后，人们将这些马铃薯与其他相近植物杂交，才繁衍出诸多品种。这样，马铃薯的老家就被划定为秘鲁。
其实，在秘鲁境内的安第斯山上，马铃薯的祖先早就把自己的肖像、雕塑和家谱存放在那儿了，以便给后人考证。考古学家在印第安人的墓穴中发现了许多绘有马铃薯图案的陶器，以及马铃薯形状的陶罐。有的陶器上还绘出了马铃薯身上的芽眼；有的陶器是人形的马铃薯，以根须分别表示人体的四肢和头部，用马铃薯的芽眼表示人嘴，芽眼周围的突起处代表嘴唇，而长出的幼芽则表示牙齿，形象极为生动可爱。
当然，在这些艺术品旁边还有些马铃薯干和马铃薯植株的残枝，这些最直接的证据证明了马铃薯的发源地。在当时的秘鲁人看来，这养育了当地人的食物就是神一般的存在。
欧洲的妖魔
十六世纪中期，随着新航路的开辟，马铃薯被西班牙殖民者从南美洲带到了欧洲。但是欧洲人对被当地人奉为神明的土豆并不感冒，认为它出生在土里，长相丑陋，是黑暗的、异教的，也是邪恶的。而且由于对“未开化”的拉美人抵触，欧洲人认为土豆是给魔鬼吃的。
除此之外，栽种到欧洲的土豆也并不“好味”。马铃薯最初生活在南美洲，那里海拔高，日照充足，气温低；而欧洲大陆却不具备这些条件。特别是欧洲人并不熟悉马铃薯的习性，而且当时人们的科学素质普遍不高。当他们好不容易切开土豆准备品尝的时候，它已接触空气发生氧化而切面变黑。食物发黑，人们的第一反应就是觉得它有毒。
幸运的是，马铃薯开出的花非常漂亮，而且花期长，五颜六色，有淡淡的清香。欧洲的王室贵族就把它当做奇花异草留了下来。
随着科技的发展，人类对于自然世界的认识也逐渐充分起来。在花园里被当做观赏植物两百年之后，人们发现了马铃薯的营养成分是谷物的双倍，更重要的是它含有的维生素C能防治当时不容易治愈的坏血病。当时正值欧洲海外殖民扩张的开端，大量船员因为在海上缺少维生素C的摄入，诱发坏血病。土豆的出现成了救命稻草。不仅如此，荷兰因为土豆充饥，抵抗住了西班牙的舰队，成功独立，并宣布土豆为“国菜”。
17世纪，土豆成为了欧洲的重要粮食。经过一个多世纪的奋斗，土豆终于成为食品登上了“大雅之堂”。
中国的“屌丝”
相比起“愚昧”的欧洲人，中国人对于土豆的接受并没有这么复杂的历程，这也可能源于我们“神农尝百草”的实践精神。
虽然关于土豆进入中国的源头说法不一，仍在研究，但至少在1628年之前，土豆就已经进入中国并且广为人知。因为徐光启的《农政全书》就有对土豆的记载。在《农政全书》卷二十八记载：“土芋，一名土豆，一名黄独；蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄......煮食、亦可蒸食；又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。”而《农政全书》的大致出版时间就在1628年。因此，土豆进入中国的时间比欧洲晚不到一个世纪，但我们接受它的速度要比欧洲人快多了。
由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低的高寒地区生长，所以很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及。马铃薯作为高产作物立刻成为了贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。自此，土豆的“屌丝”形象就在国人心目中树立起来。
在上个世纪50年代，为节约粮食，食品厂在100斤面粉中掺进40斤土豆，做出的馒头质量和原来一样，而且个大，味甜。“穷人吃土豆”的说法就更加根深蒂固：即使吃，也是做成菜，要当主食那万万不可，让别人笑话，尽管现在看来这种吃法更健康。
梦露的短裙
让土豆摆脱偏见真正走向世界、走向潮流的，是美国人。特别是20世纪60年代麦当劳、肯德基等连锁快餐的兴起，让“薯条”成为了与“好莱坞”“硅谷”一样的美国代名词。特别是百年来最伟大的性感女星玛丽莲·梦露的亲身代言，让土豆立刻“高大上”起来。
1951年，梦露在洛杉矶的比弗利山庄酒店参加了一个大型派对，现场穿了一条低胸红裙。结果在场的一位女性专栏作家在报纸上炮轰梦露，批评她“廉价而且俗不可耐”，还讽刺梦露：你要真觉得性感，敢不敢脱掉裙子，穿个麻袋试试？
这正是梦露名声大噪的一年，她完全可以不理会别人的挑衅。但是没人能想到，梦露就真的找来一个麻袋。准确地说，经纪公司给她找来两个专门装土豆的麻袋，然后把其中一个剪裁成裙子的形状。为什么是土豆，因为在经纪公司看来，苹果再美不过是个苹果派，但土豆是货真价实的粮食。
虽然当时的梦露也不“科学”地认为马铃薯会让她长胖，但是她决定为土豆做点事儿。当梦露穿上了一个土豆麻袋套的时候，批评她的人都闭嘴了。恐怕不仅仅是因为她真的性感，更是因为她的胆识，最贴近往往最时尚，土豆本身就很“高大上”。
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