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健康科学实验室：真假蜂蜜

来源：发布日期：2014-08-25 11:43:21 阅读量：0

　　说起蜂蜜，大家都不陌生，蜂蜜的历史源远流长，东周时期人们已经开始食用蜂蜜了。时至今日，人们仍然迷恋这舌尖上的甘甜芳香。

　　然而，目前市面上真假蜂蜜鱼龙混杂，随之各种检测真假蜂蜜的民间偏方比比皆是。流传较广的包括拉丝法、摇晃法、纸巾法等等，这些方法真的靠谱吗?怎么才能辨别出蜂蜜的真假好坏呢?

　　别急!本期健康科学实验室带您一起侦破那些真假蜂蜜。参与文末答题活动，正确回答问题的“科学范儿”，还有机会抽取西瓜蜂蜜呢，免费邮寄到家喔!(答案就在正文中)

　　——编者

　　看到这里，相信很多人自己想要鉴别真假蜂蜜的愿望通通都已经破灭了，假蜂蜜就如此难以鉴别么?别急，我们找高手来帮忙检测。

　　▲ 七种样品蜂蜜

　　■ 实验时间：8月19日

　　■ 实验地点：中国农业科学院蜜蜂研究所农业部蜂产品质量安全风险评估实验室

　　■ 实验人员：蜜蜂研究所薛晓涛老师、金玥老师，蜜蜂研究所助理研究员陈芳、科研人员郑楠

　　■ 指导专家：蜜蜂研究所常务副主任、副研究员李熠

　　实验介绍：中国农业科学院蜜蜂研究所展示了七个样品，一字排开，我们先来猜猜哪个是“李逵”?哪个是“李鬼”?记者调动全身感官，看颜色、闻香味、尝味道、动脑子，可依旧傻傻分不清楚。尤其是3号到7号样品，从外观上看根本没什么差别。本次实验就是要检测出哪个是真蜂蜜。

　　实验目的：蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，假蜂蜜为了以假乱真，整出了十几种掺假手段，像大米糖浆、甜菜糖浆、玉米糖浆、蔗糖等常用来掺入蜂蜜中造假。

　　我们现在只有依靠专业的科学仪器才能揭开假蜂蜜的真面目。

　　实验一

　　实验项目：真蜂蜜or大米糖浆or甜菜糖浆?

　　实验仪器：液相色谱飞行时间质谱仪

　　实验步骤：

　　1. 蜂蜜样品经尼龙滤布过滤除去蜂蜜中固体杂质后，每个样品称取5克，加入10毫升去离子水混匀，使用涡旋仪将水和蜂蜜混合均匀。

　　2. 由这个类似注射器的仪器过滤样品，粒径大于0.22微米的杂质将被去除。

　　3. 将样品置于液相色谱飞行时间质谱仪中，通过仪器和计算机描绘出不同样品的曲线图。

　　实验解析：混有糖浆的假蜂蜜会与正常蜂蜜呈现出不同的曲线，通过分析曲线，便可得知蜂蜜中是否掺有大米糖浆。

　　实验结果：通过检测，样本1号、2号、3号、6号蜂蜜均被查出有大米糖浆或甜菜糖浆，出局。

　　▲ 去除样品中粒径大于0.22 微米的杂质

　　▲ 涡旋仪混合蜂蜜样品与水

　　实验二

　　实验项目：真蜂蜜or玉米糖浆or蔗糖?

　　实验仪器：稳定同位素比率质谱仪

　　实验步骤：

　　1. 除去蜂蜜样本中固体杂质后，称取10～12克蜂蜜样品于50毫升离心管中，加入4毫升水混匀。

　　2. 在20毫升量筒中加入2毫升100克/升钨酸钠溶液和2毫升 0.335 摩尔/升硫酸溶液混匀后，加到上述盛蜂蜜样品的离心管中，混匀。

　　最后利用稳定同位素比率质谱仪按照已设定的测试方法对样品进行测定。

　　实验解析：不同植物光合作用过程不同，玉米、甘蔗等植物的糖是碳4植物糖，并不是蜜蜂酿造的。因此可以用碳同位素比值差异来判断蜂蜜是否掺入了玉米糖浆或蔗糖。

　　实验结果：现在揭晓七个样品的真实身份，经过科学实验检测，只有7号是天然蜂蜜，4号、5号、6号均为掺加不同量植物糖浆的掺假蜂蜜，而1号为脱色大米糖浆，2号为脱色甜菜糖浆，3号为甜菜糖浆，跟蜂蜜没有半毛钱关系。你蒙对了吗?

　　▲ 加热后的蜂蜜样品有蛋白质絮状物析出

　　▲ 助理研究员将样品置于同位素质谱仪中

　　实验三

　　实验项目：蜂蜜中含有雌激素?

　　实验仪器：液相色谱串联质谱仪

　　实验步骤：

　　1. 称取样品，水溶解后，除去蜂蜜中的糖等杂质，经有机试剂洗脱，浓缩。

　　2. 将过滤后的样品用液相色谱串联质谱仪测定

　　实验结果：很多人认为蜂蜜中含有雌激素，甚至有新闻曝出小女孩食用蜂蜜导致了性早熟。此次专门对常见的内源性雌激素(雌酮，17β-雌二醇，雌三醇)和外源性雌激素(乙炔雌二醇、双酚A、辛酚和壬基酚)进行了检测，均未检测到上述雌激素。

　　▲ 样品通过固相小柱

　　▲ 旋转蒸发仪，用于浓缩样品

　　■ 总结：蜂蜜真假鉴定不能交给消费者来做，政府和企业在蜂蜜制造源头把关才有效。目前我国蜂蜜原料生产主要还是蜂农比较原始的散养，靠天吃饭，天气、温度、风向、蜜源改变等因素都会影响蜂蜜产量和质量，但优质蜂蜜往往得不到优价出售，这会打击蜂农生产积极性，进而恶化整个蜂蜜市场。如果非要给出一个靠谱的选择办法的话，选择大品牌厂家蜂蜜吧。

　　1. 什么样的蜂蜜好?

　　蜂蜜的品质主要是由蜜源环境和加工方式所决定,不同蜂蜜的最大差别是微量元素或者维生素有一点不同,因花粉的不同而在蜂蜜颜色和风味上有差异,但蜂蜜的基本作用都相似。无论是洋蜂蜜还是国产品牌蜂蜜或者土产蜂蜜,其主要营养成分都是果葡糖浆,以单糖为主,其他营养成分才是水和矿物质。

　　2. 蜂蜜为何容易造假?

　　蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和水。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接而成的，只要通过“水解”把它们分开，就能得到葡萄糖和果糖。另外，玉米糖浆的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假乱真。

　　3.蜂蜜结晶是好是坏?

　　当果糖和葡萄糖达到一定比例，温度低于14℃时蜂蜜就会结晶。但不同品种蜂蜜会有不同的结晶情况。纯洋槐蜜因为花粉含量特别少，即使在低温下也不容易结晶，只有混入了其他蜜种才有可能微量结晶。椴树、荆条、油菜、紫云英等因为花粉很多，很容易结晶。而不同蜜种的晶体也呈现不同的形态，其中荆条晶体最粗，孔隙会很大，油菜椴树结晶相对细腻。蜂蜜结晶是正常现象，营养不会发生变化，并不能由此判断蜂蜜真假和好坏。