文/记者 王小艳 编辑 吉菁菁

8月24日，山东寿光100多只羊在食用户从冷库捡来的大葱叶后死亡，经检测，这批来自沈阳的问题大葱中含有甲拌磷和毒死蜱等农药成分。

8月25日，虽然寿光市政府就对未流入市场，在寿光初加工、贮存的外地大葱进行了全面排查抽检，并未再发现农残超标问题，8月31日也对被封存的5.2万斤大葱进行了无害化销毁，但人们对于“毒葱”事件仍然心有余悸。如果没有这100多只“替死羔羊”，这批“毒葱”就会流入市场，走上千家万户的餐桌。那么，此次“毒葱”事件的“肇事者”——甲拌磷和毒死蜱到底有多“毒”?

◎高毒农药甲拌磷：

●前边打(害虫)后边落，使用范围被严格限制

甲拌磷俗称3911，是高毒有机磷杀虫剂，其具有内吸、胃毒、熏蒸作用;杀虫广，击倒速度快、持效期长等特性，“前边打后边落，走得慢的落一脚”形象地说明了甲拌磷击倒速度快的功能特点。

甲拌磷如被动物或人食用，会造成神经生理功能紊乱，中毒较轻会出现头晕恶心、呕吐腹泻、食欲不振等症状，中毒较重则会导致肺水肿、昏迷、肾脏损伤，甚至丧命。因其高毒特性，我国农业部早在2002年6月5日就发布199号公告明确规定，禁止甲拌磷(3911)在蔬菜、果树、茶叶和中药材上使用。

今年6月1日，第二次修订的新《农药管理条例》正式实施，对相关违法行为的处罚力度堪称史上最严。条例中也再次重申，剧毒、高毒农药不得用于防治卫生、害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶、菌类、中草药材的生产，不得用于水生植物的病虫害防治。

而“毒葱”来源地辽宁省也有相关规定，非定点单位禁止经营包括甲拌磷在内的高毒农药，高毒农药定点经营单位在销售高毒农药时，应认真核实购买人身份证或户口本，根据需要限量出售并详细记录销售时间、购买人姓名和住址、购买数量、应用作物名称、购买人联系电话、身份证号码等信息。

据媒体报道，当地种植户表示在当地的种子农资批发市场，购买甲拌磷无需登记身份证等个人信息。

既然国家明令禁止，为何还有农民铤而走险在大葱上使用甲拌磷呢?高级农艺师付永带领的农业技术服务团队在一篇文章中介绍说，大葱具有腊脂层厚的特性，农民喷施农药后，药液很容易从葱叶处滑落到土壤中，导致农药利用率低下，再加上很多低毒农药没有熏蒸作用，所以使用效果不理想。

▲ 大葱运到蔬菜之乡的山东寿光 后，先要被整理一 番，剥掉最外面的叶子后捆成捆，机器把一捆捆大葱的顶端切齐了，模样齐整了才能进预冷库降温，之后再随长途货车销往全国各地。那些整理丢弃的最外层大葱叶子，附近养羊户会收来喂羊。（图片 来自网络）

◎中等毒性农药毒死蜱：

●被多国视为高效农药，我国禁止在蔬菜上使用

毒死蜱学名氯吡硫磷，熔点为42.5℃—43℃，易溶于大多数有机溶剂，是粮食、果树、蔬菜等作物的理想杀虫剂，对地下害虫的防治效果尤为突出，由于价格低廉，治虫效果好，被很多国家视为高效农药。

虽然与甲拌磷比较，毒死蜱相对绿色环保，但由于其在蔬菜种植上使用，极易导致蔬菜产品农残超标和隐性成分残留，因此毒死蜱的毒性也不容忽视。毒死蜱的毒性取决于暴露计量，急性中毒会对呼吸系统、心血管和肠道、肝脏造成破坏，慢性中毒则会出现认知功能障碍、对语言和视觉功能造成危害。根据《毒死蜱毒性及其对人类危害》的研究报告显示，低龄和产前群体容易感染毒死蜱。毒死蜱中毒会对儿童造成诸如：多动症、学习障碍及大脑、眼睛等器官缺陷。

早在2006年，福建省新罗区就发生了一起毒死蜱中毒事件。6名小学生在餐厅食用米饭和空心菜后出现呕吐、腹痛等症状。经过警方的现场取样调查发现，由于清洗不到位，空心菜中残留有毒死蜱农药。幸运的是，由于摄入的药量较小，6名学生经过洗胃、阿托品等紧急治疗后都已痊愈出院。

2013年12月，为维护人民生命安全和健康，我国农业部发布第2032号公告，明确规定自公告发布之日起，停止受理毒死蜱在蔬菜上的登记申请，停止批准毒死蜱在蔬菜上的新增登记;自2014年12月起，撤销毒死蜱在蔬菜上的登记，自2016年12月底开始，禁止毒死蜱在蔬菜上使用。

但北京科技报记者也发现，目前网络上，不少销售毒死蜱的商家在销售内容中的“适用作物”方向，仍然明确提到了蔬菜和瓜果类。

▲ 农残危害跟摄入 量有关，任何农药 都需要达到一定量 才会对人体产生危 害。（图片来自网络）

◎怎样去除农残最靠谱?

●标准范围内农残无危害，浸泡果蔬别超过15分钟

据媒体报道，尽管此次“毒葱”事件已销毁了同批次的5.2万斤大葱，但涉事农户今年种植大葱年产量超百万斤，收获的大葱都已收割运走。此次涉嫌导致寿光百余只羊死亡的大葱可能是最后一批运走的，目前已售大葱的毒性还无法确定。

但消费者也不必对市场上的大葱产生恐慌心理，因为农残危害跟摄入量有关，任何农药都需要达到一定量才会产生危害。

对于甲拌磷来说，高温烹饪是无法有效分解它的有毒成分的。根据2013年《浸洗方式对几种蔬菜中甲拌磷残留的去除效果研究》显示，盐水清洗对甲拌磷的去除效果最好，平均去除率为43.9%，其次是洗洁精(41.8%)和淘米水(31%)，最后是自来水(30.4%)，浸泡时间为5-10分钟效果最佳。

同样地，对于毒死蜱残留的去除研究表明在不同时间长度，不同温度，不同洗涤溶液中，淘米水的去除效果最好，其次是洗洁精和清水，并且浸泡时间多于5分钟最佳。

除了这两种农药外，我们日常生活摄入的食物中，仍然不可避免地会有农药残留。农业部、国家卫生计生委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。

但如何有效去除农药残留，尽量减少它对人体的危害呢?

对于一般的蔬菜而言，焯水是比较有效的一种方式。因为在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药残留的效率比冷水高。但一些表层有蜡质的果蔬通过浸泡是很难去除农药残留的，因此，去皮是最可靠的去除农残方式之一，对像苹果、土豆这类果蔬去皮大约可去除90%以上农药残留。

对于有机磷农药的去除，弱碱性的淘米水和面粉的效率都比清水略高一些，而且面粉有一定的吸附作用，可以包裹一些有害颗粒，去除农药残留。还有盐水可以通过改变果蔬表皮的通透性，促进它们析出一些农药。但浸泡时间不宜过长，超过15分钟，果蔬很可能会将已经浸泡出来的农药再次吸收回去。■