特氟龙由美国杜邦公司于1938 年在偶然的情况下发明，1945 年申请了专利。

特氟龙的注册商标

　　不粘锅的安全性问题争战延续了十余年之久，实际上，并没有充分的证据证明不粘锅会威胁我们的健康，更不会使人患上癌症。但需要注意的是，买到不合格的、劣质的不粘锅仍然是危险的。

　　特氟龙风波再起

　　最近，有关不粘锅的安全性问题再次引起很多消费者的关注。其缘自5月1日美国《赫芬顿邮报》网站的一则报道，该报道称，截至2015年末某些多聚氟烷基和全氟烷基物质(PFAS)在美国将被完全停止使用。

　　但环境健康专家警告说，另外一类有着众多令人担忧的相同特性的PFAS物质正取代那些被停用的材料。

　　同在5月1日，学术月刊《环境状况观察》发表了一份名为《马德里声明》的文件，共有来自38个国家的200多名科学家在文件上签名。声明特别指出了新旧PFAS化学物质的潜在危害。

　　大家的担忧也并不是没有缘由。这主要是美国的杜邦公司曾使用另一种全氟烷基磺酸盐——全氟辛酸铵(PFOA)生产著名的特氟龙产品，使这种物质一度流行，由于对这种物质可能残留在人体内提升癌症发生风险的担忧，从而引发了不粘锅的安全性质疑。

　　不粘锅安全性争议

　　其实，对不粘锅的担忧并不仅仅是PFOA，特氟龙自身也成为很多人怀疑的对象。

　　美国媒体报道称，1961年，杜邦公司的一位毒物学家曾提醒同事说，在接触他们公司日益受欢迎的特氟龙化学品后，老鼠和兔子的肝脏变大了。其后几十年的研究发现，对动物而言不存在安全的接触量水平，并断定人类在接触这些化学物质后也会患病——而且这些物质还会在人体内积聚，也很难在自然环境中降解。也就是说，所谓的不粘锅材料倾向于死死粘住我们不放。

　　人类使用不粘锅已经有半个多世纪的历史。不粘锅内壁涂层所使用的特氟龙(Teflon)由美国杜邦公司于1938年在偶然的情况下发明，1945年申请了专利。

　　2004年7月8日，美国环境保护署一份报告指出特氟龙涂层中的关键原料PFOA可能会给人类健康带来潜在危害，另外聚四氟乙烯是会脱落的，不粘锅长期使用会使聚四氟乙烯产生裂纹，而酸性食材渗入裂纹之后腐蚀聚四氟乙烯附着的金属，就可能造成聚四氟乙烯脱落，从而使聚四氟乙烯污染的食物被我们吃到肚子里，并存在威胁人体健康的可能。

　　长时间背黑锅的特氟龙

　　到目前为止，不粘锅安全性问题的争论整整持续了十年之久，时而消停，时而喧嚣。尽管目前在科学界比较一致的意见是，使用特氟龙不粘锅不会危害人体健康，但是时不时依旧有认为其不安全的声音存在。

　　北京师范大学化学系副教授魏锐说，聚四氟乙烯高分子材料化学性质稳定，具有极好的耐热、耐寒和耐化学腐蚀性，即使在高温下也不和浓酸、浓碱或强氧化剂作用，其属于惰性物质，使用时本身几乎不会与任何东西产生反应，这也就意味着即使你把它吃下肚子，也不会对身体造成任何伤害。

　　既然特氟龙不会威胁人体健康，为何会有人担心不粘锅的安全性问题呢?其实，这主要是出于对另外一种物质PFOA的担忧。

　　魏锐表示，不粘锅涂层中被认为可能会给人类健康带来潜在危害的关键原料是全氟辛酸铵(PFOA)，特氟龙中是否含有PFOA残留是其中的焦点问题。PFOA是一种用于氟聚合物生产的表面活性剂，在有机氟工业中应用极广，如氟塑料、氟橡胶和有机氟织物整理剂等的生产过程中都会用到它。PFOA在生产中起着关键作用，能确保聚合物的一致性和质量。

　　曾经在杜邦公司多年供职的业界资深人士王勋彪表示，在不粘锅中，PFOA和特氟龙就相当于胶水和被粘材料之间的关系一样，以前使用特氟龙就必须要用到这种物质。

　　王勋彪表示，全氟辛酸对人体健康的影响目前还存在一些争议，一些流行病学调查确实将它与癌症或出生缺陷的风险增加联系在了一起。科学家认为，作为一种化学品，这种物质对人体有一定危害，但危害程度取决于其含量的多少。值得注意的是，这些研究针对的是水源受污染的情况，而并没有证据表明特氟龙涂层成品中极微量的暴露会增加风险。

　　正确选购不粘锅很重要

　　既然不粘锅所使用的特氟龙不会威胁人体健康，PFOA也已经被替代，那现在购买的不粘锅产品是不是就绝对安全了呢?也未必是这样。

　　在我国，全国不粘锅生产企业有100余家，主要分布在浙江、广东等地。今年3月，江苏省质监局召开新闻发布会专门向社会公布了不粘锅产品的质量状况。

　　此前，江苏省质监局共在专卖店、超市、批发市场采集样品42批次。其中，品牌专卖店购样2批(进口)，超市购样12批，批发市场购样28批，合格率仅为31%。

　　一些小型企业生产的产品质量较差，合格率仅为22.2%，比较突出的问题是铁基不粘锅，主要表现在不粘涂层较薄、耐盐水腐蚀性较差，经试验后出现涂层大面积起皮脱落，锅底和锅壁腐蚀生锈等现象，使用中可能出现重金属铬析出等严重的问题。

　　因此，专家表示，消费者平时购买不粘锅一定要购买知名品牌产品，不要贪图便宜随意购买。平时，购买不粘锅最好选择铝合金不粘锅，根据风险监测的结果来看，铝基不粘锅质量优于铁基不粘锅。另外，选购不粘锅时应仔细观察涂层表面，涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应均匀一致，无气泡、脱落、裂纹、爆点等明显缺陷。■