撰文/张晶晶 编辑/刘昭 校对/肖园

流言：北极出现罕见32摄氏度高温，我们有生之年，或许再也看不到北极熊了。

真相：北极地区包括的范围很大，并不都是“冰天雪地”。同时，用夏天的平均温度和最高温度来对比，也说明不了任何问题。截至2018年7月的数据预测来看，北极熊数量在2018年展望为“稳定到上涨”，说北极熊“正在灭绝”并不准确。

32℃的北极显然和人们印象中的白雪皑皑极度不符，而这也造成了人们对32℃北极的某些误解。

从2012年开始，科普作家、博物学者段煦几乎每年七八月份都要前往北极，对动植物和生态环境进行研究分析。“这次新闻事件中，大家关注的最高温地点出现在欧亚大陆西北角的挪威西北部海岸，包括峡湾区(北纬60°附近至66°34′，即北极圈地区)和挪威北极地区(北纬66°34′至北纬71°附近，欧洲大陆最北点)。”段煦介绍说，该地区受到北大西洋暖流影响，温度本来就比同纬度的北极地区要暖和一些。

更重要的是，某些新媒体所表述的“北极”令公众产生了误解。“北极”包括的范围很大，从北极圈到北极点，南北跨越20多个纬度(直线距离2600多公里)。“而北极地区也不是我们平素所想象的一进入极圈就是冰天雪地。极圈里也有茂密的森林和开满鲜花的苔原，有很大的城市，有牧场和农庄。所以说很多人混淆了一个概念，一说北极就认为是北冰洋的浮冰区，那里如果达到32℃的话，当然是很可怕的。”

就像食品界流行的说法“离开剂量谈毒性都是耍流氓”一样，对于气温的描述，如果脱离了时间点同样也有失公允。在关注了不少相关内容的新闻之后，段煦分析说：“很多条新闻，在用夏天的平均温度和最高温度来对比，这会引起很多没必要的恐慌，因为数字差异太大。”

全球气候变暖是跨越国界与种族的共同话题。中国气象科学研究院副研究员丁明虎表示，全球变暖是毋庸置疑的。在1901年至2012年间，全球几乎每一个角落都有暖化的趋势。全球变暖已经导致冰雪大面积融化、海平面上升，并改变了极端天气事件发生的频率和模态，对人类的生存和发展有着深远的影响。而北极作为全球气候的放大器，增暖速率是全球平均速率的2倍。

由于气候变暖，北极熊的冰上狩猎期和狩猎面积减少，的确对生存造成一定影响。夏季没有赶上向北退缩的浮冰、留在陆地上，就很难捕食到主要的食物——海豹。段煦回忆说，在2013年7月份，他曾经在斯瓦尔巴群岛看过如下景象：4头北极熊在不足2平方公里的海滩上一起找吃的，它们很瘦，而且行动速度很慢，用两条前腿拖着后腿前进。

“但赶不上浮冰也不是最近这一两年的事情，不能说和32℃有什么具体关系，挪威西北海岸本来也不是北极熊的栖息地。”段煦说。

现在北极熊约有26000只，分成19个种群。国际自然保护联盟(IUCN)2015年的评估是，这19个种群里有1个在增长，3个在衰退，6个趋势稳定，剩下9个数据不足，整体趋势是未知。关于北极熊的数量，根据北极熊研究和保护领域最权威的加拿大气候变迁和环境保护机构发表的2018年北极熊数量和趋势预测地图，截至2018年7月的数据预测来看，总体来说，北极熊数量在2018年展望为“稳定到上涨”。所以，说北极熊“正在灭绝”并不准确。

对于全球气候变化，段煦强调的一个观点是：“既不要视而不见，也不能夸大其词。”他解释说，地球目前处于间冰期，本来就是温度逐渐上升的状态。气候变化并不会像某些电影里一样瞬间沧海桑田。而这之中，无论是人类还是动物，都会去适应环境的变化。

中科院动物所动物学博士、国家动物博物馆科普策划人张劲硕在采访中就举例说，很多文献表明，北极熊其实适应能力很强。如果实在抓不到主要食物海豹，它们也有别的寻找食物的办法，比如去找死亡的鲸的尸体。“甚至我们现在也有一些科学报道说北极熊开始吃海带了，熊本来就是杂食类动物。能吃海带说明北极熊的适应能力真的很强。”■（来源：中国科学报）

馒头是卫生纸做的？

撰文/阮光锋（科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

馒头是我们的传统主食，很多人都很喜欢。不过，这两天，网上疯传一条小视频，视频中一位女士称，现在的馒头都是卫生纸做的，边说还边用水洗，洗出来一团东西，说很像卫生纸。

这到底是怎么回事? 真的存在卫生纸馒头吗?

实际上，卫生纸制作馒头的传说已经有很多年了，早在2010年就出现过，后来也陆续出现过几次，但是这个东西一直是只有它的传说，没有见过它的真身。政府监管部门也没有发现过真的造假者，检测机构也没有检出这种馒头。

这次视频再次引发关注，甘肃天水的政府部门就第一时间进行了调查并发布声明，实际上甘肃也没有发现卫生纸做的馒头，只是这家店是无证经营，这种行为当然是违法违规的，就进行了处理。

其实，用卫生纸做馒头的可行性太差了。如果真的有企业用卫生纸做馒头或者在馒头里添加卫生纸，它最终还是要牟利、赚钱。不过，随手在网上搜索一下，你就会发现，卫生纸比面粉贵多了。比如一款木浆卫生纸，29.9元/5.8斤，算下来是5.16元/500克。而面粉只要1.79元/500克。

可以看出， 等量面粉的价格只有卫生纸价格的1/3。拿卫生纸做馒头，显然是不符合经济学基本常识的。

其次，卫生纸和馒头面粉的口感相差非常大，只要吃到口里就能分辨出来。卫生纸的主要成分是草浆、树浆，它的本质是纤维素，它看上去很软，但是嚼不烂。而面粉主要是淀粉和蛋白质，很容易嚼碎了吃掉。真用卫生纸做馒头，一吃就会识破，商家不会造这样明显的假。

那么视频里洗出来的东西是什么呢?其实，从视频来看，她洗出来的东西是面筋，这是正常现象，不会对人体有害。

不光是馒头，几乎所有的面制品，比如面包、油条、面条等等，这样洗洗都可以洗出面筋来。因为小麦面粉中主要成分为淀粉和面筋蛋白，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会析出，剩下的具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。

总的来说，用卫生纸做馒头是非常不实际的。■

（来源： “阮光锋”微信公众号）