撰文/阮光锋(科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

编辑/刘昭

流言：大豆和豆制品等高蛋白食物的嘌呤比较高，痛风病人不能吃。

真相：干豆中的嘌呤的确比较高，但做成豆腐、打成豆浆等豆制品后，嘌呤的含量其实并不高。动物蛋白摄入过高会增加痛风风险，但植物蛋白反而能降低痛风风险。目前的人群调查研究均证实，食用豆类并不会导致痛风。

痛风，是让很多老年人苦不堪言的一种疾病。其来源于体内尿酸的累积，而尿酸是嘌呤的代谢产物。所以，痛风病人的一大饮食禁忌就是高嘌呤食物。

在很多人看来，高蛋白的食物嘌呤含量都很高。而大豆也含有丰富的植物蛋白，所以，就理所当然地认为豆类也是高嘌呤食物。但其实，我们吃的豆类食物嘌呤含量并不高。

如果仅看干大豆，干大豆的嘌呤含量还是很高的，每100克中的含量接近200毫克。不过，跟真正的高嘌呤食物比起来，大豆中的嘌呤还是要低一些。比如动物内脏，常见的肝、腰、心、脑、胰脏等，这些食物中每百克的嘌呤含量一般都在200毫克以上，而猪腰子超过300毫克，猪肝也接近300毫克。

而且，我们一般很少直接吃干大豆，通常是做成豆浆、豆腐或煮熟了吃。在大豆浸泡吸水的过程中，有一部分嘌呤会溶到水中。而从大豆变成豆浆或者煮大豆，含水量也要大大增加，让100克豆制品中的嘌呤含量大大降低。比如豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70毫克，而煮熟的大豆则不到50毫克。这个含量就不算很多了。

从当前研究来看，痛风患者是可以吃豆类的。2011年，有研究综述收集了6项流行病学调查，没有一项显示食用豆制品跟高尿酸或者痛风相关。在临床研究中，食用大豆蛋白会增加血浆中的尿酸，但增加量很小，并不具有临床上的关注价值。文章的结论是，以现有的临床和流行病学证据而论，不支持“吃大豆制品会导致痛风”的传说。

实际上，植物蛋白和动物蛋白对痛风患者的影响是不一样的，目前有不少研究发现，植物蛋白还有助于降低尿酸风险。

美国一项研究对12年中730例新发痛风患者饮食习惯、饮食频率进行调查，结果显示：海鲜和肉类摄入量高的人群痛风的发生率较高;而富含嘌呤的植物性食物，例如豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系。因此，痛风患者适量食用豆制品不会过多增加嘌呤摄入。

新加坡国立大学一项最新研究发现，食用黄豆类和荚果类(包括红豆、绿豆、大豆和豌豆等豆类)食品并不会导致痛风，反而还可能降低患上痛风的风险;而多吃鸡、鱼和虾等肉类和海鲜则会提高患上痛风的风险。

在中国中年男性中进行的研究发现，膳食中的蛋白质总摄入量与高尿酸血症之间有相关性，但其中动物性蛋白质有提升危险的趋势，而植物性蛋白质则有降低发生高尿酸血症危险的趋势。在所有食物类别当中，海鲜类食物与高血尿酸水平之间的关系最为紧密，大豆制品则呈现负相关关系，而嘌呤含量较高的蔬菜以及各种肉类与血尿酸水平没有显著相关性。研究者的结论是，吃海鲜类食物会增加患高尿酸血症的危险，而豆制品则能降低这种危险。

在《高尿酸血症和痛风治疗的中国专家共识》中提出的高尿酸及痛风患者应该限制和避免的食物中也并没有豆类。英国风湿病学会(BSR)2017年发表的痛风管理指南中就指出，鼓励痛风患者摄入脱脂奶或低脂奶、大豆、植物蛋白。

总的来说，痛风(或者高尿酸)人群可以吃豆腐、喝豆浆等豆制品，而且，平时饮食尽量减少动物蛋白的摄入，植物蛋白可能还是有好处的。其实，植物蛋白、蛋类和奶类是痛风患者获得蛋白质的良好来源。■（来源： “阮光锋”微信公众号）

眼药水的使用误区，你中招了几个?

市面上的眼药水功能繁多，有缓解视力疲劳的、有去红血丝的、有治眼干眼涩的等等。很多人手里常备一小瓶，难受就滴一下，想瞬间恢复自己明亮的眼神。但是眼药水并不“万能”，也不是什么情况下都可以随便使用的。在滴眼药水前，你可能需要这份指南。

只要眼睛不舒服，就滴眼药水?

我们长期盯着手机、电脑，眼睛难免会出现疲劳、干涩、发痒等不适感。除疲劳外，引起眼部不适的原因有很多，如感染、过敏等，只有明确病因后选择适当的眼药水才能治疗、缓解症状，反之就会适得其反。

好的眼药水没有副作用?

任何一种眼药水，哪怕是什么药物成分都不含的生理盐水，都可能有一定的副作用。

因为无论多先进的眼药水，都是“人造”的，它和正常的生理泪液成分相差甚远，都会稀释泪液中的有益成分浓度，破坏泪液的生理屏障和防御功能。

眼药水滴在黑眼球上比较好?

点眼药水的正确姿势：先用肥皂把手洗干净，点眼药水时，头部尽量向上仰，或平躺下来。将下眼皮向下拉成袋状，将眼药水滴在结膜囊内，使眼药水与整个结膜囊的眼组织和角膜组织充分接触(结膜囊内的容积有限，所以一次一滴足矣，不要连续挤出多滴)。

开瓶后，在有效期内就能放心用?

有效期不等于使用期，眼药水开封后继续存放太久，眼药水内的液体就会挥发，药物浓度也会随之改变，还有滋生细菌和病原微生物的可能。所以，一旦开封，最好一个月内用完。■

（本文综合自新华网、“食药舆情”微信公众号）