流言：街头3块钱一根的烤肠都是用仿造肉做的，根本没有肉不说，还都是添加剂，吃了能致癌。

真相：仿造肉并不等于不安全，合理使用的食品添加剂也是可以让人放心的。“肉肠”有没有肉并不是它是否安全的决定因素。关键在于肉肠原料是否卫生、生产储存是否符合规范。

仿造肉并不等于不安全，合理使用的食品添加剂也是可以让人放心的。

“肉肠”有没有肉并不是它是否安全的决定因素。关键在于肉肠原料是否卫生、生产储存是否符合规范。如果原料受到微生物污染，烤的时候又未充分加热，倒是会增加安全风险。

新闻报道中被采访的专家说，含有大量食品添加剂的烤肠是世界卫生组织WHO评定的致癌物，会增加肝肾负担、导致癌症。这完全是本末倒置，让食品添加剂又“背锅”了。

WHO的确将加工肉评定为致癌物了，但是它的理由并不是食品添加剂，而是加工肉本身。而仿生肉由于用的是大豆蛋白，并不存在肉，反而没有这种致癌的担忧。而且，仿生肉肠中使用的食品添加剂，只要是合理使用的，就都是可以令人放心的。

所以，“肉肠”里没有肉并不一定不安全，更不能把所有问题都归结到食品添加剂上。

实际上，在食品技术上，这种没有肉但吃起来跟肉差不多的烤肠是确实存在的，它叫作“仿生食品”。

仿生食品是用食品技术手段，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状，所以也有“人造食品”之称。仿生食品扩充了食物资源，同时也满足了消费者的不同需求。如果你吃的“烤肠”没有肉，也许就是仿生食品。

事实上，目前食品工业中应用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。常见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压而成的类似肉类的产品。

仿生食品听起来让人难以接受，不过，它并非完全没有营养，也并不一定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成的，这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多，大豆的高蛋白提供了可以与肉类媲美的蛋白质，你可以理解为这是一种“素肉”。这种仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越来越多的现代社会，这种仿生肉类可能还有益健康呢。

如果商家用的是没有肉的仿生肉肠，却冒充纯肉烤肠以牟取暴利，这种行为就属于假冒伪劣、欺诈行为。作为监管者，应该加强监管，严厉打击。

不过，这并不意味着这种肠不能吃，或者说吃了一定有害。只要是正规厂家生产的产品，合理使用添加剂，其实是可以放心食用的，并不会有什么危害。

总的来说，烤肠有没有肉与是否安全没关系，更不能把问题都归结于食品添加剂。没有肉的仿生肉肠也不是一无是处，因脂肪含量低，对于一些吃肉比较多、肥胖、需要控制体重的特殊人群来说，吃这样的烤肠可能还更好呢。■（来源：北京地区网站联合辟谣平台）

降噪耳机会损害听力?

撰文/匡正(中国科学院声学研究所)

无论是在工作、旅途或是休息时，戴上耳机听听音乐已成为现代人生活中不可缺少的休闲方式。但嘈杂的外部环境，比如喧闹的车厢、路旁的广告喇叭乃至哭闹的儿童，常常影响我们对音乐的欣赏。因此，降噪耳机应运而生。

日常的噪声里面，大多是中低频阶段的声音，比如地铁、高铁以及飞机上的噪声等。生活中高频的噪声是比较少的，但一些警示声，如车喇叭有部分高频的成分。

传统的耳机分为密闭式耳机和开放式耳机。密闭式耳机的被动降噪量比较大，戴上之后，环境的声音听起来比较小。不过这样做是有一定安全隐患的。比如，我们戴上耳机走在路上，就有可能因听不到喇叭的声音而带来一定的风险。

而开放式耳机即在听音乐的时候，周围环境的声音也会听得比较清楚。所以像是在马路上跑步这样的场合，过去往往提倡使用开放式耳机。

传统的密闭式耳机只能实现对中高频声音的降噪，要实现对中低频声音的降噪很困难。为此，人们开发出了主动降噪耳机。面对噪声，它不是被动地屏蔽，而是主动发出与噪声相位相反的声音，在耳内与噪声形成干涉而抵消。主动降噪耳机在中低频的降噪效果很好，在高频的降噪效果比较差。这样，它既能消除日常生活中的常见噪声，又不会影响紧急情况下尖鸣的喇叭等警示音。

事实上，主动降噪耳机对听力肯定是有好处的。这是由于听觉有掩蔽效应，在一个比较吵的环境里面，比如噪声环境是70分贝，那至少要将音乐放到75分贝或者80分贝时，才能压过噪声。如果周围环境的噪声只有30分贝，那么45分贝的音乐就可以听得很清楚。

正因如此，当周围很吵时，我们不自觉就会把音乐声音调得更大。周围环境越吵，声音调得越大，对耳朵的损伤就会越重。特别是有的手机为了保证音乐里低音的效果，还会用一些补偿的手段让低音更大。■(来源：科学大院微信公众号)

长期用同种牙膏口腔菌会抗药?

牙膏里的主要成分是研磨剂，其他还有一些保湿剂、增稠剂及发泡剂等，就清洁能力而言，多数牙膏没有区别。牙膏中的抗菌成分只有几种，很多牌子都是用的同一种抗菌成分，而且，牙膏的抗菌成分浓度很低，不会导致菌群紊乱。(来源：科技日报)

化了又冻的雪糕有毒?

蛋白质可能对人体造成危害主要有三种情况：一是蛋白质发生变质，分解出有害的其他物质;二是蛋白质会吸引细菌大量繁殖，可能导致胃肠道疾病;三是一些人对蛋白质过敏。而雪糕溶化再冻，最可能影响健康的是冷藏环境不达标，引发细菌过量繁殖，和蛋白质并没有关系。(来源：光明网)

螃蟹“注水”增重?

给螃蟹注水增重一说违背常理，螃蟹等生物，用针筒注射液体后都会产生应激反应，甚至可能死亡。而死蟹容易腐烂并存在很多卫生问题，同时养殖户也卖不出好价钱。在蟹烹饪前注射黄酒等调料，实际上是浙江当地酒席上的一种做法，而大闸蟹根本没有注水的必要和可能性。(来源：上海网络辟谣)