人体和地球一样，三分之二都是水分，所以除了该知道怎么吃营养的食物，我们更该知道怎么饮水。而白开水是最常见的饮用水，也是我国权威推荐的饮用水。中国营养学会组织编撰的《中国居民膳食指南2007》明确提出：“白开水是最符合人体需要的饮用水”“白开水是满足人体健康、最经济实用的首选饮用水”。

不过，有关白开水的传言也一直不绝于耳：“例如隔夜水不能喝”“凉开水放久了堪比慢性毒药”“重复烧开水会致癌”等等。真相还是谣言?让中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红来为你解答。

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流言：白开水保质期只有16个小时?

真相：白开水饮用时限受环境影响，建议尽快喝完。

范志红表示，在80度以上时，水是绝对安全的，因为80度以上的温度具有杀死微生物的作用。水温在降至60度以下，水环境就非常适合细菌生长繁殖。

但多久会变质，会不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到客观环境的影响。比如外界温度，在夏季气温超过30度，空气湿度较高、细菌繁殖较快，极易被污染而引起人体腹泻。

所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的容器中，比如暖水瓶。无论如何，烧开的水不宜放置太久，即使没有保质期，过了好几天的开水也最好别再饮用。至于安放在饮水机上的桶装纯净水，一般建议在一周内喝完。

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流言：隔夜白开水存在致癌物不能喝?

真相：致癌物质要在水中含有硝酸盐的基础上才会产生。

范志红表示，如果隔夜水中没有物质基础，致癌物质是不会凭空诞生的。“化学元素恐惧症”的存在，让隔夜水蒙受了不白之冤。

她指出，人们最担心的致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，但是以普通的饮用矿泉水或者纯净水为例，水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，这种情况下致癌物质从何而来?

因此，只要能保证水质来源本身符合安全标准，理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质。此外，相比隔夜的白开水，隔夜的茶水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，不宜饮用。

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流言：千滚水真的对人体有害吗?

真相：符合国家饮用标准的水不会因反复沸煮而产生有害物质。

有说法认为水反复烧开后会产生亚硝酸盐等致癌物质，对健康非常不利;而也有“专家”指出，千滚水并不会产生致癌物质。

对此范志红表示，饮水机里的水如果放置时间太长肯定不如原来新鲜，比如会存在细菌污染等情况，但对其他物质来说，不会有太大改变。因为现在饮水机的加热温度一般是100℃，即使反复煮，水质方面也不会有特别明显的变化。

因此如果水质本来就合格、硝酸盐含量很少，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。亚硝酸盐含氮，氮元素不会凭空产生，也不会因为加热而增加或减少。

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流言：凉热水兑成的“阴阳水”能排毒?

真相：排便反应是正常生理现象，与喝阴阳水并无关系。

一般来说，当人们早晨起床产生的起立反射和早饭后产生的胃结肠反射都可促进结肠蠕动，产生排便反射。

因此，对于消化系统差的人来说，早起喝什么样的水都能促使排便，水进入人体后肠胃蠕动产生排便欲望，与“阴阳水”并无太大关系。

人体免疫力对“阴阳水”的抵抗作用也有很大影响，有些人免疫力强，阴阳水对其影响力小，不会产生太大影响，而胃肠免疫力低的人尽量不喝“阴阳水”。

此外，水在人体起到运载营养素的作用，脏水对营养素的运载作用差，会影响身体健康，要尽量做到安全饮水。

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流言：网上流传的“开水减肥法”真的靠谱吗?

真相：多喝水对减肥只有一定的辅助作用。

范志红认为，“多喝水能减肥”的说法源于一部分人看到艺人或模特表示“每天要喝2升水”，就想当然地认为“只要多喝水就能瘦”。

但实际上，“大量喝水就能瘦”的说法是没有科学证据的。如果你正在通过饮食减肥或者维持体重，多喝水会有一定的辅助减肥作用。但如果你只是一般人，并没有控制饮食，想只靠多喝水减肥，那就比较难达到了。

减肥的原理很简单，有一个基本公式可以概括：摄取热量小于消耗热量。就日常饮食而言，不要暴饮暴食，要少油少盐，少食多餐。再者，要三餐规律，并且均衡搭配饮食，避免吃的过于单一，每一餐需要有优质蛋白质+丰富蔬菜+粗粮主食。除了饮食，最好搭配规律运动，每周三次以上的运动，能让你的减肥事半功倍。

同时需要特别注意的是，水饮用过多可能导致低钠血症，甚至有水中毒的危险性。喝水是一种好习惯，但大量喝水对于减重来说并没有任何其他的作用。适当饮水，保证睡眠和平衡膳食，才能保持天然的健康和美丽。■

（本文转自“健康北京”微信公众号）