微波炉能致癌?

　　近日，网络上流传着一篇劝人放弃使用微波炉的文章。该文称，通过微波炉加热会改变食物的分子结构，这样会“养肥”食物中的癌细胞，从而使人体罹患癌症。此外，微波炉还会泄漏微波辐射，引发癌症。难道，微波炉真的有那么可怕吗?

　　微波炉是将电能转变为微波，使食物中的分子每秒振动24.5亿次，在短时间内产生热量来加热食物，而且微波加热的只是食物中的水分子，食品并未发生化学变化，不会产生致癌物，大部分的食品也不会流失营养。微波本身也不会致癌。

　　首先，我们应该先了解一下微波炉的工作原理。微波炉是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹饪器具。微波炉乃是利用其内部的磁控管，将电能转变成微波，目前微波炉发出的微波一般是2.45GHz，也就是说食物中的分子每秒振动24.5亿次，在短时间内产生足够的热量，但其能量远不足以使分子的化学键发生改变。

　　食品工程博士云无心解释说，因为微波是一种辐射，所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率的不同。微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌，自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实这里所说的“辐射”，只是指微波的能量可以发射出去，跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波，但是其频率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，所以它们能让生物体产生癌变。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红也这样认为，但她表示，如果食物加热温度过高，不管是微波加热还是传统方式，都可能产生致癌物。加热食物的温度超过120℃，比如我们在煎炸薯条、薯片和烤制饼干点心、咖啡豆等食品的时候，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物;超过200℃，比如煎炸烹调鱼肉时，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物;超过300℃，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦煳时，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。

　　那么微波炉加热的食品会有损健康吗?范志红表示，微波炉主要是加热食物中的水，只要正常使用，水分没有被蒸干，食物温度会低于100℃，不会产生致癌物。

　　其次，微波加热也不会比其他烹调方式导致更多的营养流失。范志红说，对于高水分食品来说，只要加热时间、温度合适，微波加热并不比其他方式多损失营养成分。有大量研究证明，大部分的蔬菜、水果等食品在用微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

　　另外，微波炉的微波辐射也在安全的范围之内。清华大学电磁兼容实验室辛理科副教授说，微波炉的微波辐射也属于电磁辐射，而人类身体所能承受的电磁辐射不超过1毫伏/米即可，只要是贴有CCC或CE标识的合格产品就不会产生对人体有害的辐射，也不容易泄漏辐射。

　　微波炉并没有描述的那么可怕，无论是国内还是国外，微波炉的使用都是比较广泛的。但是专家提醒，微波炉也要注意使用方法。

　　微波炉可用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常的瓷制碗盘都可以用于微波炉加热，塑料一定要用能够耐受100℃的无毒塑料，最好是专用的微波炉塑料餐具，普通塑料袋不适用于微波炉加热。在食品选择上，脂肪高而水分低的食品不适合用微波炉加热，因为水分少，温度上升快，容易出现焦煳现象。(本文转自《BTV您早》)

　　手机来电致蚂蚁绕圈?

文/程莉

　　一群在手机旁自由活动的蚂蚁，安逸自在，突然一通来电打破了这一和谐的场景。蚂蚁们如中了魔咒一般，排起整齐的队列，绕着手机转圈，直到对方挂机，来电结束。这是近期网上流传甚广的一段视频所呈现的画面，视频认为造成这一现象的原因是手机磁场。而且手机磁场不仅会影响蚂蚁，对人体也是有害的，应尽量远离。

　　为了证实视频的真实性，记者联系到了清华大学工程物理系电磁兼容实验室，进行了现场测试，结果蚂蚁并未如视频中出现绕圈行动的现象。同时，辛理科工程师用专业的仪器“磁场探头”对手机磁场进行了测量，并强调手机磁力线分布不是圆圈，而是从手机出发再回到手机，离手机越远磁场越弱。如果蚂蚁受到了手机磁场的影响，可能会有三种情况出现：一是避害远离手机;二是被吸引不由自主地聚集到手机上;三是遵循磁力线方向从手机出发再回到手机，而不会出现视频中围绕手机转圈的现象。

　　试验中我们还运用仪器对手机磁场进行了测量，无论手机是否在通话中，磁场变化并不大，均在90～95 dBuA/m之间晃动。这个值远远低于国家标准《电磁环境控制限值》中对于公众暴露控制限值的规定：在范围0.025kHz~1.2kHz内，公众暴露控制磁场强度为4/f。按照中国使用的电源以220V、50Hz换算，公众暴露控制磁场强度限值为80A/m。将之前测得的数据换算成一样的单位，则手机磁场强度为0.0316~0.0562A/m。

　　那么，自然界中有没有蚂蚁转圈圈的现象呢?有的。生物学上有一种罕见的现象叫Ant Mill(蚁磨坊)，顾名思义就是蚂蚁像推磨一样绕圈圈。关于Ant Mill，蚂蚁研究专家猜测说，蚂蚁们会留下叫做费洛蒙的挥发性物质以便让其它蚂蚁嗅出并跟踪，但是如果部分侦查食物的蚂蚁留下了错误的费洛蒙信息，后面跟踪费洛蒙痕迹的蚂蚁就会不断地在同一地方绕圈，同时也会留下气味让其他蚂蚁跟随，慢慢形成一个循环，最终导致蚂蚁们不停地在原地绕圈圈，直至耗尽体力死亡为止，所以这种现象也被专家们称为“蚂蚁死亡漩涡”。

　　因此，如果蚂蚁绕手机转圈圈的视频并非后期合成，也有可能是将手机放在了恰巧发现的Ant Mill当中。而通过这一现象推论人类将受手机磁场影响，则更为缺乏根据。■

　　“垃圾食品”真的是垃圾吗?

　　过去十几年，“世卫组织公布的十大垃圾食品名单”流传甚广，“垃圾食品”这个概念深入人心。而最近，世卫组织正式明确辟谣“没有发布过这样的名单”，甚至也不认可“垃圾食品”的概念。食品的价值是满足人体的营养需求。即只要能为人体提供某些营养成分，而不附带有毒有害成分，那么它就不会是“垃圾”。饮食结构是否合理，才是让一种食品成为“垃圾食品”或者“健康食品”的关键。文/科学松鼠会

　　安眠药能治所有失眠?

　　失眠时，人们通常会服用安眠药来帮助睡眠，但实际上，只有单纯性失眠才适合用安眠药。原发性失眠，指没有合并其它身心疾病(如抑郁症等心理性疾病，或冠心病等躯体性疾病)导致的失眠。其他情况则应针对原发病治疗。如果做梦的时候经常做出大幅度拳打脚踢的动作，甚至因此突然惊醒，可能是快速动眼期睡眠行为障碍，这类患者吃某些安眠药也是无效的，应遵医嘱治疗。文/《生命时报》

　　婴儿不会爬先会走是感觉统合失调吗?

　　很多妈妈担心孩子从小不会爬而直接进入学步状态，是患了“感觉统合失调”，这是真的吗?感觉统合失调是指人的神经系统处理一种或多种感觉信号并作出合理反应的能力发生问题，造成反应失控。造成感觉统合失调的原因尚不清楚，初期分析更倾向遗传所致，且没有研究表明，婴儿期会不会爬和感觉统合失调有任何关系。文/《时尚育儿》