吃覆盖保鲜膜的西瓜可致命?

　　文/吕冰心 编辑 吕择

　　流言：日前，安徽省合肥市一名50岁的赵女士，吃了半个包裹了保鲜膜、放在冰箱中冷藏两天的西瓜后，出现呕吐、腹泻、发烧症状，险些丧命。有传言说，西瓜上覆盖保鲜膜是导致赵女士险些丧命的“元凶”，因此建议夏季冷藏西瓜最好不要使用保鲜膜。

　　真相：仅仅因为食用包裹了保鲜膜的西瓜就将保鲜膜认作“元凶”未免有些草率。食用包裹保鲜膜的西瓜和导致生病住院是否可以直接构成因果关系还值得商榷。因为冰箱中储存有各种各样的食物，而西瓜上覆盖保鲜膜最大的作用是防止冰箱内的食物进行交叉感染，因此不包裹保鲜膜肯定是不合适的。

　　夏季气温持续攀高，西瓜甘甜多汁成为最受人们欢迎的盛夏佳果，吃冷藏冰镇西瓜也成为夏季最大的乐趣之一。但日前，据媒体报道，合肥一名赵女士把吃剩的半个西瓜裹上保鲜膜放在冰箱里，两天后拿出来吃，谁知吃完不久就觉得发烧、头晕、恶心，服用感冒药后甚至上吐下泻。第二天早上，她就昏迷不醒了。医生表示，赵女士吃的西瓜由于包裹了保鲜膜已经滋生大量细菌，从而侵入患者器官，导致感染性休克，不排除败血症的可能，幸亏发现及时，否则后果不堪设想。因此，西瓜冷藏时到底应不应该覆盖保鲜膜再次成为人们争议的焦点问题，这不仅仅关系到人们是否可以享受冰镇西瓜，更事关食用安全问题。

　　针对网上“吃覆盖保鲜膜的西瓜险些丧命”这则新闻，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，仅仅因为食用包裹了保鲜膜的西瓜就将保鲜膜认作“元凶”未免有些草率。食用包裹保鲜膜的西瓜和导致赵女士生病是否直接构成因果关系还值得商榷。比如是否因为食用冷藏的西瓜太凉而导致肠胃痉挛，进而发生休克?由于西瓜已经在冰箱中储存了两天，在赵女士食用时，西瓜是否已经发生变质?赵女士本身的身体状况是否较其他人明显虚弱?

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授何计国也表示，这只是小概率事件。而通过小概率事件就武断地做出判断，认为夏季冷藏西瓜不要覆盖保鲜膜的定论还需进一步的考证。

　　何计国介绍，空气中本来就存在各种各样的微生物，同时也会存在少量的致病微生物，如果西瓜接触到了这种致病微生物，就可能会导致人生病。但是不同的家庭，环境和空气中的微生物也是不同的，因此并不能一概而论。

　　2013年，就有媒体曾通过实验发现，采用保鲜膜处理的西瓜上的细菌比未用保鲜膜处理的西瓜上的细菌多出了将近十倍。很多网友们看到实验数据后，也纷纷表示，“以后再也不用保鲜膜覆盖西瓜冷藏了!”

　　在范志红看来，该实验存在诸多不严谨的地方，因此实验意义并不大。比如，日常生活中，冰箱中储存有各式各样的水果、蔬菜等，而保鲜膜最重要的作用是防止西瓜在冰箱中与其它食物进行交叉污染，但“实验中并没有将生活中真实的情况模拟出来。”此外，实验中覆盖在西瓜上的保鲜膜以及刀、砧板是否被污染过也会影响实验的准确性。

　　那么，是否冷藏西瓜时真的不应该覆盖保鲜膜呢?何计国表示，如果保证西瓜和保鲜膜在放进冰箱前没有细菌污染的话，一般情况下冷藏是没有问题的。

　　对于是否可以食用在冰箱中覆盖保鲜膜冷藏的西瓜，何计国建议，虽然没有确切的数字规定西瓜可以安全食用的正常细菌范围，但是要注意西瓜的颜色、气味和味道是否发生变化。一旦颜色、气味、味道发生改变，消费者最好不要食用。

　　因此，如果使用保鲜膜覆盖西瓜并将没吃完的西瓜进行冷藏，应尽量保证西瓜和保鲜膜上没有细菌。

　　但需要指出的是，实际生活中，保鲜膜可能会带有一定的细菌。何计国说，虽然保鲜膜刚买的时候是干净的，但由于保鲜膜在家保存时间长了之后，可能会有部分细菌附着在保鲜膜上。

　　何计国建议，除了保鲜膜，也可以使用保鲜盒将西瓜放进冰箱冷藏。但在使用保鲜盒之前要用热水进行消毒杀菌，使西瓜接触到尽量少的微生物，保证尽量干净的冷藏环境。

　　散装“生鲜奶”比包装牛奶更有营养?

　　文/吕冰心

　　“生鲜奶”通常也叫生鲜乳(Raw Milk)，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。

　　记者走访发现，大城市已很少出售散装的“生鲜奶”，而多数消费者则出于重温童年时期对“生鲜牛奶”的记忆，选择从网上购买“生鲜奶”。为什么很多消费者认为“生鲜奶”比一般预包装牛奶更加浓稠、奶味更加浓郁呢?专家解释，由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。

　　中国农业大学食品科学与食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。

　　纯奶具有独特的营养特性，是一种很重要的食品。朱毅介绍，但由于营养丰富等特点，纯奶也是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。

　　值得注意的是，“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。

　　国家食品安全风险评估中心的钟凯建议，“生鲜奶”由于灭菌不彻底等存在安全隐患建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。朱毅表示，如果坚持饮用“生鲜奶”，那么消费者一定要完全煮沸，只有完全煮沸细菌才能够被完全消灭。但与此同时，“生鲜奶”中的一些营养成分也会随细菌一起流失，与经过巴氏杀菌的预包装的牛奶相比，营养价值会大大降低因此，因此，选择“生鲜奶”的意义并不大。

　　闻醋可以预防感冒吗?

　　想当年，2003年，Sars闹得最凶的时候，很多大学都会选择烧一锅醋，来进行消毒。一直到现在，有的人觉得自己快感冒了，也会在屋子里烧醋，试图来预防感冒。民间的偏方里确实有醋可以消毒、杀菌和预防感冒的说法，但消毒专家早就做过实验证明，醋不能杀死病毒。对于家庭而言，预防感冒以及消毒最好的办法就是通风，而不要盲目闻醋——因为这并没有什么卵用。——蝌蚪五线谱

　　家里摆放多肉植物会伤害心脏?

　　多肉成为植物“萌宠”，不少人通过海淘、代购等方式从韩国、日本等国购买。浙江检验检疫局表示，多肉植物涉及50多科近万种植物，可能携带病虫杂草等有害生物，其中部分品种含有毒素，人接触可能有中毒风险，严重的会引发心脏病。真相是，多肉植物中的有毒物质确实可以引起心脏方面的中毒症状，但前提是摄入或接触，只摆在一边问题不大。——果壳网

　　完全素食更健康么?

　　纯素食带来营养平衡方面的新问题——人是杂食动物，在设定上是得从荤素各种食物里提取营养的。将动物制品排除在食谱之外以后，一些本来从肉食或者内脏中很容易获得的微量元素比如锌、维生素比如B12就会变得难以补充，因为它们在纯植物食谱里要么含量不高要么吸收不好。如果没有精心搭配的食谱乃至膳食补充剂，可能闹出相应的缺乏症状，吃鱼、吃蛋和喝奶的素食者的特定营养缺乏率低于纯素食者，但还是比均衡膳食的肉食者要高。——澎湃新闻