纽约卫生局“叫停华人吃蟹黄”螃蟹还能吃吗?

　　文/钟凯(食品安全博士)

　　流言：近日，美国纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处。卫生局提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。

　　真相：这些消费建议主要针对来自天然水体中的野生鱼虾蟹。国人爱吃蟹，尤其是大闸蟹，但野生的根本不够吃，且难以满足膏满黄肥的要求，所以基本靠养殖。

　　鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物，其中最典型的是甲基汞、镉、多氯联苯、二噁英等。尽管污染物对健康不利，但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”，也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险。

　　为此，美国环保局建立了专门的鱼类消费建议“Fish Consumption Advice”，指导消费选择。各州和地方政府会根据自己的监测结果，给出更具体的建议。有些建议非常详尽，具体到水产的品种、大小或重量、捕获的水域、特定人群、吃什么部位、吃的频率和量等等。那纽约市卫生局为什么建议不吃蟹黄呢?

　　你能看见的是纽约市的蓝天白云，看不见的是沉积在水底的“黑历史”。纽约是美国经济最发达的地区之一，但多年的经济发展也给当地环境带来了很多污染物的积累。这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。

　　其实纽约市的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严重，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。对螃蟹给出的普遍建议是不要吃腺体(蟹黄、蟹膏)和蒸蟹的水，因为有机污染物多富集于此。但是某些地区的蓝蟹肉一般人群每个月可以吃4次，每次吃6只，差不多平均一天一只的量已不算少。

　　需要特别说明的是，美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯，政府对于这些捕捞行为有法律限制。但合法捕捞的水产品，政府不可能限制食用，更不可能婆婆妈妈到禁食螃蟹的某一具体部位。纽约市主要是通过健康教育的方式，建议大家不要吃蟹黄、蟹膏等内脏部位。

　　更重要的是，这些消费建议主要针对来自天然水体中的野生鱼虾蟹。国人爱吃蟹，尤其是大闸蟹，但野生的根本不够吃，且难以满足膏满黄肥的要求，所以基本靠养殖。纽约市附近水体污染多年，怎么能跟养殖环境的水质相提并论呢?而且养殖蟹生长速度快，富集污染物的时间也不如野生蟹。当然养殖蟹也有养殖蟹的问题，比如抗生素等药物残留。

　　对于迷信野生、天然、散养的消费者来说，这次事件又提了个醒。野生环境中的风险来源往往更加复杂，而养殖环境的风险更为可控。

　　中国经济高速发展了几十年，环境污染问题也日益突出，珠江口、长江口等个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题。但由于养殖环境相对好控制，因此总体风险并不大。

　　2011年的一项研究表明，莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，多氯联苯含量处于较低水平，而六六六、DDT与同类研究相比处于中间水平，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价，仅有DDT含量存在一定健康风险。

　　另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量(PTWI)的16%，相对还是比较安全的。

　　话虽如此，控制污染还是很必要的，你看美国人多年前造的孽现在还没还清呢。空气风一吹就好了，土壤呢?水体呢?

　　纽约市的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，在美国其他地方可能并不适用。这些建议针对野生水产品，当然也就不适用于国内的养殖蟹。

　　我国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均则可忽略不计。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹，消费者应该更谨慎些哦。　(本文转自“食品那些事儿”微信公众号)
 

　　荔枝都用药水泡，孩子吃了会染手足口病?

　　网上近日流传一则宝宝吃荔枝“会引起发烧，还可能引发手足口病”的消息。

　　在一家水果批发市场，水果商郑先生表示，五六月份是广东妃子笑荔枝大量上市时节，每天都是从田间采摘后立马运到全国各地，一般用冰块全程冷冻。根本不可能泡在药水里。“药水一泡，冰块再冻一下，荔枝马上变颜色了，怎么可能用药水浸泡。”

　　根据国家农业部发布的《荔枝冰温贮藏》行业标准，在荔枝采摘完后，允许添加抑霉唑、特克多等杀菌剂对荔枝进行防腐处理。但加入甲醛、稀硫酸等其他药水则是不被允许的。

　　另外，并不是所有荔枝都需要防腐，一般只针对运输时间过长的地方。而且一般也不是浸泡，只是稍微喷洒。等运到之后，微量化学元素挥发得也差不多了。加上荔枝是去壳食用的，通常情况下，并不存在食用安全问题。

　　专家提醒，荔枝皮里面的薄膜呈红色并不一定是因为添加了化学制剂，因为荔枝皮本身含有红色素，所以它会通过荔枝皮渗透到膜当中。

　　复旦大学附属儿科医院传染科主任医师曾玫表示，手足口病是一种肠道病毒引发的疾病，手足口病主要通过粪-口传播，此外还有唾液、飞沫、被病毒污染的食物等途径传播。

　　曾玫说，如果荔枝表面、荔枝肉含有肠道病毒，被孩子吃了或者用手接触过又将手放进嘴里，才可能会被感染。

　　此外，一些人群可能是此类肠道病毒的携带者但自身不发病，而孩子抵抗能力弱，如果这部分病毒携带者家长在不经意间通过自己咀嚼的食物喂食给孩子，就会让孩子具有感染肠道病毒的可能。

　　曾玫介绍说，今年受天气等影响，上海手足口病感染的高峰从往年的四五月份推迟到了六月份。目前正是儿童手足口病的高发期，儿童要注意手卫生，特别要勤洗手。■文/澎湃新闻

　　你每天应喝8杯水?

　　这是错误的。宾夕法尼亚大学医学教授史丹利·戈德法布说，其实这种说法本意是指多数身体健康的人每天要在食物和饮水中摄取8杯液体物质，“不知道为什么，这被解释成要‘喝8杯水了’”。波士顿地区的营养师和运动营养专家南希·克拉克说，“我们从咖啡、冰茶、蔬菜、汤、燕麦粥和水果中也能摄取液体。”(文/今日美国报)

　　多吃空心菜会抽筋?

　　“目前，暂无实验数据证明空心菜吸附重金属能力特别强。”广东省广州市农业科学研究院正式作出回应，如果按规范进行种植，种出的空心菜是安全的;近年多次开展蔬菜质量安全监测，从未发现广州市内种植的空心菜不合格。(文/广州日报)

　　化妆品里真的有鱼鳞吗?

　　化妆品和鱼鳞之间确实有些渊源，不过化妆品里有鱼鳞的说法依然存在一些误导。把带着腥味的鱼鳞直接掺到化妆品里，这种事情基本不可能发生，不过鱼鳞确实是经典的珠光材料来源，它也确实可以为化妆品增添闪亮柔美的光泽。(文/果壳网)