臭氧机能去除激素和添加剂？
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发布日期：2014-11-04 13:23:59
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家用臭氧机的营销中很重要一个部分就是展示肉或菜放在水中，通上臭氧，半小时后出现了泡沫，泡沫烧了会发黑并会释放出一些难闻的气味。营销人员此时会告诉你，这些泡沫是激素或抗生素或化肥或农药。
其实，仅凭泡沫的形成与否就判断肉类里是否含有这些成分显然是不够的。肉类中的主要营养成分是蛋白质和脂肪，这些成分极易在水中形成泡沫——组成蛋白质的基本成分氨基酸本身有容易结合水的一类与不容易结合水的一类。
由于肉类并非经过无菌化的处理，即便是在正常的保存环境下，附着在肉类上的微生物也会分解蛋白质与脂肪，并把这些小分子氨基酸和脂类释放到水中。在往水里打入气体之后，这些小分子就会聚集在泡沫的表面。
此外，无论是氨基酸还是脂类，它们的分子结构中都含有碳原子，而碳原子不完全燃烧后会留下黑色的残余。事实上，哪怕是用空气通入水中或者用自家养殖的禽畜肉，也可以达到这样的效果。
臭氧与我们呼吸的氧气相比多了一个氧原子，但就是这个氧原子使得臭氧的结构变得不稳定，让它具有很强的氧化性。这种氧化性能够在细胞表面打上一个小洞，让细胞破裂，这也就是臭氧能够杀菌的主要原理。
而激素根据其溶解性又往往可以分为两大类——水溶性和脂溶性。水溶性的激素主要作用于细胞的表面，经过水的浸泡就会逐渐流失，有无臭氧的帮助都没有太大的区别；而脂溶性的激素则能够通过细胞膜进入细胞内。但臭氧只能破坏肉类表面的几层细胞，通过注臭氧能够减少的脂溶性激素恐怕只是九牛一毛。
浙江省疾病预防控制中心的一项研究表明，在杀菌的同时，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超标，而避免产生亚硝酸盐的食物处理方法才是更好的。此外，能够使细胞破裂的臭氧在达到一定浓度时对人体也会有影响。在美国等国家，家用的往水中注入臭氧机器的最大的应用并不在蔬菜水果或者肉类的处理上，而是用于海水水族箱的清洁。（本文来源：果壳网）
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