精选栏目

每月“科学”流言榜(2017年8月)

《科技生活》周刊||热度 ( )

1.西瓜400天不腐烂是喷了防腐剂?

流言::收藏家、文物鉴赏家马未都有个放了400多天的西瓜,现场切开后内部空了,红瓤不见了,也不见腐烂。对此,马未都先生听人说是西瓜表面喷了防腐剂造成的,并对食品安全问题提出质疑。

真相:“400天不腐西瓜”的视频在朋友圈疯传之后,国家食药监总局官网转发一篇题为《马未都,不懂别瞎说!西瓜400天不腐挺正常!》的文章,援引食品安全专家、果壳网科学顾问钟凯的观点进行辟谣:这个西瓜是正常的,根本不是防腐剂,也不是什么食品安全问题,西瓜的“不坏之身”只是风干现象,这个现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。

钟凯解释说,西瓜皮表层坚韧,但实际上是可以呼吸的,虽然表面有少量天然蜡质,但在呼吸的过程中西瓜的水分依然会流失。如果西瓜表面没有外伤,就不容易受到细菌、霉菌的侵扰,这个西瓜应该是储存在阴凉或温度适中的地方,且通风良好,因此可以迅速脱水,当水分挥发到一定的程度,病菌就算侵入也难以存活繁殖,也就不存在腐败的问题。而马未都展示的这个西瓜皮比较厚,切的时候不好切,说明瓜皮致密且里面的纤维比较丰富,这就让西瓜具备了一定的保持形状的能力,不会像橙子那样表面皱缩。另外,西瓜的品种、成熟度也很重要,比如沙瓤西瓜更容易风干,成熟度高的西瓜糖分多,水分相对更少。“总而言之,这个西瓜只不过是在天时地利人和的条件下实现了不坏之身,跟食品安全、防腐剂什么的根本没关系。”

2.狂犬病疫苗无用?

流言:西安市龙女士被狗咬伤,虽然及时注射了疫苗,但仍然病发死亡。“狂犬病疫苗无用”开始在网络上流传。

真相:直到今天,狂犬病依然是全球唯一发病死亡率接近100%的疾病。但实际情况是,狂犬病通过注射疫苗得到了很好的控制。

中国疾控中心印发《狂犬病预防控制技术指南(2016版)》中明确规定“II 级和 III 级暴露者,应在被咬伤后的第 0、 3、 7、 14 和 28 天各接种 1 剂,共 5 剂狂犬病疫苗,并尽量使用同一品牌疫苗进行接种”。此外,如今不少医院也会给患者注射免疫球蛋白,作为辅助治疗手段。

但注射狂犬病疫苗后,确实依然有发生意外的可能性。比如伤口很深,导致处理不彻底;或者在注射疫苗前,狂犬病病毒已顺着神经开始蔓延,最后形成中枢神经系统的损害,导致呼吸衰竭;还有可能是注射了疫苗后,患者的体内还没有产生抗体,狂犬病病毒已经开始沿神经蔓延。但这不能断言狂犬病疫苗是无用的。

3.产妇坐月子不能见风?

流言:前不久,临淄一位刚生完孩子的妈妈患热射病抢救无效死亡,原因是囿于“坐月子不能见风”的传统,捂月子引起了中暑。坐月子的传统习俗还要求月子中的产妇不能洗澡,不能洗头,不能运动,不能刷牙……

真相:在生理上,从胎盘娩出到产妇全身各器官(除乳腺外)恢复至正常状态,一般需要6周。这个时间段,称之为产褥期(puerperium)。产褥期的妇女,各系统都有一些特殊表现。

产褥期女性生理上变化最大的是生殖系统。分娩以后,子宫的体积逐渐收缩、子宫的内膜不断再生;怀孕期间,子宫内膜上形成的蜕膜,变性、坏死、脱落,从阴道排出,这就是恶露。恶露必须及时清洁,否则可能会引起感染。因此,适当地洗澡,保持清洁,对产妇的身体健康更有益。

产褥期女性的第二个变化,是循环系统的变化。孕妇是“一张嘴养两个人”。既要保证自身的需求,又要给胎儿提供养分,因此,怀孕期间,身体会制造大量的血液,供应子宫。生产以后,随着子宫的缩小、复原,这些多余的血液便涌入产妇的体循环。在产后72小时内,产妇的循环血量会增加15%~25%。为了把这些多余的血液排出去,产妇会分泌大量的汗液,也就是常说的褥汗。如果不及时清洁,同样可能引起感染。因此,洗头,洗澡都是必要的,适当通风帮助产妇散热排汗也是必要的。

产褥期女性循环系统的另一部分变化,是血液状态的改变。生孩子虽然是一个生理过程,但是难免伴随着创伤。在产前和产后早期,产妇的血液都会处于高凝状态,特别容易凝结;这样,当胎盘剥离出现创面时,血液在创口处迅速凝结,就会减少产后出血,从而确保产妇的安全。但是,处于高凝状态的血液也容易形成血栓,所以,对于产后妇女,鼓励运动、切忌久卧。

4.大蒜可以防癌?

流言:多吃大蒜有预防癌症的作用,用蒜泥敷脸还可以祛痘。

真相:大蒜素的作用很多,最受瞩目的有两个:一个是杀菌作用,一个是抗癌作用。但相关研究仅仅停留在实验室阶段,在动物实验和人体对照实验中,并没有得出大蒜对癌症预防有积极作用的结果。而美国国家癌症研究所(NCI)也明确指出,“不推荐任何膳食补充剂预防癌症”。

对于“用蒜泥敷脸祛痘”这种说法,虽然大蒜素具有杀菌功效,但是一来,有更加安全、有效的药物;并且大蒜具有强烈的腐蚀性,拿蒜泥敷脸,恐怕还没等痘痘下去,皮肤病就找上门了……

5.加了“胶”的食物,到底能不能吃?

流言:网上常有“XX食物如何如何,原来是加了胶”的报道。

真相:“食用胶”是一大类食品原料,多数是碳水化合物,分子结构跟淀粉很类似,也有一些是蛋白质。

不同的食用胶可以改善食物的不同性能。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解,而很多人又喜欢酸性饮料的口味。加入适当的果胶,让其和蛋白质连接,就可能使蛋白质在酸性条件下溶解,从而获得清澈透明的酸性饮料。

实际上,食用胶的使用并不是现代食品技术的创造。传统烹饪的基本技术“码芡”,就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分的流失,从而保持肉的鲜嫩。牛肉羹、玉米羹这样的食物,更是依靠淀粉来增稠获得口感——不增稠的话,就成为清汤了。

除了淀粉,其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。食用胶本身的安全性很高,一般都不需要限制用量,也就不存在“过量”“超标”使用的问题。

6.一盘蚊香=六支烟?

流言:人长时间待在点燃蚊香的房屋中会中毒,一盘蚊香等于六包烟。

真相:符合安全标准的,市场允许销售的蚊香,大多是以除虫菊酯作为杀虫剂。除虫菊酯是一种模拟天然除虫菊的合成杀虫剂,对昆虫具有强烈的触杀作用,它可以扰乱蚊虫的神经系统,使其死亡,真正的低毒高效。

除虫菊酯在蚊香中的含量很低,对人类来说毒性不高,也没有致癌致畸效应。

一般来讲,这种蚊香如果充分燃烧,对人是安全的。但是如果燃烧不充分,就可能会产生多环芳香烃、一氧化碳、PM2.5、羰基化合物、苯等有害物质。我国对盘式蚊香有详细规定:连续燃点时间、药效、有效成分含量等都有标准。专家指出,只要正确使用,并不会对人体带来伤害。迄今为止,尚未发现因为接触拟除虫菊酯而引起的中毒现象。

友情提示,尽管低毒,但是蚊香燃烧后产生的烟雾对人的呼吸道有刺激。当家有婴幼儿、孕妇、老年人或是哮喘病人时,最好使用物理防蚊法,比如蚊帐、纱窗、纱门等。

7.按“333”食谱不锻炼也能瘦?

流言:全天主食都要以粗粮为主,蔬菜尽量生吃,加工程序越少越好,还要遵守三分之一碳水化合物、三分之一蛋白质、三分之一高纤维的“333”法则。照着吃一个月,不用锻炼也能瘦。

真相:其实粗粮跟大米的热量差不多,之所以说粗粮能减肥,是因为粗粮含有较高的膳食纤维,能延缓血糖的升高,增加饱腹感,并不是因为它们热量低。

减肥食谱里建议生吃蔬菜且加工程序越少越好,目的是为了减少油脂及调味品的摄入,降低热量摄入从而减轻体重。北京积水潭医院营养科主任赵霞指出,从营养学角度分析,这样的饮食方式是不科学的,大量食生菜,如果改变了减肥者平时的饮食习惯,有可能使消化酶的活性降低,胃肠消化能力减退,长此以往可能会影响消化吸收功能。比较好的烹调方法是和减肥前的烹调方式相差不要太大,减肥后也不会因烹调方式改变出现体重反弹。因此,减肥与健康应该两不误,蔬菜生吃和熟吃互相搭配,才能对身体健康更有益。

在减肥领域,“333”饮食法则很是受宠。但赵霞认为,一份健康的减肥食谱,比例应该有科学性,食材不应保持不变,反而要变换更多的花样,使自己每天的饮食结构热量合理、营养均衡。这种朋友圈推荐的食谱,虽然可以减掉体重,但长期坚持会损害身体健康。

8.葡萄上的白霜是农药吗?

流言:“葡萄上的白霜一定要洗干净,这可是农药,吃了会中毒。”近来网传“葡萄白霜有毒”的版本甚多,果真如此吗?

真相:葡萄上的白霜是天然长出来的,是葡萄自身分泌出来的糖醇类物质,俗称果粉,无毒无害。不仅葡萄会分泌果粉,李子、蓝莓、西梅等好多水果的表面也都有这种东西。

另外,葡萄的白霜很脆弱,运输或者储存的过程中很容易蹭掉,所以白霜越多说明葡萄越新鲜。

9.吃蝉蛹真的“大补”吗?

流言:厦门一小伙认为蝉蛹是大补之物,在外用餐时点了份油炸蝉蛹,吃后却休克倒地,被紧急送往医院治疗。

真相:蝉蛹,俗称肉骨龙、解拉猴等,是东北、华北等北方地区常见的一种昆虫。每百克蝉蛹中,蛋白质的含量就高达68克。这是否意味着人服用蝉蛹可以“大补”呢?

事实上,蝉蛹蛋白质充足并不能和营养价值划等号,因为食物蛋白质的营养价值主要取决于其所含有的氨基酸种类、数量和结构比例。而蝉蛹中虽然含有多种氨基酸,但并不包括人体所必需的色氨酸和蛋氨酸,这也就大大降低了蝉蛹的营养价值。另外,蝉蛹中含有铁、锌、锰等多种人体必需矿物质,但却因铁的含量较高,铁、锌比例不适宜,直接影响了人体的吸收效果,因此并不能作为补充矿物质的主要食物来源。

那么,食用蝉蛹为何会致人休克? 这是因为该报道中的“小伙”对蝉蛹过敏而不自知。蝉蛹中所含的蛋白质、氨基酸都是大分子物质,属于异性蛋白,摄入后会引起组织胺大量进入血液,从而导致机体出现变态反应。若严重过敏,会导致人体皮肤、呼吸道、消化道、心血管系统等多个器官受损,而最危险的是过敏反应会影响到心血管系统,造成血压下降,若抢救不及时,甚至可能引起器官衰竭、意识丧失甚至死亡。

10.喝纯净水会让人形成酸性体质,导致钙流失?

流言:长期饮用纯净水会导致体液越来越酸,变成酸性体质;而且还会造成营养流失、钙流失,导致肌肉无力和软骨病。

真相:人体没有酸性与碱性之分,因为人体自身有强大的酸碱调节功能,外界对其的影响是很微小的,即使人体摄入酸性或碱性物质,也会被这种调节功能很快中和。譬如我们胃里的胃液pH值是2.0左右,即便是喝下所谓弱碱性的水,到胃里也彻底酸化了。然后到了肠道,甭管什么水就又变成碱性了,这是我们消化道细菌喜欢的环境。人体体液的正常pH值在7.35—7.45之间,尽管机体在不断产生和摄取酸碱类物质,但是体液pH值并不发生明显变化。这是因为一方面人体体液是一个缓冲体系,pH值受外界影响较小;另一方面,肺和肾的调节作用会减轻pH值的显著变化。长期饮用纯净水并不会导致体液越来越酸。

膳食是人体摄入营养元素的主要途径,水的作用非常小。营养流失和自然条件、年龄、运动量、体质等都有关系,喝水并不能起决定性作用。人体体液中的离子浓度是相对平衡的,钙离子也不例外。导致缺钙的最主要因素是膳食钙摄入量不足,与激素水平、维D水平、阳光照射、运动量等也相关,跟喝什么水没有关系。中东地区的老百姓基本都是喝纯净水,也没有出现大面积缺钙问题。目前并没有科学证据表明纯净水会导致人体钙的流失,“饮用纯净水有害健康”的说法更缺乏足够科学依据。

11.遇到地震时“生命三角求生法”能救命?

流言:地震来时,要在能形成三角形空间的位置躲藏,理由是当倒塌物压到这些物件上时,三角形的空间可以让人幸存或减少伤害。

真相:“生命三角求生法”并不靠谱。因为房屋受到地震波袭击时,可能发生各个方向上的平晃,而其坍塌也分成房顶平塌、墙体外倒、墙体内倒和房顶M形向下弯折几种。在观察地震废墟时,尽管我们可以发现在一些位置上确实存在类似的“三角空间”,不过,在地震发生时,人们无法预先知道地震的方式、倒塌发生的方向,也就无法知道什么地方会有所谓的三角“求生空间”。

地震专家、中国工程院院士许绍燮对记者表示,这种“生命三角”的形成在很大程度上是个伪命题,因为床、桌子、汽车等一些原本你指望用来支撑“三角”的支撑物在地震中可能很快就会倒下、被压扁或者滑到他处了。另外,在“生命三角”形成之前,你可能早就被飞来的各种杂物砸伤了。

分享到:         

历期科技生活周刊

更多 +