啤酒里的气和泡沫是怎么产生的?

啤酒中绝大部分气体是酵母在无氧呼吸情况下将糖代谢成酒精后产生的二氧化碳。一般的啤酒溶解度(常温大气压下单位体积水溶解的气体体积)在1-3之间，因啤酒而异，比如原汁兰比克没有气泡，溶解度接近1(二氧化碳在水中的正常溶解);而以气泡升腾为特效的啤酒，比如比利时修道院啤酒和德式小麦啤酒，这个数据就要到3甚至更高了。

啤酒中二氧化碳一般有两种方式产生：一种是瓶中二次发酵中酵母产生，绝大多数精酿啤酒都是如此，所以里面有活菌;工业量产的啤酒一般要求高温杀菌消毒，在发酵完成后需要消毒，装瓶前再注入食品级二氧化碳，原先酵母产生的二氧化碳就极少了。

而啤酒泡沫肯定是以二氧化碳气体为主形成的，但光有气体远远不够，还需要物质维持泡沫形状。科学家做过实验：用氮气吹起啤酒泡沫，收集这些泡沫做分析，发现剩余的固态成分主流是碳水化合物，其中跟泡沫相关最重要的是蛋白质， 主要包括两个部分：

第一种是长链大分子蛋白，大约只占10%，它是由煮沸过程中热凝固的蛋白构成，这种蛋白虽然少但是对泡沫持久度影响很大，蛋白越多泡沫持久度越长。第二是短链小分子蛋白，这种蛋白小很多，主要是脂质运输蛋白，还有大麦的醇溶蛋白和谷蛋白。它们的作用是使泡沫更容易形成，尤其是小型泡沫。

所以要想保证持久致密的泡沫，两种蛋白都少不了，小麦由于更加富含蛋白质，所以小麦啤酒普遍泡沫细腻且持久。工业量产啤酒中由于连大麦都被更多不含蛋白的大米淀粉取代了，所以蛋白含量极低，泡沫很少，基本上很快消散。这跟我们的喝酒经验是相符的。

■知乎ID：啤博士的啤酒兴趣小组发起者

考古学家怎么知道石器制造年代?

岩石本身的形成年代，除了能为石器提供一些关于古人类如何利用石料资源的地质信息外，考古学家并不关心，也往往超出了考古学所涉及的年代范围(人类出现以来)。

绝大多数考古遗物不需要一件一件地直接测量年代，而是通过地层和共存关系处理有关联的一批遗物的年代。例如已知ABCDEFG共存，那么只需测其中能够测量的D就行了。被测量物质完全可以不是人为制造的，之所以能和石器关联起来，是因为考古学家根据地层学和埋藏学所做的发掘工作，辨识出石器埋藏的层位和共存关系。

这种情况下，其实测量的是石器大约是什么时候埋藏进沉积物里的，或者石器埋藏大约和哪些生物的死亡同时。除了制造中经过热处理的石器，其他石器从测年原理上无从得知制造和使用的时期。不过，考虑到石器的使用寿命很有限，石器埋藏时间和制造、使用、废弃时间之间的差别，相对旧石器时代的时间跨度(两三百万年)和研究精度来说，可以忽略不计，对多数研究尤其是判断大致年代没有影响，默认都是等同的。

人工遗物都是可以用来编年的。因为不同时代的人会制造不同的石器，或者说石器形状会随着时间而变化，比如100年前的石器就只会有碑刻、磨盘、建筑材料等类型，而不会有百万年前的砍砸器、刮削器。如果掌握了其中的规律，单纯依靠石器形制也可以用来断代。前提是考古学家对某个时空范围内的石器研究非常充分，建立了比较可靠的年代框架(离不开绝对年代测定)。

■知乎ID：linyi812，考古学专业在校学生

走神的原理是什么?

我们的视觉系统工作时，大脑的视觉皮层就会被激活。但是走神却显得与众不同，因为它是自发的不受控制的大脑行为，当我们走神的时候，这项看似毫无意义的活动反而激活了大脑中大范围的区域，而不像之前的行为那样只激活相关区域。

一项有趣的研究发现，通过tDCS (经颅直流电) 刺激被试者们的前额叶，发现在电刺激下，被试者们报告了他们出现了更多的走神的情况，同时，他们被要求做一些测试，结果发现他们在走神后的表现反而更好。

这在一定程度上也验证了我们平时学习、工作中所经历的事情，比如学生时代苦思冥想解不出的题，在分心做了一会儿其他事后突然灵光一闪想到了解答方法，说不定就是走神分心的功劳。所以你走神的时候你的大脑有可能还是在苦苦思考你所困扰的问题。

■知乎ID：叶赌徒，伦敦国王学院情感障碍硕士