为什么有的人换了地方后睡不着觉?

　　这被称为首夜效应(First Night Effect)。也就是在陌生环境的第一次睡眠不如熟悉环境中的深入的情况。

　　人在睡眠时，大脑在进行着具有一定周期性的功能和状态循环。根据脑电图的数据特征，睡眠周期大致可以分为两个部分，分别为NREM(非快速眼动睡眠期，阶段1-4)和REM(快速眼动睡眠期，阶段5)。NREM与REM循环交替称为一个睡眠周期，每次夜晚的睡眠通常有 4~5个睡眠周期，每个周期约90~110分钟。

　　使用脑电图研究健康人在陌生环境的睡眠发现，第一夜的入睡明显需要更多时间，而且完成第一个睡眠周期所需要的时间更长，直到第四夜之后才回归正常范围。

　　同时，首夜睡眠跟其他睡眠在左右脑信号方面有显著不同的模式，首夜睡眠的深度睡眠期，左脑的信号强度显著低于右脑，也就是首夜睡眠中，大脑的活动显示出偏侧性。而且，首夜大脑活动的偏侧性跟睡眠强度负相关，在第二夜的睡眠中则不存在这样的相关性。

　　这也就是说，在首夜睡眠中越警觉的人，脑部活动的偏侧性越明显，这很像海豚和鲸的睡眠情况。这些动物在深度睡眠中表现出典型的半脑睡眠模式，这让它们能随时保持警觉。对人也是类似，首夜睡眠中人对外界异响的反应时间要明显地低于在同一地点的第二晚睡眠中的情况。

　　根据以上分析，我们可以知道，在陌生地点的睡眠对所有人来说都会有一定的困难，这是为了使人在睡眠中保持一定的警觉，在演化上具有重要的意义，但具体的反应程度因人而异。

　　■知乎ID：Owl of Minerva(德国马普学会认知与神经科学研究所博士)

　　为什么大部分人觉得肉比菜好吃?

　　人们普遍认为，动物性食物，即通常所说的“肉类”食物，常常会对取食者产生特殊的吸引力，并促使他们产生倾向性选择行为。这不仅涉及个人偏好，而且涉及多种生化基础和演化意义。

　　经常食用的禽畜肉品营养成分，除水分外有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物等，主要为蛋白质和脂肪。此外，肉类在储存和加热烹调过程中，会发生一系列生成风味物质的生物化学反应。

　　体现在味觉方面，整个口腔里至少分布着五种不同的感受器，其中一种感受器对谷氨酸盐等氨基酸盐敏感，感受到的谷氨酸盐等的味道称为“鲜味”，因此人们喜爱取食蛋白质。而人们对于脂肪的喜爱主要来自丰富细腻的口感。嗅觉方面， 杜克大学的研究者发表在《Neuron》上的一篇文章提出：大脑能够检测到食物的胃-肠代谢信号并分泌多巴胺，且这一过程的发生可以脱离味觉，即肉类中含有的高热量也能独立产生吸引力。

　　从分子生物学角度来看，自从几百万年前人类与黑猩猩分化以来，一种被称为apoE的人类基因经过两次突变，让我们能够消化吸收肉类并防止食肉产生的危害。带有砍痕的骨头和其它考古证据表明，我们至少在250万年前就开始吃肉了。

　　从以上可以看出，动物性食物对人类的生存和演化起了重要作用，不仅是因为肉类食品有独特的风味和细腻口感，也因为肉类能量密度较高。人们对肉类的喜爱有深厚的基因和生理基础。

　　■知乎ID：张泽(北京大学生物科学、 心理学双学位)

　　吃火锅总拉肚子是闹哪样?

　　拉肚子是腹泻的俗称，是一种非正常的排便过程。导致腹泻的原因有两个：一个是肠胃吸收功能受损导致吸收不良;另一个则是外界因素导致肠胃蠕动亢进，加快食物在消化道的流动速度，使其停留时间过短，水分吸收不充分，从而导致腹泻。

　　那么在吃火锅的过程中，哪些原因会导致我们腹泻?首先，食用了不新鲜的食材。存放时间长、腐败变质的蔬菜和肉类容易滋生细菌。其次，食用未煮熟的食物，很多人往往在食物还没煮熟时就已经入口下肚了。第三，热锅冷饮混着吃。这种冰火两重天的吃法会严重刺激肠胃，引起肠胃蠕动加快。第四，食用过辣。一般认为辣椒中的辣椒素能刺激肠胃，使肠胃蠕动加快、不规律，使食物残渣没有被充分吸水。第五，食用地沟油。地沟油往往会含有有害微生物和有害化学成分，这些有害物质也可能导致人体腹泻。

　　■知乎ID：黄微，食品药品检验检测中心