如何煮出一锅香喷喷的米饭?

　　能煮出一锅好饭，是一个综合因素造就的结果。如果非要在米和锅的重要性上排个序，那肯定是米更重要了，俗话说：巧妇难为无米之炊嘛。但是在现在生活节奏越来越快，电器化生活进入每家每户的时代，“巧妇”是越来越少了，这个时候就显现出锅的重要性啦。我的结论跟其他人一样：米>锅>水(自来水以上标准的水，其他水请勿乱入)。

　　首先来讲米。我们常吃的米分为粳米，籼米和糯米，糯米作为主食较少，一般主食采用粳米(常见的东北大米)和籼米(常见的泰国香米)。两种大米中的淀粉含量一般都在 75%以上，其口感与大米淀粉特性有极大关系。粳米中淀粉的直链淀粉含量一般在 16%-21%左右，籼米中淀粉的直链淀粉含量一般在 21%-26%左右。简单来讲，直链淀粉含量越高大米的黏度越低，硬度越大。这也是我们常说东北大米比较软糯，而泰国香米黏度较低，煮出来一颗颗的原因了。

　　大米的好坏有几个比较重要的原因，首先就是品种，好的品种不仅口感等各方面较好，而且出米率会高一些。第二个就是加工条件，加工原料的新鲜程度，加工过程中的抛光程度，加工后配米的比例等都会造成大米品质的不同。说实话，很多东西都是在低价位的时候质量参差不齐，差别很大，在较高价位后质量基本相差很小。大米也是的，一般在 7~15 元之间的米就已经很好了，价格再高的米，不是所谓的营养强化米，就是有机米等，至少从营养、口感等方面来讲基本上差别就很小了。

　　我们接着来讲电饭煲，电饭煲在现代家庭中的作用非常重要，不同品质的电饭煲对于米饭的品质也有很大的影响。

　　首先，不同电饭煲的蒸煮程序是不一样的，这直接关系到米饭的最终营养和感官品质。我们都知道，在煮饭的时候如果能先将米饭泡一二十分钟，最后米饭会好吃很多。同样，在米饭蒸煮过程中，米饭在不同温度的保温时间，升温速率，烹饪温度等都会造成米饭品质的差异，不同电饭煲在这方面差异较大，细心的人会发现不同电饭煲的煮饭时间是有差异的，这就是一个重要原因了。

　　其次，电饭煲内部的控压结构或者是蒸汽疏导结构(反正就是内部的机械结构，不是我的专业，表达不准确，请轻拍)对米饭有很大影响。不是很好的电饭煲，在煮米饭之后，会发现电饭煲盖子上方有很多蒸汽凝结而成的水滴，这些水滴会不断地落到米饭上面，这样就会导致上层的米饭变得比较软烂，整体品质变差。而比较好的电饭煲，会将蒸煮米饭过程中的蒸汽传导到其他地方，不会造成蒸汽回流，从而影响米饭。

　　再次，不同电饭煲可能在米水比的控制上会有讲究，很多人在煮饭过程中，放水不一定那么准确，完全看心情的也有。同时，不同米放水比例也有差异，一个好的电饭煲能根据用户的操作情况，适当修正米水比。但是千万不要水放得太少，不然神仙也救不了你的夹生饭。

　　最后，就是不同电饭煲在煮饭过程中内部的压力不同，在不同的压力、温度条件下，水的沸腾程度，米饭的浸润程度，内部淀粉，蛋白等的膨胀作用，都会影响米饭的口感。

　　一个好的电饭煲，会考虑到很多方面，一个我们平时不怎么注意的小细节，可能在研发过程中要耗费研发人员很多心血，这都是为了米饭的品质和口感，同时也是为了米饭的营养而考虑的。

　　最后就是水了，我觉得一般而言，在正常饮用水标准以上的水，对煮米饭影响是有限的。■作者：ljthyd，食品科学在读博士
 

　　昆虫是怎样感知昼夜的呢?

　　虫子们天天都在想方设法地去适应所处的环境，由此形成对应的生命周期和生理活动。这些规律有些被称为外生节律，由自然环境控制的一些活动模式;有些则是不受外界干扰的周期性活动，叫内生节律。内生节律不需要学习，也就是说虫子们天生就有按时起床按时羽化的能力。

　　外生节律的设置要感受光线，温度和各种物理化学信号。光的感受除了常见的复眼，昆虫还能用单眼、侧单眼和表皮来感受光。温度和各种信号的感知，则主要用一种叫感器的器官来实现。感器会着生在昆虫的触角以及身体上，一般认为是表皮特化的产物。

　　内生节律嘛，当让是大脑啦，一般认为控制日节律的振荡器在大脑里，但不同昆虫所在的位置也不一样，有的在视叶，有的在脑叶，有的在前脑侧部和视神经髓之间。

　　虫子们的内外节律也有相互间的调节和设置。目的就是要充分利用所处环境条件，最大限度地减少不利条件对自己的影响。看，好好睡觉按时起床都是因为它们的祖先不会摁电灯开关。■作者：也是蘑菇，未毕业的昆虫博士