为什么南方不集中供暖?

　　答：我的个人观点是南方集中供暖是没必要的，也是不应该的。首先，由于南方的城市在建设过程中一直都没有考虑过供热系统，供热的基础设施几乎没有，假如未来要集中供热，在基础设施的建设投入上是政府承担不了的。比如要重建或改建电厂，水力发电可不行，一定要火力发电烧煤的，烧出来的蒸汽才能作为热源供暖，还要建设若干个大型锅炉房和无数小型锅炉房。还要建输热管网，有从地面走的，街道两边就要架设几十厘米粗的大管子，也有从地下走的，每条街道又要都开挖一遍，建筑里的墙体上还要重新架设管道。这一折腾就要好几十年，没人受得了。

　　其次，南方集中供暖的使用效率不高。北方有的地方集中供暖的天数会达到半年之久，一般的也会有三、四个月，南方要是集中供暖总天数最多也就一、两个月，花巨资做的供暖系统大部分时间是闲置的，并不划算。

　　第三，集中供暖的浪费也是很大的，北方家庭每年采暖费一般都要三、四千，南方家庭开空调哪用花这么多钱呢。原住建部副部长仇保兴曾经在接受媒体采访时给出了一些触目惊心的数字，由于供热系统设计不合理，用户室内无法自主调控，如果热了，只好开窗户调节室温，大约浪费了全部热量的7%。此外，供热期121天，其中节假日就有40天，占采暖期的30%的供热都浪费了。

　　所以，南方集中供暖是没必要，也是不应该的。天冷就开开空调，不用了就关掉，既省钱又环保。不过以秦岭-淮河为界一刀切的分法是有些不妥，靠近分界线的城市也可以根据实际情况适当做一些集中供暖。■作者：管亚锋 城市规划师

　　碳烤、铁板烤、电热烤和岩烤在口感上有区别吗?

　　答：分子美食学创始人之一Herve This在《厨室探险》一书里讲到的烹饪法，涉及到“烤”的形式如下：

　　1. 如果加热物是滚烫的固体，是利用热传导进行烧烤;2. 如果加热物是潮湿的空气，是利用热对流进行烤炉烘烤;3. 如果加热物是干燥的空气，是利用热辐射进行真正的烘烤。

　　铁板烤应该是1的烹饪法，电热烤如果是电热的烤盘，则是1，电热的烤箱则是2;岩烤还是1的烹饪法;炭烤比较复杂，食材接触到热的烤架或烤网，也可能是用铁签串着架空烤，可以算作1+3的烹饪法。

　　从理论上来说，铁板、电热烤盘、石盘并无本质区别，都是固体介质来传导热能，但烧烤时的火候掌控、烤盘能达到的温度高点以及烤盘的热传导效率，则会导致口感不同。炭烤味道普遍被认为较好，主要应该是这种烘烤能达到较高温度或是油脂滴入引起焰烧，从而达成食材表面迅速炙烧的目的，引发美拉德反应，使肉的味道变得更好、香气更浓郁。明火烤和炭烤是相似的，至于碳的烟熏有没有影响，或者这种比较原始的方式是不是带给人一种心理上的满足感，并不是很清楚。

　　总之，无论选择哪种烤的方式，都是需要结合场合、食材、目的等因素来作出决定的。■作者：大休霍尔  厨艺学生

　　为什么欧美肥胖的身材是梨形，而中国普遍呈苹果形?

　　答：造成不同人种间常见的身形不同这一现象的本质，是脂肪堆积的位置不同。人体的脂肪组织可以分为三种：表皮皮下脂肪组织、深皮下脂肪组织和内脏脂肪组织。研究发现，亚洲人的脂肪更倾向于堆积在深皮下脂肪组织和内脏脂肪组织中，而这两种脂肪组织绝大部分都在躯干和腹部，才形成了苹果形肥胖，又叫中心形肥胖;欧洲人的脂肪更倾向于堆积在表皮皮下脂肪组织中，而表皮皮下脂肪组织遍布全身，而且以腿部最多，所以才形成了梨形肥胖，又叫周围形肥胖。

　　为什么会有这样的倾向，目前还没有一个假说能够从机制开始完美地解释。学界主流的看法认为，作为先天因素的基因就算不是唯一因素，也是罪魁祸首，而后天环境中的各种因子，譬如药物、饮食等，虽然放在个体上的确会影响体脂分布，但在使两种人群体脂分布出现差异这一过程中，它们的贡献不是很大。■ 作者：KellyWeaver  川大华西公共卫生学院