外卖送餐箱卫生状况调查与对策研究

北京师范大学附属实验中学初三年级学生 邹天畅

随着互联网技术的快速发展，外卖送餐行业日益壮大，为现代社会忙碌的人们提供了便捷的餐饮服务。为了揭示餐饮配送环节潜在的卫生安全问题，我采用文献研究、调查研究和实验研究相结合的方法进行了探究。

我利用文献研究法，查询了政策制度：无论是国家还是地方的食品安全法规，都没有直接针对送餐环节的规定。中国烹饪协会2017年出台的行业推荐标准是“大肠菌群不得检出，菌落总数小于100 CFU/cm2”，我查询了多家餐饮配送平台，均没有涉及配送环节安全保障的规定。

我又利用调查研究法调查了消费者意识、送餐员队伍情况、送餐平台落实规定情况、媒体舆论情况。在指导老师的带领下，我设计了消费者问卷、送餐员问卷，对街头送餐员进行访谈，还向北京市食品药品监督管理局申请了政府信息公开。

为了通过实验进一步获取数据，我采集了北京部分城区的50个外卖送餐箱样本，它们有着不同的经营平台属性、不同使用时长、不同清洗频率。这是50个样本的情况表。我在实验室中对这些样本进行了微生物筛选分离试验。测得大肠菌落和全菌落密度。

研究发现了外卖送餐箱卫生状况的卫生安全隐患问题，并分析了背后的多种原因：

文献研究结果表明：国家层面的管理存在盲区，缺少强制的法规、标准和监管体系。

调查研究结果表明：送餐平台对送餐员的招募门槛低、清洗消毒的培训管理松散。许多送餐员自身的卫生习惯很差。对于配送环节中的食品安全问题，无论是送餐企业，还是消费者意识都比较薄弱。媒体舆论对餐饮配送环节卫生安全问题不够关注，宣传力度偏弱。

实验研究结果显示：配送箱内部出现了严重的细菌繁殖状况，并检出致病性的大肠杆菌。大肠菌群检出率高达88%，菌落总数超标率达22%。箱中盛放的食物可能遭到污染，对消费者健康安全产生直接影响。而外卖平台属性、使用时长、清洗频率这三个因素与菌落的密度都具有直接的相关性。餐饮企业自营配送、使用时长在1年以内、每天清洗消毒的餐饮配送箱卫生状况较好。

基于以上结果，本研究提出以下建议。

一是建议政府管理部门：关注餐饮配送环节潜在的卫生安全风险，出台强制标准，引导外卖行业规范发展。

二是建议执法部门：加强监管，完善监督机制，督促和落实企业严格按照行业标准培训员工，严格执行配送箱消毒操作。

三是建议送餐平台：严格人员管理、送餐设备管理，提高送餐员的行业技能，避免实际操作中的随意性。同时对他们提供一定的人文关怀，提高责任意识，让送餐员像为自家送饭一样提供送餐服务。

四是建议消费者：提高安全意识，尽量选择餐饮企业自营送餐服务。

五是呼吁媒体：加强宣传力度，提升从业者和消费者的卫生安全意识。

六是倡导技术升级：利用信息技术加强监管，加强物流技术、智能芯片的应用。■

廊坊地震时间计算

北京市陈经纶中学 高子琪

二月十二日晚，我正在家里写作业，忽然感觉到整个房子有轻微的晃动，“不会是地震吧，地震时好像厕所最安全”想到这我赶紧飞跑进厕所并看了一眼表18:32。在厕所躲了十几分钟发现没事，就回到书桌前写作业。到了第二天看新闻才知道昨晚廊坊发生了4.4级地震。“幸亏不是北京”我长出了一口气。

由于学过机械波方面的知识，我利用从网上查到的数据资料对地震波的传播时间做了计算。根据我的计算结果，廊坊应该在18:31左右开始地震。央视新闻报道的官方时间是18:31。我认为可能的误差原因是：

1. 由于我只感觉到震动持续了不到十秒，无法判断我感受到的是横波还是纵波。

2. 没有考虑横纵波传播到地表时的干涉使波速产生的改变。

3. 没有考虑大地的颗粒分布不均，介质不同。

此次计算使我查阅了很多有关地震波的资料，让我丰富了知识。

【导师点评】

希望掌握更多地震知识

孙士鋐
中国地震台网中心研究员

非常高兴地看到这位同学对地震的相关知识感兴趣，他根据网上查到的数据资料， 利用学过的机械波方面的知识，对廊坊地震波的传播时间做了计算，这种将学过的知识运用到实际应用中的尝试值得肯定。通过这种尝试，也让他了解到很多有关地震波的知识。

但是，实际上地震波的传播速度非常复杂，并不是简单地距离除以时间。地震纵波的传播速度与体积模量、介质密度有关，还需引入一个拉梅常数。地震横波的传播速度为横波的拉梅常数与介质密度之比开根号。拉梅常数可理解为弹性常数。

实际应用中，各种地震波的走时是通过走时表查得。为了准确地编制走时表，需要大量的地震资料，并对使用的地震的位置校正。地震波的传播速度是随深度改变的，所以走时表的制作一定要适合速度变化，要建立地壳模型。1968年美国制作的世界性走时表，用了42000多个数据。

希望这位同学继续保持科学热情和探索精神，掌握更多的科学知识。■