文/记者 刘汝佳
　　小小的一碗方便面，上面竟蒸腾着各式各样的流言、非议。近日，康师傅又被某“导游”黑了一把，其实一直有人把矛头指向方便面这个懒人们的福利，用有毒、垃圾、不如地沟油等词语攻击它，把很多小伙伴都吓坏了。 　　1.吃一包方便面需要解毒32天？
　　流言
　　央视网以“别吃方便面，有毒”为题发布消息称一包方便面中含有25种食品添加剂。而肝脏是人体的排毒器官，只要人体摄入不需要的物质，都会由肝脏整合排出去，一般32天为一个周期。人们吃泡面、油炸膨化食品等，那些人体不需要的物质被肝脏整合后排出，都需要这么一个周期。
　　真相
　　食品添加剂 ≠ 违法添加。正常情况下，方便面的面饼通过油炸处理延长保质期，而现在很多新的技术出现，在面饼中加入食品添加剂会增加面条的韧性，还有一些防腐剂使得面饼的保质期更长。
　　但因此就说方便面“含毒”显然是不靠谱的，只要是在国家规定范围内加入的合格食品添加剂，都可以放心食用。许多人把食品添加剂当作“人体不需要的物质”。从营养的角度，这些物质通常确实是不需要的。但是它们在食品中各自起到特定的作用。比如说，抗氧化剂，如果没有它，调料中的油可能很快就变味了。不同的泡面厂家生产的作料不完全相同，但只要用料符合国家标准，就不会危害健康。
　　此外，人体分解和排出物质的速度，一般用“半衰期”来表示，即排出50%物质的时间。举例来说，以尿浓度计算，苯乙烯的半衰期在8到9个小时；以脂肪组织中的浓度计算，则在2到4天。BHT（防止食物酸化的安定剂）的代谢动力学比较复杂，单次喂食小鼠之后的半衰期在9到11个小时之间。其他的食品添加剂，大致也是类似的时间范围。不管按哪个数字，都不会有“32天的解毒周期”。
　　2.吃方便面等于“喝油”
　　流言
　　央视对方便面的含油量做了萃取实验，“从量筒上可以看到萃取出的油是20毫升，重约15克。其实这只是日常所食用的方便面的面饼中所含的油，还不包括调料包中的油。”实验人员说。从实验结果可得出结论，一包方便面的含油量，相当于一个成年人一天所需摄入的油量。
　　真相
　　“方便面中萃取油”的实验纯属多余,因为在外包装上,营养成分表中对于油脂的含量都写得清清楚楚，方便面“实验”中提取了15克的油,而成分表中就写着油脂含量为16.2克，两者相差不大,这种实验纯粹是为了对消费者进行感官刺激。
　　节目中宣称的“一包方便面相当于成人全天食油量”的观点也太夸张了，实际上中国营养学会推荐每天总的油脂摄入量不超过60克(包括烹饪用油和食物中不可见油)，而一包方便面中总油脂量一般不超过25克。该节目也没有将生活中类似的主食食品含油量进行参照对比，因此对于消费者的指导意义有限。
　　3.方便面致癌之BHT版
　　流言
　　方便面都经过油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定剂）。BHT本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率。
　　真相
　　BHT实际上是一种抗氧化剂。油脂在储存过程中很容易被氧化，而氧化产物不仅影响油的口味，而且往往在“坏”到能被口味感知之前，已经有了相当含量的对健康有不利影响的氧化产物。因此，不加抗氧化剂会给食用者带来健康风险。
　　BHT的致癌性至今仍有争议，证明BHT增加罹癌几率与降低罹癌几率的研究都有。此外，由于证据显示BHT有抑制病毒与细菌的作用，有研究者正试验用BHT治疗疱疹与艾滋病。
　　1999年粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）把BHT的每日容许摄入量定在0.3 mg/kg体重。截至目前，BHT依然属于FDA批准的正规食品添加剂。加拿大也将其列为食品添加剂中的抗氧化剂，在没有更多科学证据证明BHT的安全性有疑虑之前，没有为之过分担忧的必要。
　　4.方便面致癌之丙烯酰胺版
　　流言
　　方便面中含有丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种“致癌杀手”。
　　真相
　　首先，丙烯酰胺是在125℃以上油温中长期煎炸过程中产生的白色晶体，50公斤以上的动物一次食用7克才发生反应和变化。而方便面的丙烯酰胺平均含量为每公斤15至80微克。即便丙烯酰胺真的致癌，方便面中含的量也太少了。食物中含有致癌物和吃了就得癌症完全是两回事。
　　来自中国农业大学的研究也表明:方便面中丙烯酰胺的平均含量要低于油条、油饼和麻花等，甚至低于炒栗子、早餐麦片和大麦茶等。
　　此外，世界卫生组织反复强调，丙烯酰胺导致人体致癌的机理尚不明确，有待研究；因此无法提出人们吃多少容易产生丙烯酰胺的食物就会致癌的建议。目前，还没有充足的证据表明通过食物摄入丙烯酞胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。
　　5.碗面的蜡会在胃里形成一层蜡膜？
　　流言
　　碗装方便面内壁有一层蜡，吃碗面时间长了会在消化系统内堆积形成蜡膜，甚至已经有人为此死亡。
　　真相
　　方便面的终极宗旨是方便，碗装泡面还成功解决了洗碗的问题。流言加在碗头上，碗可不乐意了。
　　碗面的碗所用的材质一般是聚苯乙烯（Styrofoam），这种材质本身已经足够耐热防水，何况在高温下熔化的蜡很可能会影响泡面的口感。权衡利弊，没有碗面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。
　　退一步，即使真的存在蜡，大部分食用者也不会因为吃下蜡而带来健康问题。其实，有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡。除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成年人摄入蜡后并没有任何不良后果，当然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。 吃下去的蜡很快会随着其他不能消化的食物残渣一起排出体外。
　　6.“方便面营养优于包子”引争议
　　流言
　　在第十四届中国方便面大会上，天津科技大学营养专家团队的一份最新研究报告指出，从食物的营养均衡比考量，方便面优于馒头、米饭等传统主食。其在蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相当接近推荐比例，比起部分食品（如包子）更为均衡。
　　真相
　　知名营养师顾中一表示，天津科技大学的说法过于偏颇，因为一种食物不会起到均衡营养的作用，简单地以蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大营养素来评判一个食物是不科学的。把人体必需营养素的概念，和三大供能营养素的概念混在一起，人体每日所需的营养素一共有40多种，还有上百种的保健成分需要补充，不只有蛋白质、脂肪和碳水化合物三种。
　　不过，顾中一同时肯定了方便食品的必要性，“方便食品还是要多开发的，它的方便和廉价都是一些人需要的，再说了，你要求它一个方便食品那么健康也是存在诉求偏差的。”■