过去20年来，西方国家高糖、高淀粉和容易导致肥胖的垃圾食品，正伴随全球化的脚步入侵亚洲等中低收入国家，其中以中国和印度消耗的垃圾食物最多。虽然西方人消耗了最多的垃圾食物，但是中国垃圾食物消耗的增长全球最高。

　　你能想象吗?根据《柳叶刀》最近的研究报告，中国近些年来居然成为全球垃圾食物消耗增长最快的国家。

　　人们生活水平在不断提高，按说更加注重饮食的质量和健康才对，这也符合社会发展的逻辑，但奇怪的是，越来越多的中国人恋上了垃圾食品，这究竟是怎么回事呢?难道是中国人好这口?

　　中国人垃圾食物消耗的增长全球最高

　　3月，国际权威医学刊物《柳叶刀》系列专业期刊《柳叶刀-全球卫生》发表研究，指出全球范围内人们饮食的垃圾化正越来越严重。过去20年来，西方国家高糖、高淀粉和容易导致肥胖的垃圾食品，正伴随全球化的脚步入侵亚洲等中低收入国家，其中以中国和印度消耗的垃圾食物最多。虽然西方人消耗了最多的垃圾食物，但是中国垃圾食物消耗的增长全球最高，消耗总量也直追超重者遍地的西方国家。

　　《柳叶刀-全球卫生》发表的该项研究检视梳理了1990年至2010年间325项涵盖90%世界人口的膳食调查，可以说是现今国际上最大的饮食习惯研究。其在近190个国家和地区开展的饮食习惯调查显示，如今，虽然可供选择的果蔬等健康饮食比以往任何时候都多，但世界人民仍更渴望垃圾食品。国际研究人员考察了人们摄入17种常见食物、饮料和营养物的频率，其中包括果蔬和鱼等健康选择以及盐、加工肉食和含糖饮料等不健康选择。专家发现，尽管人们开始更多地食用全麦和鱼等健康食品，但垃圾食品摄入量的增长却更加明显。

　　调查显示，虽然可供选择的健康食品比以往更多，但人们更喜欢食用垃圾食品

　　目前中国已有3亿人超重

　　美国塔夫茨大学营养科学及政策学院院长莫扎法利安(Dariush Mozaffarian)参与了该项研究，他们的研究从更多的健康食物和更少的不健康食物两个角度为各国人的饮食质量做出了评分，分数越高代表越健康。从得分上看，中国人的健康食物得分在各国中属最低，而且20年来的变化也显示分数下降最多，从1990年的34.2下降为2010年的29.9。同样在更少的不健康食物部分的得分，中国人下降得也最严重。这意味着中国人不仅垃圾食物吃得越来越多，饮食中的健康食物占比也越来越少。营养专家担忧中国的青年食用过多的垃圾食物将增加患肥胖和慢性疾病的风险。

　　世界卫生组织的数据显示，2014年，全世界有39%的成年人超重，有13%的成年人肥胖。目前中国已有3亿人超重，肥胖率已破10%。中国人的饮食随着生活水平的提高虽然越来越好，但是离会吃和吃得健康越来越远，中国正在朝着肥胖之国大步前进。

　　调查中的研究人员发现，20年来，某些非洲和亚洲国家的饮食政策毫无改善，就肥胖问题而言，其在全球也不乐观。健康专家说，全球解决肥胖问题的进展“慢得令人难以接受”，只有1/4的国家在2010年之前落实了健康饮食政策。

　　研究人员在发表的系列研究报告指出，在不到一代人的时间里，世界各地的儿童肥胖率显著提高，但只有极少数国家采取了保护儿童的管理措施或落实了可取的健康食品政策。

　　恋上垃圾食品的原因

　　哈佛大学的克里斯蒂娜·罗伯托参与了其中一项研究。她认为如果我们想遏制和扭转全球肥胖的蔓延趋势，就必须彻底改变对肥胖的认知。“一方面，我们必须承认个人要为自己的健康承担一定责任，而另一方面我们要认识到，当前的食品环境利用了人们的生理、心理、社会和经济弱点，使人们更容易接受不健康食品。”

　　其中，来自广告的轰炸就是一个重要的方面。多年来，包括中国在内，很多消费者就是在广告的轰炸中迷恋上了垃圾食品，或者认为多吃垃圾食品并没有什么害处。比如洋快餐，在铺天盖地的所谓“好营养、好滋味”的广告攻势下，众多家长和孩子们几乎失去了质疑的倾向。

　　垃圾食品之灾：

　　肥胖、高血压、易致疾病缠身

　　这些年，越来越多的中国人尤其是孩子将享用这些西式快餐当成一种时髦，洋快餐在中国开的店面越来越多，几乎已经遍布所有的大中型城市，并且还处于快速的扩张之中。

　　根据英国食品标准署的报告，一个外卖鸡块、一块1/4磅重的奶酪汉堡所含热量比传统烹调的一日三餐分别要高出30%和52%。因此，经常去吃西式快餐的孩子趋于变胖也就不令人奇怪了。

　　但是目前在中国流行的垃圾食品并不仅仅只有这些西式快餐。所谓垃圾食品，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。

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　　目前，在营养学界，油炸烧烤类食品、腌制类食品、加工的肉类食品、膨化类食品等也是被公认的垃圾食品，长期食用对人体有害。

　　比如，油炸类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食容易导致肥胖，也是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。烧烤类食品则含有强致癌物质三苯四丙吡。

　　腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

　　肉干、肉松、香肠、火腿等加工的肉类食物也含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

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　　非常不幸的是，现实中很多垃圾食品都是中国人爱吃的，并且有很多还是中国人用传统加工方式做出来的食品或者是传统风味小吃，因此，这让很多吃货很是苦恼。

　　华南理工大学轻工与食品学院教授、博士生导师郑建仙表示，面对垃圾食品倒不是要完全拒之门外，因为人类的饮食除了安全性和营养，还有口感和风味，对于很多我们爱吃的但是属于垃圾食品的食物，偶尔吃吃，过过嘴瘾是可以的，因为只要不高频率食用，并不会给人体造成危害。

　　快餐就等于垃圾食品?

　　很多人会说，中国人吃垃圾食品太多，是因为快餐食品吃得太多了。但营养学界的一些专家并不这样看，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，快餐并不能等同于垃圾食品，关键在于食材是否健康，营养搭配是否科学。在饮食中，食材的品质是非常重要的方面，良好的食材既要没有或者少有来自农药等污染物的影响，也要多含对人体健康有益的营养元素。营养搭配则主要是人们平时的膳食是否科学合理，是否能够保证人体能够均衡地吸收食材中的营养物质，而不出现对某类或者某几类营养物质的富余。另外，快餐的烹饪手段是否合适也是一个重要的方面。

　　范志红说，很多忙碌的上班族是没办法保证自己每天每餐都在家里自己做着吃的，在外面吃快餐是不可避免的。不过，她表示在外面吃快餐，也照样可以吃得很健康。比如想吃点中式的，不妨选一两个鲜虾菜心的包子，再拌个菠菜、胡萝卜、生菜等素菜什么的，也可以再来个豆腐丝或者酱牛肉。喝的方面，不妨加一碗小米粥，这样既有蔬菜又有杂粮，以及肉或者豆制品，这个营养比例基本上是平衡的。这些年，国内兴起了一些中式米饭为主食的快餐，蒸煮常常是其菜蔬最为主要的烹饪手段，这也是不错的选择。如果消费者想来个西式的，只要不选油炸的，健康饮食也可以做得到。比如吃几片面包，多加些五色蔬菜，绿、紫、红、黄都来点，或者加个鸡蛋，而后再吃点水果，这样的快餐也会很不错。

　　但是，如果经常食用西式快餐或者在街边食用煎炸、烧烤好的快餐解决饮食，这就有问题了。

　　多吃健康食品才会更健康

　　近些年来，多位食品界、营养学界、农学界的专家在接受记者采访时均表示，食品是保证人体健康至关重要的因素，只有多吃健康食品、尽量减少垃圾食品的摄入，人体才会变得更加健康。

　　对普通消费者而言，无污染、安全、优质、营养的绿色食品就是最为重要的选择。这些绿色食品的生产加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，因此能够确保食品的洁净。另外，这些绿色食品从食材转化成食品绝大多数也需要一个加工的过程，专家表示，如果加工方式不科学，其也就变成了垃圾食品。

　　北京农学会秘书长袁士畴表示，多年来，因为农药化肥等污染问题，我国的食品安全一直为很多人所诟病，因此对消费者而言，如果要吃得更健康，一定要多吃有机水果、菜蔬以及主粮。

　　为了少吃垃圾食品，世界卫生组织还给消费者提供了一些建议，包括控制饱和脂肪的摄入量，以不饱和脂肪取而代之，多吃蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)、豆类、粗粮(粗粮食品)等，希望人们以一种健康(健康食品)的饮食习惯对待生活。

　　范志红等营养专家也对记者表示，营养均衡是保证饮食健康重要的方面，如果平时饮食不能做到营养均衡，往往就会出现和常吃垃圾食品一样的后果。在现实中，很多人正是饮食结构不合理导致吸收的营养不均衡，身体健康出现了一些问题。(文/记者 李鹏)■

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