某些蔬菜中的某些成分确实可能有防癌或抗癌作用，但它们都是基于一些细胞或动物试验的证据，跟这种食物吃进去能够抗癌是两回事。

　　最近，微信圈里流传的“能防癌的几道菜”文章让人们兴奋不已，好像癌症真的能通过饮食来防范甚至治疗。但是，这些蔬菜、瓜果、肉类真的有如此大的功效吗?看看食品营养、医学方面的专家怎么说吧。
　　


　　1.蒜泥白肉：防结肠癌？

　　“理由”：大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，从而减少胃癌发生的诱因。大蒜中的蒜素与猪肉中的维生素B1结合后，能将水溶性变为脂溶性，能增加人体对这种维生素的吸收利用。

　　真相：中国农业大学食品学院营养与安全系副教授何计国说，亚硝酸盐本身不是致癌物，它是合成致癌物亚硝胺的原料，而合成亚硝胺更需要合适的条件。即便有合适条件，胃内的亚硝酸盐也不可能影响到患肠癌。因为在胃和小肠中，绝大部分亚硝酸盐会被吸收入血液，留给结肠的很少。而白肉(这里指肥肉)没有好处，食品安全专家、中国工程院院士陈君石说，因为肥肉含有更多脂肪，长期食用容易加重身体的脂肪负担，虽然与癌症没有因果关系，但喜爱吃白肉确实是一种不健康的饮食习惯。


　　2.凉拌菠菜：防肺癌？
 

　　“理由”：菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。

　　真相：抗氧化物可以减少体内自由基水平，但自由基致癌并没有被确认，会导致肺癌更没有科学根据，同时菠菜也不是抗氧化最强的蔬菜。朝阳医院营养科主任宋新说，菠菜中有丰富的胡萝卜素，长期食用有增强肌体免疫力的效果。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，深绿色叶菜的营养价值很高，氧自由基吸收能力的确很强，其中丰富的叶绿素也有降低一些化学物质致突变特性的效果。流行病学调查发现多吃深绿色叶菜和橙黄色蔬菜有利于预防多种癌症。然而，并非只有菠菜一种蔬菜如此，只要是颜色深绿的叶菜，都有这类作用。夸大某一种蔬菜好处的说法是不科学的。

　　3.豆腐鲫鱼汤：防宫颈癌？
 

　　“理由”：黄豆能补充植物雌激素，且具有抗氧化作用，能抑制宫颈癌生长，减少癌细胞分裂，同时能有效阻止肿瘤转移。鱼和豆腐都是高蛋白食物，所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理，但是将两种食物同时吃，可以取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。

　　真相：范志红介绍说，有流行病学调查提示,东亚女性摄入豆类食物对预防乳腺癌可能有一定好处，但宫颈癌很大程度跟病毒有关，与雌激素没有关系。何计国介绍，两种蛋白质能不能取长补短要看什么蛋白，不是随便两种蛋白质就可以取长补短。而且，蛋白质营养价值和宫颈癌无关。范志红说，豆腐和粮食能取长补短，如大米、馒头等,但鱼肉和豆腐之间并未发现这种互补关系。豆腐和鱼肉都是蛋白质的来源，适当减少鱼肉食物，用豆腐等植物蛋白质替代，总体来说对预防癌症是有益的，但绝不是非要吃豆腐鲫鱼汤。

　　4.茭白炒芹菜：防大肠癌？
 

　　“理由”：茭白、芹菜富含纤维，进入肠道后，可加快其中食物残渣的排空，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸的排泄。

　　真相：多吃蔬菜和杂粮都能有效防大肠癌，在防范这一疾病上茭白和芹菜并没有特殊优势。多从全谷杂粮、薯类和蔬菜中摄取膳食纤维，对预防肠癌、肥胖和心脑血管病均有益处。同时，人们往往都会有一个认识误区，认为“丝”多的菜就是纤维多的菜，但事实上芹菜、豆角这一类的菜所含纤维并不突出，毛豆、空心菜的纤维含量是比较高的。

　　5.茄条炒菜花：防胰腺癌？
 

　　“理由”：因为菜花中的主要成分能刺激细胞制造具有非常强抗癌活性的保护酶，使细胞形成对抗外来致癌物的膜。

　　真相：从流行病学角度来说，富含硫甙类物质的十字花科蔬菜确实有降低某些癌症风险的作用，但这是十字花科的植物的共同性质，并不一定非要吃白色菜花，如绿菜花、芥蓝、芥菜、萝卜、甘蓝等都含有硫甙类物质。此外，偶尔吃一次是不会产生作用的，要形成爱吃这些蔬菜的日常饮食习惯，长期吃才有可能发挥效果。至于菜花中的成分能够“让细胞形成对抗外来致癌物的膜”的说法有些超越常理，没有看到相关研究证据。

　　6.清炒口蘑：防肝癌？

　　“理由”：蘑菇含有多糖体类的抗癌活性物质，有促进抗体形成、提高机体免疫能力、抑制肿瘤细胞生长的作用，特别是对肝癌患者很有益处。

　　真相：菌类食物都是富含活性多糖食物，如金针菇、香菇等，多糖类食物有适当调节免疫活性的作用，但是要摄取到一定的量才行。何计国说，蘑菇中含有的多糖很难被人体有效吸收，因此吃一点蘑菇是没用的，而且，提高免疫力是对身体各个机能都有好处的，不仅仅是防治肝癌。

　　7.芦笋山药木耳：防淋巴癌？

　　“理由”：芦笋含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分。山药几乎不含脂肪，其所含的黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉淀。黑木耳是各类素食中铁含量最多的，可防治缺铁性贫血。

　　真相：芦笋的确含有以上成分，但在维生素和核酸的含量上没有显著优势。范志红说，嘌呤也是核酸里的物质，但很多食物都富含核酸，并不是非要从芦笋里面吃核酸。芦丁有防癌作用，但不局限于淋巴瘤，而且也要摄入到一定量。而黑木耳的铁含量虽然高，但吸收率很低，吃瘦肉、肝脏更能补铁。此外，防癌和补铁没有关系，甚至身体铁摄入量过高反而会增加癌症风险。


　　8.番茄海带汤:防胰腺癌？

　　“理由”：海带含有丰富的维生素E和食物纤维，还含有微量元素碘。缺碘是乳腺癌的致病因素之一。同时，番茄中的类黄酮能减少毛细血管破裂，对预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌有一定作用。

　　真相：海带维生素E很低，并不丰富，坚果、豆类含有比较高的维生素E;海带中膳食纤维高，但是减少毛细血管破裂和癌症没有关系。缺碘不是乳腺癌的致病因素。空军总医院营养科主任刘东莉表示，番茄红素能抗氧化，持续有规律地食用对前列腺癌有好处，这是已经被业界公认的结论，但这和宫颈癌和膀胱癌没多大关系。

　　9.洋葱煎羊排
 

　　“理由”：洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管，有助于降血压。烹制羊肉的时候加一些洋葱，就可以防止人体对羊肉内含有的胆固醇和脂肪的过量吸收。

　　真相：范志红说，减少脂肪吸收、降血压，跟胃癌没有必然联系，而且煎羊排本身就是不健康的食品，因为油煎食品胆固醇高、油性大，对身体没太多好处，并不能因为加了一点洋葱就放心多吃。预防胃癌主要靠养成好的饮食习惯，多吃新鲜蔬菜、少吃盐、少吃煎炸熏烤食物等，都是减少胃癌风险的重要措施。仅靠吃洋葱防胃癌是不现实的。

　　为什么防癌不能单纯靠食物?

　　从科学理论来说，某些蔬菜中的某些成分确实可能有防癌或抗癌作用，但它们都是基于一些细胞或动物试验的证据，跟这种食物吃进去能够抗癌是两回事。陈君石说，虽然通过动物试验得出了一些“抗癌”的结论，但人和动物有本质的区别，人类的生活习惯、活动方式都不是用动物能比拟的，所以动物试验能证明的结论有限。何计国表示，由于抑制或防癌的实验证据是用蔬菜中提取、纯化的纯品化合物进行的实验，剂量较大，因此不能由于大蒜素等具有生理活性而直接推断吃大蒜等也具有生理效应。一般情况下，我们的食用量往往达不到实验中的量。

　　不过，“吃”是和肠胃分不开的，所以，肠胃功能也最容易受到所吃食物的影响，例如长期食用辛辣的食物或者烫的食物确实会增加患食管癌或胃癌的风险。北京肿瘤医院放疗科副主任张珊文介绍说，每一个地方的饮食习惯和经济发展模式不同，也会造成各个地方的人患病有趋同性。

　　例如，河南人患食管癌的多，因为河南作为农业大省，农民多，而农民在种地的时候常常吃像冷玉米面饼这样坚硬的食物，而且饮水不及时，新鲜蔬菜吃得少，劳动量大，所以在人们心目中有着“光辉形象”的粗粮却变成了罪魁祸首。而在沿海城市生活的人，常常吃咸鱼、虾油等高油脂食品，所以生活在这里的人患肝癌的数量偏高。

　　不仅是中国，日本也是非常典型的示例。日本在70年代初完成了工业化目标，社会进入了成熟阶段，人们的生活质量逐渐好了起来。但在此之前，日本人的饮食结构以腌制食物为主，而从六七十年代开始，冰箱进入千家万户，人们的生活质量也有了显著的提高，不再大量吃腌制食物，能吃到更多的新鲜蔬菜，胃癌的患病比例呈明显下降趋势。

　　癌症的发病原因很复杂，与包括基因变异、饮食、环境都有关系。所以，面对顽疾，不是仅仅“盯着”一两种食物就能解决的，需要我们从一点一滴的细节中“经营”我们的身体和生活，比如经常运动、避免熬夜失眠、平和心情、戒烟限酒等，都是世界卫生组织认为有利于预防癌症的生活习惯，合理饮食只是其中方面之一。

　　从饮食角度来说，最重要的不是只吃少数几种“防癌”食品，而是要养成对预防癌症有好处的整体饮食习惯。即便是那些“健康食物”，也不能替代多样化的饮食。假如你除了西兰花、番茄、芦笋、口蘑就很少吃其它菜肴，那么蛋白质、维生素E、维生素B1、钙、铁、锌等营养素同样会发生缺乏。所以，饮食的关键还是在于营养均衡。按目前的研究证据，吃足够数量的蔬菜水果，减少精白主食而增加全谷杂粮的比例，控制高脂肪食物的量，避免油炸熏烤食物，少吃腌制加工肉食品，减少食物中的含盐量，等等。这样的饮食有利于提供更多的膳食纤维、维生素和抗氧化物质，对癌症预防是有利的。■
 

中国主要癌症地理分布