近期，上海福喜公司使用过期原材料加工食品的报道引起了公众广泛关注，大家都很关心，过了保持期的食品，还能吃吗?

　　“保质期”这个词常见于食品包装标识上，也是消费者购买食品时主要关注的标识信息。一 般来说，确定食物保质期需要从两个方面考虑，一个是食用品质，比如外观、颜色、口感、味道等，保质期内的食物，其食用品质不应有明显的劣变;另外一个方面是其卫生品质，生产实践中大多以微生物指标做为判断其卫生品质的依据，保质期内的食物，不应出现微生物引起的腐败变质现象。

　　我国国家食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中，对一些食品的保质期作出了具体的规定，这个规定是企业必须达到的最低要求。当然，通过改进工艺和包装，企业生产产品的实际标注保质期可以高于国家规定。由此可见，保质期的标注并非随意，须综合考虑多方面因素。

　　我们经常将“保质期”当做食物的安全期限，认为只要过了这个安全期限的食物就是危险的。事实上，国外并没有食物安全期限的说法，而是用best by date, use by date, sell by date的说法。国外所谓“保质期”，指食物具有最佳食用品质的最后日期或者商家售卖该种食物的最后日期，这个日期仅表征了食物的货架天数。超过这个天数，食物的食用品质变差了，食物由best变为better(大多数时候是这样)，商家也须考虑撤换商品。国外的表述更加客观合理，而中国的“保质期”的说法，很可能误导了消费者。

　　“保质期”内的食品其实只是厂家给消费者的食用口感和安全性最佳的承诺，从口感和安全性考虑，保质期内的食品当然是最好的，但在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，过期食品也能食用。比如过期面包没有发霉，也没有变硬，颜色、味道、口感正常，就可以放心食用。

　　食物的保质期还与储藏和包装条件相关。“保质期内不变质”需要遵循厂家的保存要求才能实现。否则，在保质期内食品也可能变质。比如说，鲜奶保质期两周，是指没有开封且冷藏的前提下，如果已经开盖，或者放在室温下，那么就可能很快变质，虽然在保质期内，但还是变质了，也并不安全。