1. 什么样的蜂蜜好?

　　蜂蜜的品质主要是由蜜源环境和加工方式所决定,不同蜂蜜的最大差别是微量元素或者维生素有一点不同,因花粉的不同而在蜂蜜颜色和风味上有差异,但蜂蜜的基本作用都相似。无论是洋蜂蜜还是国产品牌蜂蜜或者土产蜂蜜,按照国家发布的食物营养成分表,其主要营养成分是果葡糖浆,以单糖为主,其他营养成分才是水和矿物质。

　　2. 蜂蜜为何容易造假?

　　蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和水。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接而成的，只要通过“水解”把它们分开，就能得到葡萄糖和果糖。另外，玉米糖浆的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假乱真等。

　　3、蜂蜜结晶是好是坏?

　　在酶的作用下，蜂蜜中的葡萄糖随时间转化为果糖，葡萄糖不甜，果糖是甜的，这些会影响蜂蜜的口感。当果糖和葡萄糖达到一定比例，温度低于14℃时蜂蜜就会结晶。但不同品种蜂蜜会有不同的结晶情况。纯洋槐蜜因为花粉含量特别少，即使在低温下也不容易结晶，只有混入了其他蜜种才有可能微量结晶。椴树、荆条、油菜、紫云英等因为花粉很多，很容易结晶。而不同蜜种的晶体也呈现不同的形态，其中荆条晶体最粗、孔隙会很大，油菜椴树结晶相对细腻。

　　所以蜂蜜结晶是正常现象，营养不会发生变化，并不能由此判断蜂蜜真假和好坏，倒是可以由此判断包装标签所示蜜种是否属实。蜂蜜结晶会影响口感，而蜂蜜在低温下容易结晶，所以最好不要把蜂蜜放在冰箱里。