近日，媒体曝光广州超过4成大米重金属镉超标。大米为什么会有重金属镉？镉对健康究竟有何危害？

　　

　　镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行业应用广泛，我们平时用的锌-镉充电电池中就含有镉。大米中的镉主要来自环境污染。工业生产中，镉通常通过废水、废气排入环境中，污染水源和土壤，再通过灌溉、种植等途径进入食物。不过，这次大米镉超标主要是局部环境污染所致，就我国大多数情况而言，并没有这样的严重污染，消费者也不必过度恐慌。

　　

　　我国国家标准GB2762-2012食品中污染物限量规定，大米中镉的含量不得超过 0.2mg/kg，这与欧盟的标准是一致的。

　　

　　镉是一种能在人体和环境中长期蓄积的有毒重金属物质，长期大量摄入，表现为慢性镉中毒，主要危害是肾脏和骨骼。长期接触更大剂量的镉还可能会导致消化道的障碍。

　　

　　需要提醒的是，大米中镉的限量标准只是一个“控制标准”，并不意味着高于这个值的大米才有害，而低于它的大米就“安全”。比如说，如果一个体重60公斤的人，每天吃500克镉含量为每公斤0.15毫克的大米（这样的大米是合格的），但是，实际的镉摄入量依然超过了世界卫生组织设定的暂定每周耐受摄入量PTWI；而每天只吃200克含量为每公斤0.25毫克的（虽然镉含量超标了），但是镉的总摄入量也还没有超过世界卫生组织设定的PTWI。

　　

　　政府部门目前需要做的是，广泛严格地检测日常大米及其他食物和饮水的镉含量，完善稻米等农产品的监控检测体系，及时处理、公布，让老百姓知道自己吃的米究竟是否安全。而除了镉，大米之中还可能存在铅、砷、汞等其他重金属的污染，全面系统地评估与监控各种污染，也十分有必要。

　　

　　控制大米镉污染，保障消费者安全食用大米和其他食物的根本办法是进行环境治理。但这是长期策略，比较能快速见效的办法是，对于已查清的重点污染农田，不再种植大米和其他使用作物。

　　

　　作为消费者，建议尽量增加食谱的多样化，保证日常饮食营养的均衡，适量增加一些营养的需求也有一定帮助。

　　

　　（文/中国食品与营养信息交流中心）