由农业部与国家卫生计生委联合发布的新版《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)标准，已于8月1日起正式实施。各级市场销售的果蔬等农产品，将严格按照这一被称为“史上最严农药残留国家标准”进行农药残留检测，以保证百姓食用安全。那么农药残留新标能否确保我们舌尖上的安全呢?

　　“史上最严”农药残留标准

　　新版标准规定了387种农药在284种食品中的3650项限量指标，较此前标准分别增加了65种农药、43种食品及1357项限量指标。

　　新国标覆盖了蔬菜、水果、谷物、油料油脂、糖料、饮料、调味料、坚果、食用菌、哺乳动物肉类、蛋类、禽内脏和肉类等12大类作物或产品，特别是首次制定了果汁、果脯、干制水果等初级加工产品的农药残留限量值，基本涵盖百姓经常消费的食品种类。

　　中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，农药残留原来是食品安全的重大威胁，但随着很多高毒农药限用，农药残留对食品安全的威胁已经弱化了很多，现在我国农药残留情况是历史上最好的阶段。

　　据农业部相关负责人介绍说，2001年开始，农业部组织了大城市的农产品的无公害食品行动计划，对农产品市场进行监测，结果显示我国农产品的农药残留监测合格率在97%以上，其中稻米和水果高达98%以上，蔬菜和茶叶也达95%以上。

　　而为了确保农产品安全，我国对农药安全性进行严格管理，农药登记需要进行二年18项急性、亚慢性和慢性等安全试验，绝不批准存在致癌致畸等安全隐患的产品登记。我国还对高毒农药采取了最严格的管理，先后禁止淘汰了33种高毒农药，其中包括甲胺磷等在美国等一些发达国家仍在广泛使用的产品，同时大力发展生物农药。目前我国高毒农药的比例已由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品，农药安全性已大幅提高。

　　农药残留标准包括农药残留限量标准(即最大残留限量)、农药残留检测方法标准等，与消费者直接关系最大的是食品或食用农产品中的农药残留限量标准。我国与欧美、日本、澳大利亚等发达国家一样，采用国际上通用的风险评估技术和方法，以考虑最大可能的风险为原则，制定农药残留限量国家标准。

　　“与欧美、日本、澳大利亚等发达国家相比，我国原来的农药残留国家标准单项标准与国际接轨，只是项数比较少。”

　　朱毅表示，新标准给下一步的农药残留监管提高了一个更好的标尺，这种做法很积极。此外，农药残留国内标准提高了，我国食品出口的时候也更容易与国际接轨。

　　没有办法完全替代化学农药

　　全世界在面临农药残留的问题，我国农业部门也一直在致力于通过一些措施减少农药残留，包括大力推广大力发展生物类、低毒高效的农药等，但目前没有办法完全替代化学农药。

　　因此，朱毅指出，标准是最末端的监管，在源头减少高毒农药的使用即国家标准之外配套的其他监管更重要。首先要教育农民科学合理使用农药，减少农药的使用，减少浪费。以前农村科技人员很多，现在科技服务人员相对减少了，并且教育也比不上农药经销商巧舌如簧的推销，农民觉得农药很便宜而随便买随便使用，这是农药残留总是降不下来的重要原因。

　　我国的农药生产和使用量目前都是世界第一，单位耕种面积的化学农药使用量比世界平均用量高了2倍多甚至5倍，每年遭受农药污染的作物面积都非常庞大。

　　欧盟对农产品的支持补贴建立环境保护为核心的基础上。朱毅建议，我国也应该将农药的低价管制变为高价管制，提高农民使用农药的成本，就可以降低农民购买和使用农药的欲望。

　　同时国家对生产低毒高效的农药给予财政补贴，去除高毒和限用农药的财政补贴，降低高毒和限用的生产意愿，严格把守农药的使用、制造、贩卖各个阶段，制定法规限量购买农药。朱毅解释说，比如你有多少土地就只能购买多少农药，这样农民就不会超标使用农药了。新的标准实施了，监管也要跟进，农药残留不只是检测出来的，这些措施与标准联合使用才能起到较好的效果。

　　不必太在意农药残留

　　在蔬菜和水果的种植中，因为各种原因，不同农产品农药残留量会有所不同。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃;根茎类埋在地底下不易招虫。

　　食用含有农药残留的农产品是否安全取决于农药的残留量、毒性和食用的量，长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。

　　但实际上，为确保农产品的安全，农业部在制定残留标准时增加了至少100倍的安全系数。比如100克残留可能产生安全隐患的话，限量标准会设定为不超过1克，所以即使稍微有所超标，对人体产生危害还有很大的安全空间。因此残留标准具有很大的保险系数，理论上讲，即使误食残留超标农产品也可能不会发生安全事故。

　　如果对农药残留还是不放心的话，朱毅建议根据农药残留的方式进行处理。朱毅介绍说，农药残留方式有两种：附着式和内吸式。附着式农药残留可采用清洗和去皮的方式去除，清洗最好用增大摩擦的方法比浸泡好，在农产品表面加点面粉搓洗后用清水洗净，没必要使用会造成二次污染洗洁灵。

　　而高温烹饪会消除80%~90%的内吸式农药残留农药残留。另外，农药残留在储藏的过程中也会分解，所以农产品经过洗擦、削皮、高温后，剩下来的会非常少，所以大家已经不需要特别担心农药残留的问题了。

　　目前我国禁用、淘汰高毒农药的品种是世界上最多的，低毒农药品种也越来越多，农产品最后可能都没有超标，但农药过多使用对生态环境的影响是我们应特别注意的问题。

　　朱毅最后表示，希望新标准出台的同时，生产、监管、教育多管齐下，才能减少农药使用对环境生态的影响，不仅要确保我们舌尖上的安全，更要确保我们子孙后代舌尖上的安全。