【引言】
　　
　　露天烧烤产生的颗粒物往往比其他PM2.5要细的多。
　　
　　【正文】
　　
　　进入五月，北京的气温持续上升，众多街边的餐馆开始跃跃欲试支个烤炉准备“一年一度”的夏季烧烤大排档。近期，北京市出台措施将重点整治，严格禁止露天烧烤，一经发现将被处以两千元以上两万元以下罚款。有关专家指出，露天烧烤也是导致大气污染和危害人体健康的祸首之一。


　　
　　露天烧烤是PM2.5的典型污染源之一
　　
　　烧烤一直是很多人最爱，尤其是到了夏天，遍布大街小巷的路边摊，都会用烧烤吸引食客光临。但是，专家指出，露天烧烤也是城市PM2.5的一个污染源头。
　　
　　中国科学院大气物理研究所研究员王庚辰告诉记者，露天烧烤在实际操作中处于一个木炭的不完全燃烧的过程，具体来讲就是木炭燃烧产物中尚残存有一氧化碳、二氧化硫、硫氧化物、氢、甲烷等可燃物质，这些气体会在环境中经化学反应或物理过程转化成液态及固态的颗粒物。
　　
　　举例来说，硫化物排放出来后经过化学反应形成硫酸盐；还有就是部分燃料在燃烧设备内未能参与燃烧，而以煤核、炭粒、油滴等形态出现。无论受何种条件因素影响，结果都是一样，那就是最终形成PM2.5中的颗粒物。
　　
　　同时，烧烤同时会产生挥发性有机物。它的种类繁杂，按照化学结构分为烷类、芳烃类、烯类、酯类、醛类等等。而挥发性有机物恰恰是导致PM2.5生成的重要条件。所以说，露天烧烤排出的颗粒物中大部分组成了PM2.5中的物质。
　　
　　2013年，在一项关于“大气灰霾追因与控制”的研究中，来自中科院大气物理研究所研究员王跃思等人，对北京强霾天气时的PM2.5来源进行分析，发现京津冀地区餐饮排放占了PM2.5来源的6%，其中北京地区餐饮排放则占了PM2.5来源的13%。在生活污染中，除机动车污染外，最主要的就是餐饮油烟污染。
　　
　　露天烧烤产生的PM2.5更可怕
　　
　　露天烧烤使用的燃料多为木炭或焦炭，会产生大量的煤烟、煤渣、煤灰，而这些燃料燃烧产生的污染物有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘都会对空气产生严重污染。
　　
　　苯并芘是国际上公认的强致癌物。烤肉串摊点集中地方的烟气中苯并芘浓度会很高，最高时比国家标准高出60~110倍。如果常吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内逐渐积累，容易诱发胃癌、肠癌。
　　
　　苯并芘释放到大气中以后，和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，随着颗粒物吸入肺部的比率较高，会导致肺癌和心血管疾病。不仅是燃料产生污染，掉在燃料中的油脂、肉渣、调味品等在燃烧时也产生污染，各类油脂在炭火上而产生的浓烟中，其气味十分难闻，并含有污染大气环境的细颗粒物。这些细颗粒物从目前为止还无法彻底根除。污染物随烟气排放，使摊点周围弥漫着危害身体健康的气体。
　　
　　“露天烧烤燃烧产生的颗粒物往往比其他PM2.5要细的多。”王庚辰介绍说，PM2.5中的粒子越细，表面积就越大，它吸附空气中的有害物就越多。正是2.5微米这么小的颗粒，容易在空气中长时间漂浮，会吸附大量重金属、化学污染物，被人体吸入后，进入胸腔、肺泡甚至血液，给身体健康带来严重危害。所以说露天烧烤产生的烟气污染比其他PM2.5更可怕。
　　
　　“其实，露天烧烤不仅对大气产生污染，就烧烤食物本身而言，同样会对人体健康产生巨大危害。”中国农业大学食品学院副教授范志红介绍说。
　　
　　在烤肉的时候，温度超过200度时，蛋白质受到高热，可能产生致癌的“杂环胺”类物质。尤为注意的是，如果肉被烤焦，局部温度接近300度时，食物脂肪焦化产生的物质与肉里的蛋白质发生热聚合反应，同样会产生大量苯并芘类致癌物。
　　
　　苯并芘不仅是通过烤肉的烟雾进入呼吸道，还能通过食用烤肉进入消化道。这些致癌物会通过消化道与人体亲密接触，诱发诸如胃癌、肠癌的可能性会大大增加。
　　
　　同时，由于露天烧烤很多都是违规设摊，其卫生状况也堪忧。烧烤的原料，无论是材料的购置、加工还是储存、很大部分未经过卫生检疫部门检疫，食品质量本身就难以保障。
　　
　　整治露天烧烤要彻底纳入到常态工作中
　　
　　既然已经证实露天烧烤确实能对人体带来危害，那么我们该如何治理呢？在此之前，国内一些地方针对露天烧烤整治出台过不少措施，但收效甚微。
　　
　　王庚辰表示，如何有效治理露天烧烤的问题的确是当前面临的难题。首先是人们在认识上陷入一种误区或者说曲解，不是很清楚露天烧烤到底对PM2.5有多大的贡献，他们会认为这与工业污染或者汽车排放相比微不足道。
　　
　　从管理角度来讲，尽管之前政府相关部门出台了很多政策和措施，但是真正从实际治理方式来看，还是运动式、集中式的突击，无法彻底杜绝违规露天烧烤。
　　
　　王庚辰说，要想解决这些难题，第一要先从大力宣传普及知识开始，让人们认识到露天烧烤必然产生PM2.5有害物质，人们如果食用烧烤食品必然会在烧烤地点附近，旁边就是烧烤炉，局地产生的气体和颗粒物会很多很浓，肯定会危害人体健康。
　　
　　“建议各个区县把各自重点烧烤区域划分出来，由城管、环保、工商、卫生等多部门共同管理，加以引导，进行重点治理。”王庚辰说。
　　
　　在3月1日实施的《北京市大气污染防治条例》中规定，任何单位和个人不得在政府划定的禁止范围内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。同时规定，在政府划定的禁止范围内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地的，由城市管理综合执法部门责令停止违法行为，没收烧烤工具，处二千元以上二万元以下罚款。