文/记者 何从 编辑 陈永杰 供图/视觉中国（除署名外）

核心内容：

1.核桃仁的营养成分全面丰富，含有蛋白质、钙、锌、磷脂等多种营养元素;

2. 核桃仁中的Omega3对胚胎和幼儿大脑发育有促进作用，其他一些深海鱼类、亚麻籽都含有丰富的Omega3;

3. 核桃仁的营养不等于“六个核桃”饮料的营养，因为核桃仁在加工过程中会损失掉一些营养物质，并添加食品添加剂。

4. 大脑细胞发育在婴幼儿时期已定型，后期只能为大脑提供更好工作条件，提高效率;

5. 科学角度定义的“补脑”，主要是围绕人类大脑“促发育、延缓衰老”展开的，并非提高智力。

采访专家：

范志红（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）

梁爱华（中国中医科学院中药研究所研究员）

“经常用脑，多喝六个核桃”“六个核桃，聪明的选择”……对于这些广告词，大家或许并不陌生。最近，主持人陈鲁豫和她代言的“六个核桃”， 摊上大事儿了。

职业打假人王海买了“六个核桃”饮料，喝了以后认为它对自己的大脑没帮助，并非“聪明的选择”。此外，他查阅《中华药典》后发现，其中没有记载核桃仁具有对大脑有益的相关内容。于是他起诉了厂家及代言人陈鲁豫，要求法院要求其退货并赔偿500元。

“六个核桃”到底有没有补脑的功能呢?

营养丰富的坚果核桃仁

关于核桃补脑来源于传统文化“以形补形”的说法。核桃仁形状长得比较像人类大脑半球的样子，有很多的褶皱。比如说豆子长得像人的肾，像腰子的样子，所以就认为它能补肾。核桃仁长得像脑子，所以就认为它会“补大脑”。

不管是因为中华传统“以形补形”的观念认知，还是出于现代食物科学检测出其所含有的营养成分，总之在人们所列的“补脑佳品榜上”，核桃不但总是“榜上有名”，而且往往名列前茅。

大家都说吃核桃能补脑变聪明，学生家长也都用核桃来当补品，希望自己的孩子能过目不忘。可是，吃核桃真的能起到让大脑变聪明的功效吗?

我们先来看一下核桃里面有哪些营养成分。每100克干核桃仁中，约含有蛋白质15克，钙50毫克，磷300毫克，锌2毫克，维生素E50毫克，还有10克碳水化合物。这样看来核桃仁的营养成分还是比较全面的。

此外，100克核桃仁中含有大约60克脂肪，其中约60克是多不饱和脂肪酸。这些多不饱和脂肪酸又包括了50克的Omega6和10克的Omega3。大家熟知的DHA(俗称脑黄金)就属于Omega3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。

▲亚麻籽油、深海鱼类和海藻含 有比核桃更丰富的Omega3

核桃中的Omega3对大脑有益处

这样看来，核桃的营养成分还是比较丰富全面的。只是对脑子有好处的成分真的很难界定，核桃仁含的营养元素中哪些对大脑有好处呢?

核桃仁中蛋白质、钙、维生素等元素对人体作用大众都比较清楚。至于其他一些元素，现代科学研究证实，核桃中的Omega3不饱和脂肪酸对大脑健康有一定益处，还有糖水化合物葡萄糖能保证大脑正常运作。适量地摄入锌对大脑记忆力有一定好处等等。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者，“Omega3多不饱和脂肪酸对胎儿和婴儿的大脑发育是有好处的，因此孕妇以及哺乳期妇女可适当多摄入一些Omega3。相比于大部分坚果和油籽来说，核桃的Omega-3脂肪酸比例算相对高的。”

有国外研究表明，增加坚果类食物的摄入，特别是核桃，对于中老年人的认知能力有改善作用。较多的坚果摄入，与记忆力、认知灵活性、信息处理速度，以及整体的认知功能改善有关。

另一项为期3年的研究也表明，每天吃初榨橄榄油+30克坚果(15克核桃、7.5克扁桃仁、7.5克榛子)，相比于仅吃初榨橄榄油而无坚果，或者吃低脂肪饮食的人，能够持续提升血浆中脑源性神经营养因子的浓度，有对抗抑郁，以及衰老带来的认知退化的作用。

从这些方面来看，在膳食中加入一些核桃或核桃油，确实能够对身体起到有益效果，进而可以间接促进大脑功能的健康状态。

但同时，范志红也强调，公众也不要盲目去吃核桃，因为在一些食物中比如，亚麻籽油、深海鱼类和海藻含有比核桃更丰富的Omega3。

中国中医科学院中药研究所研究员梁爱华告诉记者：“核桃含有较丰富的磷脂类成分，对人体是有益处的。在人体内，磷脂是生物膜的基本组成成分，是维持生命的基础物质。”

“人体细胞膜就由40%左右蛋白质和50%左右的脂质(磷脂为主)构成。从外界补充的这些成分，有利于细胞的代谢和功能。磷脂类成分在胚胎发育和婴幼儿的大脑发育过程中起到促进作用。磷脂在体内代谢产生的胆碱，是合成乙酰胆碱的前体物质。乙酰胆碱是重要的神经递质，与脑神经生理活动与功能密切相关。”梁爱华说。

“核桃”饮料补充营养不靠谱

前面讲了核桃仁的营养是比较丰富的，那么就可以讲“六个核桃”饮料也具有一样效果吗?

这可以从该产品的“营养成分表”中推算，1罐240毫升“六个核桃”饮料约含脂肪6克。前面讲了核桃仁的脂肪含量大约在60%左右，如按一个核桃仁5克算就含3克脂肪，那就意味着一罐饮料里大约含2个核桃仁。看起来还蛮不错的，那么喝核桃露就相当于摄入了2个核桃仁的营养吗?

首先，饮料中的核桃仁在加工过程中会损失掉一些营养物质，并残留一些杂质，并且还有为改善口感添加的增稠剂和乳化剂等食物添加剂。所以并不能说喝一罐核桃饮料获得的营养就等于吃两个核桃仁。

此外，从蛋白质含量上看，“六个核桃”饮料还不如牛奶和豆浆。因为每100毫升牛奶含蛋白质约3克，豆浆约为1.8克，而“六个核桃”饮料仅含有0.6g。

所以“六个核桃”真的就是一种饮料罢了，如果是朋友哥们聚餐，偶尔喝喝也无妨，至于要补充营养还是多喝点牛奶和豆浆靠谱。

既然喝饮料吃核桃仁太少，那直接吃呢?这样你可得小心变成大胖子了!虽然核桃仁所含的脂肪是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分消化利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果可能会适得其反。

范志红强调，最好的饮食习惯就是均衡饮食，适当摄入坚果，同时肉类、绿叶蔬果也不能少。

“补脑”不是说变聪明

实际上，“补脑”说法本身就是很有争议的问题。大脑活动受多种综合作用因素的影响，除了用一些兴奋剂能在短时间内改变大脑的活动状态。

目前没有明确可靠的科学研究数据能证明，哪个物质具有长期作用于大脑并改善大脑功能的功效。

科学上定义的核桃“补脑”与我们寻常百姓所说的吃了核桃“变聪明”的意义并不是一致的。

家长朋友对所谓“补脑”的期待，往往多是指能快速地增强孩子的学习能力、提高智力，而在科学角度定义的“补脑”，主要是围绕人类大脑“促发育、延缓衰老”展开的，并非提高智力。

目前科学研究发现，长期吃核桃等坚果能改善一些与大脑功能相关的指标，但是和人们所期待的吃核桃“变聪明”并不是一个概念。到现在为止，并没有直接的科学研究证据表明，吃了核桃之后，就能短期内提高人的智商，甚至提高考试成绩。

“就算你每天吃几个核桃，甚至是吃DHA，但却不能保证充足的睡眠，不肯努力学习，那么不会对提升成绩带来什么好处。而且，核桃作为坚果类食物的优秀代表，是健康饮食的一部分。每天少量摄入坚果类食物，对于血脂管理有好处，有利于预防心脑血管疾病。”范志红最后说。■

TIPS： 如何为大脑搭建良好工作平台?

范志红表示，大脑的细胞发育在婴幼儿时期已经定型。在正常情况下也没有一个衰老的问题，延缓大脑衰老那是40 岁以后的事了。“但所谓吃了马上就反应快了，记忆好了，智力噌噌往上跑了之类的效果，只是我们的一种美好想象罢了。”

要想补脑，光吃核桃是不够的，要配合一些思考、练习(对大脑有计划的训练)，会让你大脑中的神经突触变得明显。这样，你的大脑也会变得灵活。其实，形成多样化的膳食平衡很重要，再加上锻炼(脑部+ 身体)和规律的作息，会让你拥有一个更加完美的大脑。

趁着年轻，认真做事，积累经验，锻炼大脑的思维能力，才是最靠谱的“补脑”方式。“对于大部分人来说，与其说提高智力，不如说要保障大脑有一个最好发挥状态，提供好的生物条件，提高你大脑的工作效率。”对于如何为大脑搭建良好的工作平台，范志红提出三点建议。

第一，大脑的功效受到血液循环的影响。比如说我们大脑供血不足，那么工作效率必然下降。我们经常运动就可以改善身体血液循环的效率。所以有很多研究发现让这些学习强度比较大的人坐几个小时不动来看书，不如看1 个小时就起来活动10 分钟，做做操、跑跑步，这样发现他的记忆效率有明显的改善。这就是通过改善血液循环来补脑。

第二，大脑需要充足的氧气供应。大脑在工作的时候需要大量血液，血液在很大程度上是要给它运输氧气。在一个缺氧的环境里，比如一些会厅，关着门窗人特别多，大家都呼出二氧化碳，氧气的浓度不断下降，你会感觉到昏昏欲睡;在一个人特别多的教室也常会发现这种现象。如果我们出去透透气或者开窗让新鲜空气进来就会觉得精神振作大脑也特别好用。这就是增加氧气的供应来提高我们大脑的效率。

第三，大脑思维跟葡萄糖在血液里面的浓度关系很大。我们的血糖达到一个正常值以上大脑才能够正常工作。如果我们的血糖下降了，比如说有些人不吃早饭，那么十点钟后，就会感觉昏昏欲睡，注意力难以集中，甚至觉得眼前发黑，这是由血糖过度下降导致的。所有大家一定要保证早餐的食物营养摄取。