鱼油保健品有神奇功效吗?

文/杨梦梅 乐颖影(中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所)

流言：“脑黄金”、降血脂、促进智力发育……这些年，鱼油的功效被吹得神乎其神。这种热门保健品真这么有效?

真相：适量从日常食物中摄取鱼油是对健康有益的，但是长期服用鱼油制剂的做法存在广泛争议。因此，合理搭配饮食是获取营养的最佳途径，相较于通过服用制剂补充，直接食用鱼类才是更安全有效的方法。

适量从日常食物中摄取鱼油是对健康有益的，2016版中国居民膳食指南建议一般成年人每周食用鱼类280-525 克。但是，不同种类的海水鱼和淡水鱼中 ω-3 系脂肪酸的含量差别很大。寒冷地区的深海鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内 EPA 、 DHA 含量较高。研究表明，鱼类总摄入量与血清中 ω-3 系脂肪酸浓度并无关联，但沙丁鱼的摄入增加与血清中 EPA 和 DHA 的上升是直接相关的。其它富含 ω-3 系脂肪酸的鱼类还有金枪鱼、鲟鱼、凤尾鱼、鲱鱼、鳟鱼等。鱼油(Fish Oil)是鱼体内全部油类物质的统称。鱼油富含 ω-3 系多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。 EPA 可以促进饱和脂肪酸的代谢，降低体内甘油三酯和胆固醇的含量，有助于保持血管畅通。

DHA 是大脑和视网膜的重要组成成分，可以增强脑细胞的发育，促进视网膜光感细胞的成熟。1993年世界卫生组织(WHO)正式推荐婴幼儿生长发育早期阶段补充 DHA ，于是 DHA 成为大家心目中的“脑黄金”。

2014年美国国家图书馆根据现有的科学证据将鱼油的功效按照证据强度进行了分类。其中，鱼油对体内甘油三酯的降低作用被认为是切实有效的，含 EPA 和 DHA 的 Lovaza 已被 FDA 承认是有效降低甘油三酯的药物。而鱼油“似乎可以”预防心脏病、降低心脏病患者的死亡风险，但证据不够充分。另外，鱼油对高血压、类风湿性关节炎、痛经、中风、注意力障碍、动脉粥样硬化、肾脏疾病、高胆固醇血症、哮喘等“可能”有作用。值得注意的是，其对肝脏疾病、偏头痛、胃溃疡和 II 型糖尿病等的治疗被认为“似乎无效”，也尚无足够证据表明鱼油可以预防癌症和老年性痴呆(阿尔兹海默病)。

广义上的鱼油既指鱼体内天然的脂肪，也包括胶囊等形态的鱼油制剂。但是长期服用鱼油制剂的做法存在广泛争议。首先， DHA 和 EPA 的烯键很不稳定，容易被氧化，空气、光以及加工过程中的金属离子，都有可能导致其氧化分解，因此鱼油制剂的有效性难以保证。此外，鱼油属于脂肪，将其当作正常饮食外的保健品服用会增加热量摄入，造成消化负担，还可能导致脂肪堆积、过氧化、免疫力低下等副作用。更关键的是，以保健品面孔出现的深海鱼油，其安全性没有经过临床试验的验证，也没有长时间服用史可以证明，仅凭商家说法并不十分可信。

因此，合理搭配饮食是获取营养的最佳途径，相较于通过服用制剂补充，直接食用鱼类才是更安全有效的方法。考虑到重金属、环境激素在鱼体内的富集效应，建议食用位于食物链底端的小型鱼类，如沙丁鱼。鱼油容易被氧化，在烹调方法上宜尽量选择蒸煮，烤、油炸会破坏其营养。如您觉得实在有必要服用鱼油制剂，请前往正规医院的营养科在专业营养师的指导下服用。■

(本文转自“中科院之声”微信公众号)

参考文献

[1]美国国家医学图书馆Medlineplus鱼油总结

[2]中国营养学会，《中国居民膳食指南(2016)》，人民卫生出版社，2016.

[3]InnisSM, Rioux FM,etal. Marine andfreshwater fish oil varying in arachidonic, eicosapentaenoic anddocosahexaenoic acids differ in their effects on organ lipids and fatty acidsin growing rats. The Journal of Nutrition,1995, 125 (9): 2286–93.

[4]Philibert A, VanierC,et al. Fish intake andserum fatty acid profiles from freshwater fish. The American Journal of ClinicalNutrition, 2006, 84 (6): 1299–307.

丝瓜太苦，别吃有毒?

文/ 范琳琳(国家二级公共营养师，荷兰瓦格宁根大学硕士)

社会新闻中不时会看到这样的情况：一家人或者同时吃饭的人突然发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至晕倒的症状，可是这些食物平时都吃过，不存在食物过敏的现象，难道有人下毒?近期，也发生了类似的事件，一位阿姨买了发苦的丝瓜，食用后全家人多次呕吐腹泻，甚至导致了肝损伤。面对这不能再普通的食物，难道它们真的变成杀手了?

经过研究表明，导致这种现象发生的原因是植物中的一类生物成分，叫做糖苷生物碱。这种物质广泛存在于茄科植物中，比如茄子、辣椒、马铃薯、番茄、枸杞等等都属于茄科植物。19世纪初，科学家首次发现了糖苷生物碱中的龙葵生物碱，是植物体内的天然活性成分，至今已经发现了共100多种。由于整个糖苷生物碱分子比较大，难于被胃肠道吸收，导致肠胃不适，同时，它还对于人体机能有一定的毒性作用。

既然原本植物中就有这种物质，为什么我们平时吃的时候都没有中毒的反应呢?糖苷生物碱作为一种正常的天然成分在植物中的含量很低，一般不影响食用品质，而这些微量的生物碱还有一定的抑菌、杀菌效果。但在贮藏过久或贮藏条件不足时，食物会发生腐败变质的现象，这时糖苷生物碱就会大量积聚，食用后可能就会导致中毒的发生。所以就像之前的案例，新鲜完整的丝瓜在安全性上是没有问题的，但是发苦后已经产生了腐败变质，生物碱大量积聚，从而有可能使食用者中毒。万一买到有问题的苦丝瓜，就扔了吧，别可惜。一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。

此外，生物碱普遍存在于各种植物中，所以跟苦味丝瓜类似的果蔬有很多，比如发芽土豆、鲜黄花菜、生豆角、青西红柿等，我们在日常生活中需要对这些果蔬有所注意。■

(本文转自“科普中国”)

1斤地瓜叶顶10斤人参?

地瓜叶是地瓜的叶子，从营养价值来讲，相比于人参，地瓜叶更适宜我们寻常百姓多多食用，这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。但以此做类比，认为“1斤地瓜叶”就能抵用“10斤人参”的营养价值，实在是夸大其词。

文/京华时报

熬夜会让胸变小?

在正常生理状态下 ，睡眠规律的年轻女性(平均睡眠7.7 小时)其雌二醇平均水平比睡眠不规律的年轻女性(平均睡眠7 小时)低60%。换言之，睡眠不足反而有可能使乳房变大。乳房大小跟遗传、营养和激素水平都有着紧密关系，而睡眠不足虽然十分不健康，但对乳房过小没有什么责任。

降低车胎胎压可防爆胎?

轮胎的胎压都有一定的标准，目前主流车型的胎压是210到250千帕，过低或者过高于这个数值，都会影响轮胎的使用寿命。而轮胎内压力过大只是导致爆胎的原因之一，盲目放掉一些气体并不一定能够解决问题，如果轮胎内气压低于一定数值，反而会增加爆胎风险。

文/北京地区网站联合辟谣平台