超声波果蔬清洗机值得买吗?

流 言

“高效去农残、杀菌、除污，农药解毒率达98%!”——许多超声波果蔬清洗机的广告都以“舌尖上的安全卫士”“多功能解毒仪”等自称。一直担忧食品安全的你，看见如此动人的宣传语，是不是盘算着应该买一台了?

真 相

超声波清洗机对果蔬是有清洗效果的，但目前市面上的宣传明显夸张了。厂家宣称的去除率能达到98%，很可能是实验中非常理想的状态，是针对特定果蔬使用最佳参数得出的结果，并不能等同于消费者使用时的条件。

所谓的超声波果蔬清洗机，简单来说，其过程就是让果蔬在剧烈的震动下，把污物分散、剥离出来，而这种震动是由超声波的声场持续作用产生的。从原理上说，这种“震动”是实实在在的，也确实能够分离污物，所以说超声波清洗机无疑对果蔬是有清洗效果的，只不过这种效果到底有多大，尤其是对于消费者最为关心的农药清洗率能达到多少，还值得商榷。

农业部南京农业机械化研究所副所长、博士生导师胡志超的团队曾做过超声波果蔬清洗机的设计与实验，胡志超表示，超声波果蔬清洗机确实有清洗效果，但目前市面上的宣传也明显夸张了。一般来说，它的去污泥、杀菌效果会更明显一些，但对于降解农残，它对于果蔬浅表的残留效果还可以，而对于深度的残留则非常有限。举例说，它对于草莓的农残降解可能比较好，而对于苹果、茄子、青椒等农药吸附较深的蔬果效果就一般。

南京晓庄学院食品科学学院副研究员王海鸥介绍说，超声波果蔬清洗机的清洗效果，跟作用的频率和功率、清洗时的温度、作用时间、具体是什么物料都有关，在不同条件下清洗效果会有差异，难以一概而论。一般来说，由于考虑到嗓音的问题，市售的超声波清洗机频率和功率都不会很高，也就是作用的强度都是有限的。目前，很多机器使用的容器都是“塑料桶”，塑料桶能降低嗓音，但同时也会吸震，消耗了超声波的强度。此外，超声波的强度主要集中在发声的“振动子”正上方，容器的边角都很弱。

王海鸥表示，市面上的一些果蔬清洗机是超声波和臭氧组合使用的，清洗时效果会好一些，也许能达到去除率80%以上。比如他们在实验中，使用超声臭氧组合的方式清洗草莓，超声波换能器总功率为500 瓦(注：市售的清洗机一般不会有这么高功率)，臭氧输出量为800 毫克每小时，被试的草莓植株连续进行过4 次喷药处理，经过20分钟的清洗，敌敌畏、乙酰甲胺磷和乐果的降解率均为85%左右。

至于厂家宣称的去除率能达到98%，那很可能是实验中非常理想的状态，是针对特定果蔬使用最佳参数得出的结果，并不能等同于消费者使用时的条件，家庭使用的清洗机不可能区分具体果蔬而分别设定功率、水温和使用时间。实验中可以作功时间长一些，但家庭使用中如果时间太长会损伤果蔬的品质——青菜可能被击穿，小龙虾则会遍体鳞伤;测试时可以使用在农药中短时间浸泡的果蔬模拟，而居民购买的果蔬是在自然环境中长成的，对农药的吸附更紧密，更难清洗。

当然，如果超声波清洗能够洗掉70%，甚至80%的农残，听起来也不错啊!不过，问题在于，通过浸泡加清水洗的方式，也能去除掉少则10%，多则60%的农药残留!而且，如今农业种植过程中使用的多为低毒、高效的农药，即使有一些残留，对人体健康的风险已经很低，再加上一些果蔬会在食用前去皮，烹饪过程也可以降解一些农药，农残问题对于居民的影响可能没有那么大。

当然，每个人对于食品健康的追求是不尽相同的，超声波果蔬清机也确实有一些清洗效果，至于你是否愿意为这些效果买单，那就是个人的选择了。■

倒背法救溺水儿童?千万不要信!

文/记者 白竟楠

如果不小心发生溺水怎么办?在微信朋友圈里流传着一个溺水急救法，称“从河里救出两名溺水幼儿，孩子已经没有呼吸，当地村民倒背着孩子跑步，几分钟后，小男孩突出几口水来。看到这个请继续转下去，说不定可以救更多人”。然而，这却是一个完全错误的做法!如果已经呼吸停止，唯一挽救的办法就是原地心肺复苏，并且持续进行。

淹溺是指人浸没于水或其它液体后，液体充塞呼吸道和肺泡或反射性引起喉痉挛而发生窒息和缺氧，处于临床死亡(呼吸或心搏停止)状态。

孩子由于新陈代谢旺盛，对氧气的依赖高于成人，加之体力弱，所以溺水后可在三分钟之内出现呼吸心跳停止，所以网上流传的“溺水一小时可救治” 的说法完全不靠谱。

溺水之后人体会发生怎样的反应呢?前北京协和医院急诊室医师、美中宜和门诊中心CEO于莺介绍，最初会有反射性的气道痉挛闭锁，然后反射消失，呼吸停止，大量的水分进入肺内。在这里，需要分泳池和海水两种情况。如果是游泳池淡水溺水，由于淡水是低渗透压的，所以肺内的水分很快就会被肺泡吸收进入血液，使得血液循环的容量增加，导致出血性心力衰竭，继而引起心跳停止濒临死亡。如果是海水溺水，由于海水是高渗透压的，所以，大量的血清和组织间液会进入到肺泡，导致低血容量性休克，肺里就会积攒非常多的水，会形成严重的肺水肿。可见，倒背孩子是无效的，水攒在肺泡里，再怎么挤压、倒置，水都不可能通过气道流出来。

所以，不要忙着拍背，更不能倒背，在医生到达现场之前，先做两次人工呼吸，使肺张开，之后持续进行心外按压，有急救知识的可以配合按压者进行人工呼吸。急救人员到场后会进行气管插管，紧接着进行除颤。

在海边玩的时候，防止溺水最为重要，这样的事故还是不要发生为好，即使当时心肺复苏救活了溺水者，后期还是要经历心肺循环衰竭、脑水肿、肺部感染、败血症以及其他严重的并发症。在海里游泳的时候要注意不要超过规定游玩海域，否则可能会错误判断海水深度或遇到危险的海洋动物。■

铁锅炒菜就不用担心缺铁了?

铁制炊具中的铁是原子状态的“单质铁”，即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中形成无机铁，但也很难被人体吸收。能被人体吸收的铁，是离子状态的“二价铁”，又叫血红素铁。再加上人体对铁的吸收又有差异，所以真正能通过铁锅炒菜来补铁的人非常少。文/知识就是力量

抗菌肥皂杀菌效果更好?

来自韩国的科学家们研究了三氯生(最常用于抗菌肥皂的活性抗菌成分)的效果，他们发现，在9个小时或者更长的时间之后的确实现了显著的杀菌效果，但这并不是人们在洗手后就能够具备的效用，所以抗菌肥皂的杀菌功效其实并不比普通肥皂好。文/科普中国

曝晒后的瓶装水还能喝吗?

正规厂家生产的符合标准的 PET 瓶制品，即使是在夏天高温的汽车中也不会有分解反应的发生，可溶出物的量是很少的。大家可以不用担心瓶子遇热释放塑化剂、双酚 A 或其他毒性物质，即使是车上的水，也可放心饮用。文/阮光锋微信公众号