罐头食品添加剂超标?

流 言

最近有网友提问，罐头类食物，里面二氧化硫超标，滥用添加剂、染色剂、色素等等，会对人体造成不同的影响，这是真的吗?

真 相

罐头食品之所以能长期保存，主要依赖于真空、密封和杀菌，不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。而且防腐剂是一种合法的食品添加剂，只要合理使用都可以认为是安全的，并不会对健康有什么问题。

罐头食品通常放个一年半载的都不会有问题，很多人就会认为是因为加了很多防腐剂，而防腐剂有害健康，不能多吃。其实，认为罐头含防腐剂是一种误区，罐头食品并不需要防腐剂。

罐头食品之所以能长期保存，主要依赖于真空、密封和杀菌。在罐头制作过程中，食品装入罐头中后，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，还要在高温高压条件下充分杀菌。你想想，罐头里面没有氧气了，细菌也都杀死了，自然就可以放很长时间。因此，罐头食品绝对不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。而且，即使有防腐剂，也不用担心。防腐剂是一种合法的食品添加剂，只要合理使用都可以认为是安全的，并不会对健康有什么问题。

但是，有些罐头食品的确不太适合多吃。比如，有些水果罐头糖分很高，而有些肉类罐头盐和脂肪的含量都很高，多吃可能不太健康。

很多人会认为罐头食品的营养更差，但这也并不准确。罐头的制作其实并不复杂，基本流程是这样的：先把内容物(食物)充分加热，把其中的微生物全部杀死;再把包装容器(罐子、瓶子等)充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口;最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。这样，里面的微生物被高热杀死，外面的微生物找不到进去的门，食物当然就不会腐败了。如果灭菌足够彻底，密封足够牢靠，别说两年，三年也不会坏，自然也不需要加什么防腐剂。

现在市场上有各种各样的肉类罐头，比如鱼肉罐头，它是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成。鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以做鱼肉罐头时都有高温灭菌的处理过程。高温会不会影响鱼肉的营养呢?

其实高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。鱼肉中的B族维生素很怕热，加热会造成大量损失，而且长期储存还会进一步降低。不过鱼类并不是B族维生素的最佳来源，还可以通过粗粮等其他食物获得。

而且，鱼肉罐头在加工过程中也有好处。高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，使得钙含量大幅增加。而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失。可见，新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异，鱼罐头可以作为鱼肉的一种来源。

大家最担心的是果蔬罐头。罐头的加热温度一般不超过120度，果蔬中的矿物质不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降，膳食纤维也会被保留下来。果蔬中真正怕热的主要是维生素，特别是维生素C、B族维生素、叶酸等。其中一部分维生素会因为加热而分解，还有一部分维生素的损失是因为溶于罐头的汤汁中，在吃的时候被扔掉了。所以，果蔬罐头中的维生素的确会损失一部分。但是，这些营养也并非完全都没了。

其他脂溶性的维生素，如β-胡萝卜素等，损失就很少了。所以，对于某些实在吃不到蔬菜水果的人来说，果蔬罐头也可以是很好的营养补充。而且，罐头主要是为一个方便，家里存一点罐头食品，偶尔应急食用，作为抗灾储备，或者作为出门时的野餐食品，也还是不错的。

去逛超市的人可能会留下这样的印象，水果罐头用玻璃瓶，而肉罐头通常用铁盒装，这是为什么呢?其实，几乎所有罐头食品都可以用金属罐做包装。但玻璃罐因其透明的特性，对食品本身有较好的展示作用，可以提高产品卖相。而肉类，鸡汤面等罐头食品本身经过长时间高温处理后卖相就差，采用相对便宜又“遮丑”的金属罐正好是上上之选。

那么我们应该如何挑选罐头食品呢?首先，去正规的地方购买，一定要检查罐头的包装是否完好，如果密封包装被破坏了，或者已经胀气了，就不要买了。其次，选择罐头的时候注意看营养标签，尽量选择糖分、盐分少的罐头。■

(本文转自“科普中国”)

群发一条信息，就能识别微信拉黑你的人?扯!

文/记者 赵晓飞

微信上一直流传着这样一条信息：“我今天被清了，你也清清吧。不用回，试试吧，复制我发的信息，找到微信里的设置、通用、群发助手，全选，粘贴复制的信息发送就行，谁的发送失败了，就是把你拉黑了。不发不知道，一发吓一跳，查查看腾出多少内存!”

相信不少人都收到过这种信息，你是不是也不假思索地直接群发了呢?告诉你吧，这种信息纯粹是“逗你玩儿”，真的没什么用。

打开微信“群发助手”，功能介绍里写得很清楚，“我能把你的通知、祝福等消息，分别发送给各个收件人”。说白了，这个功能只是给好友群发信息时使用，至于能不能检测出谁把你拉黑了，笔者来为大家验证一下。

笔者选择了12个好友，事先已让其中的一个好友“赵晓飞”把我从他的通讯录里删除，然后“发送”信息。发完消息后，回到微信， 然后点开“群发助手”， 显示信息已经发送成功。我问了12位好友，除了“赵晓飞”之外，其他人都收到了这条“骚扰”信息。但是，我的微信里并没有任何提示“赵晓飞”把我删除了。所以说，通过群发信息的方式，来判断对方是否已经把你拉黑，根本不可能。当然，你倒是骚扰了好友一次。

作为“科学来帮忙”微信群的帮主，到目前，笔者通讯录里的好友已经将近3000人了。人一多，麻烦也就多了，所以笔者也会时不时地清理好友。但我清理好友的方法既不会打扰到我的好友，还能快速把拉黑我的人找出来。

首先打开微信，选择右上角“+”号，然后选择“发起群聊”。之后选择通讯录里的好友，不过注意一点，单次选择好友的最大数量是39人，加上自己为40人，之后点击确定。建成群聊之后，如果实际显示的人数比40人少，比如显示的是38人，说明有两个人未加入群聊(会在群聊好友名称下方以蓝色字体显示)。

此时，千万不要在群内发任何信息，唯一要做的，就是点击右上角图标，下拉到底，选择“删除并退出”按钮，退出群。然后打开通讯录，把刚才显示蓝色字体的两个人默默地删除。这样一来，就神不知鬼不觉啦。■

西瓜和桃子不能一起吃?

西瓜果肉中含量最高的是水，比重在90%左右，其次就是含有丰富的糖类物质。桃子果肉中含量最高的也是水，比重在85%左右。然而，桃子的糖含量更高。二者不存在营养素对抗的情况，反而成分比较重合，如果两者一起吃的量过多，人体最多会因吸收不了那么多一样的营养素而将其排出体外。文/蝌蚪五线谱

喝隔夜茶会中毒吗?

正常泡茶不过是放1~2克茶叶，按照硝酸盐含量最高的茶叶算(1千克茶叶中含有300毫克硝酸盐)，即使这2克茶叶(相当于20克鲜叶)中的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，一杯茶也只不过含有6毫克硝酸盐，与200毫克的中毒剂量相差甚远，实在没有必要担心会因此中毒。文/知识就是力量

喝带有水垢的水会得结石吗?

水垢的主要成分为碳酸盐类，水在被人体吸收后，胃酸把水垢里的碳酸镁和碳酸钙溶解，不能分解的部分将会随着粪便排出体外。只要在国家允许的自来水合格的范围里，其含有的离子浓度不会增加人的肾脏负担，排出来的这些离子的浓度，远远达不到析出形成结石的浓度，所以大家不用担心会引发结石。文/科普中国