西兰花，排毒抗癌的特种兵?

文/阮光锋
 

　　流言：在网络上，西兰花流传着各式各样的传说。其中，有很多说法称西兰花是“蔬菜皇冠”，能帮助身体排毒，是“抗癌特种兵”。

　　真相：目前看来，西兰花可以是一种健康的蔬菜，适当吃些没有什么坏处，但它并没有抗癌、排毒等特殊的健康功效。

　　西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜等，属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。十字花科蔬菜这个家族很庞大，除了西兰花，常见的还有花菜、大白菜、萝卜、卷心菜、芥蓝等。

　　有说法称，西兰花营养丰富，并且因其营养成分位居同类蔬菜之首，因此被誉为“蔬菜皇冠”。实际上，每100克西兰花所含的维生素C大约是51毫克，这个含量在常见蔬菜中的确属于上等，但是，这并不意味着西兰花有称霸蔬菜界的维生素C。实际上，生活中还有很多蔬菜的维生素C含量都比它高，比如豌豆苗67、甜椒72、青椒62、紫菜薹57、油菜薹65……说它是“蔬菜皇冠”完全是自己既当教练又当裁判。如果希望获得维生素C，西兰花也并不是唯一的选择，很多蔬菜和水果都是不错的选择。

　　除了维生素C，西兰花中的含硫物质也是人们津津乐道的对象，如异硫氰酸酯、萝卜硫素和吲哚-3-甲醇等物质 。西兰花的确含有这些含硫物质，不过它们都是硫代葡萄糖苷分解而来的。硫代葡萄糖苷，也称芥子油苷，或简称硫苷，这是一类由氨基酸合成的巯基糖苷类次生代谢产物，在西兰花等十字花科蔬菜中普遍存在。

　　在一些动物实验和体外细胞实验中，人们发现这些含硫物质能抑制细菌和癌细胞生长。科学家也进行了大量人体研究，从目前的结果来看，西兰花的含硫物质并非灵丹妙药，要想让它发挥健康作用也只是美好的设想。

　　首先，西兰花中芥子油苷含量其实很低，总硫苷含量一般只有1-4 mmol/g ，而动物实验中使用的量一般都很高，正常饮食很难达到。其次，芥子油苷要发挥作用必须有黑芥子酶的作用。由于含硫物质的特殊气味，十字花科蔬菜一般很少生吃，通常都要烹调熟透，而在食物烹饪过程中，一方面高温会使植物中的黑芥子酶失活，另一方面高温也会使芥子油苷分解为不同的产物 ，并不都是人们需要的有利物质;即使生吃，蔬菜中的黑芥子酶在进入体内时也基本失活 。所以，芥子油苷能够发挥的作用很有限。

　　有人可能会说，吃西兰花的时候总会吃进去一些有益的物质吧。实际上，基于人群的膳食调查研究也告诉我们，西兰花并没有什么特殊的健康功效。

　　科学家围绕西兰花等十字花科植物进行了研究。目前的确有一些研究发现，十字花科蔬菜有助于预防癌症，但有些研究却并没有发现有益的结果。而且，这些研究都很初步，距离“确实有效”还很遥远。美国国家癌症研究院(NCI)综合评估认为，目前虽然有些研究显示蔬菜有利于降低某些癌症及慢性病的发生率，但是，很难明确十字花科蔬菜究竟对人体健康有什么影响，因为人们每天吃的食物是多样的，很难准确分析十字花科蔬菜的作用，而且经常吃十字花科蔬菜的人往往也会更注意健康生活和营养饮食 。所以，关于西兰花抗癌的说法都只是传说，并没有足够的证据。

　　除了抗癌，西兰花的健康传说还有很多，如降血糖、降血压、呵护心血管健康等。实际上，这些也还没有确凿的证据。至于排毒，也完全是臆想。“排毒”本身就是一个营销忽悠概念。人体有自己的代谢系统，产生的有害代谢产物会通过正常的代谢系统排出体外。不管你吃什么，我们的身体都有自己的“排毒”、代谢方式。只要身体处于良好的营养状态，就不需要特殊的食谱或者食物来“排毒”。

　　目前看来，西兰花是一种健康的蔬菜，适当吃些没有什么坏处，但它并没有抗癌、排毒等特殊的健康功效。

　　(本文转自“食品与营养信息交流中心”)

　　绿色背景保护视力，还是损害视力?只是你想多了

文/梁孔丽

　　自从电脑和手机走进千家万户之后，每隔一段时间就会有这样的传言流出：“把电脑或手机的背景色设置成绿色可以保护眼睛。”但是近日又出现了一种相反的论调：绿色光波长较短，长期注视会对眼睛造成损伤。

　　让人挠头的问题来了，电脑背景色究竟要不要换?对此，专家表示，目前还没有任何绿色能够保护眼睛或损害视力的研究结论。

　　针对绿色可以保护眼睛的说法，有的人可能说，平时我们看看远处的花草树木会觉得眼睛很舒服，这难道不是绿色可以保护眼睛的证据吗?北京医院眼科主任医师陈彤表示，这主要是因为长期注视近处时睫状肌是持续收缩的，远眺可以缓解它的紧张状态，和看的什么颜色、什么物体并没有什么关系。中日友好医院眼科住院医师张智科介绍，虽然心理学的研究表明，绿色能使人舒缓镇定，但对眼球本身并没有特别的作用。

　　针对绿色光波长较短、损害视力的说法，张智科表示，电脑屏幕的光涵盖红、绿、蓝多种不同波长的光线，研究表明，在达到一定时长、一定强度的蓝紫光照射下，视网膜会受到损伤。绿光虽然波长与蓝光相近，但并没有研究表明绿光比波长更长的红光、黄光对视网膜损伤更大。

　　陈彤介绍，在临床上，使用电脑、手机等电子产品导致的眼睛不舒服、视力下降属于视频终端综合征的表现之一，除了长时间注视造成睫状肌工作压力太大外，主要和这些电子产品本身有关，电脑上一帧一帧的画面会对人眼造成刺激;全神贯注地投入到电子产品中，眨眼睛的次数会减少，不眨眼导致泪膜不能正常分布在眼球表面，而泪膜可以保护角膜，防止眼睛过于干燥，所以注视电脑不注意休息就会觉得眼睛干涩疲劳。

　　专家建议，在使用电脑、手机等电子产品时要养成健康的习惯，适当降低屏幕背景光的强度，避免长时间、高亮度的光线对视网膜的损伤。也要避免背景光太暗，太暗时文字模糊不清，会不自觉地靠近屏幕，增加睫状肌的调节，加重眼疲劳。使用电脑、手机阅读文字时可选用浅黄色、浅灰色等柔和的背景颜色，避免鲜艳、图案复杂的背景，减轻眼睛的疲劳感。在夜晚使用电脑时，可以在旁边开盏小灯，减少屏幕和周围光线亮度的反差，降低光线刺激。建议大家在使用一段时间后就离开屏幕，起身放松一下，眨眨眼睛、看看远处，尽量减少对身体的伤害。■

　　榨汁机榨汁会导致VC大量流失?

　　VC主要位于细胞质和核膜中，而在液泡和细胞壁还存在着抗坏血酸氧化酶。在榨汁过程中，果肉细胞被破坏，细胞中各种物质流出来混合在一起，和空气接触后，在抗坏血酸氧化酶的催化作用下，VC和空气中的氧气发生反应，被氧化为氧化型抗坏血酸。文/科普中国

　　张嘴睡觉易长蛀牙?

　　张嘴睡觉不仅可引起口干，还会对口腔健康产生威胁。人在正常睡眠状态下，口腔中的pH值会随着时间推移而下降，但张嘴呼吸让该数值下降更多。另外，当pH值降到5.5以下时，牙齿就开始失去矿物质，导致牙齿受到的保护更少，增加牙齿被蛀蚀的风险。文/生命时报

　　干洗真是干着洗吗?

　　干洗可以避免水洗对衣物面料造成的伤害，不易造成衣物退色、变形。之所以称为“干洗”，是因为在整个洗涤过程中都不用水，这样感觉上就是“干的”。但实际上，干洗所采用的清洁剂与水的性质很相近，能够在去除污垢的同时不损伤衣料;而且还会迅速蒸发，只留下干燥的衣物。文/科普中国