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水果月饼其实都是冬瓜馅?

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流言:网友@奶奶扣 最近发微博表示:“包括凤梨味在内,所有水果月饼全是冬瓜做的馅!因此我不推荐吃水果月饼。”

真相:在食品加工特别是月饼制作中,冬瓜一直都是重要的馅料之一。冬瓜本身无色无味,也没有脂肪,因此食用对人体没有危害。不过,水果味月饼其实不等于水果馅,水果及其他制品的用量超过25%才可以称作水果月饼。

▲百果月饼配料的 第一行,赫然出现了 “冬瓜丁”三个字

文/记者 赵天宇(实习)编辑 刘昭

随着中秋节的临近,市面上的各种月饼纷纷上市,与月饼有关的新闻总能吸引不少人的目光。如果说曾经的“五仁月饼”属于网民娱乐性质的调侃,这次的“水果月饼”风波则是实实在在的食品科学问题。

为了验证网上传言“水果月饼冬瓜馅”的说法,近日,北京科技报记者来到了家乐福超市天通苑店。临近中秋节,各式各样的月饼已经摆放在显眼位置,不过挑选的人并不算多。记者发现,相比较于散装月饼,礼盒装销售的月饼明显多了不少。

在散装月饼区域,记者发现了一种名为“百果”口味的月饼,仔细查看这款白果月饼的配料,第一行就赫然出现了“冬瓜丁”的字样,然后才是苹果脯和葡萄干以及青红丝,并且特意标注了果脯含量大于20%。

在盒装月饼区,记者发现了两款包装口味一样,但价格不同的月饼礼盒,且两款礼盒中都含有水果月饼——凤梨月饼。但仔细观察后记者发现,虽然口味相同,但配料却大相径庭,售价160元的礼盒中的凤梨月饼原料为25%的凤梨果肉+冬瓜;而售价110元的礼盒中凤梨月饼却变成了冬瓜+凤梨原浆,冬瓜排名在前。

▲售价160 元的月 饼礼盒配料

▲售价110 元的月饼礼盒配料

在某宝网上,记者更是直接发现了售卖水果馅料的商家,虽然品种包括哈密瓜、甜橙、草莓等很多种,但配料表上还是无情地被“冬瓜”二字占领,并没有哈密瓜、橙子等水果的影子,看来网友所说的“水果月饼冬瓜馅”并非谣传,只是不同价位的水果月饼,冬瓜的成分有所不同而已。

对于减肥爱美的女性而言,冬瓜这种食物其实并不陌生,与其他蔬果不同的是,冬瓜不含脂肪,并且含钠量极低,可能帮助瘦身。至于冬瓜为何成了馅料界的头号备胎,更多的还是要归功于冬瓜独特的物理属性。

冬瓜纤维含量很高,达到0.7%左右,并且本身纤维较粗,非常适合做基料。水果如草莓、哈密瓜等,本身纤维较少,单纯用它们做馅料很难成型,并且常见水果水分较多,也难以长期保存,加入冬瓜蓉可以延长保质期。

“在食品加工特别是月饼制作中,冬瓜一直都是主力军,这在很多年前就是了,比如传统的什锦月饼,冬瓜就是重要的馅料之一。”北京工商大学食品学院教授王成涛告诉记者,其实冬瓜做月饼馅并不是什么新鲜事。

不过,厂家之所以选择冬瓜作为馅料原料,最重要的恐怕还是成本原因,一位月饼销售人员告诉记者,用水果做月饼馅,成本实在太高了,不仅厂家接受不了,最重要的还是消费者不买账。在某宝上,用冬瓜蓉做的“水果月饼”一斤(20—30个左右)售价仅为20多元,但用水果干等做成的“水果月饼”,6个售价就达到了100多元,最便宜的也在50元左右。

虽然很多人对于“冬瓜当备胎”这件事感到新鲜,但实际上,对于月饼馅料来说,早就有了属于自己的国标,水果味其实不等于水果馅。

《食品馅料》(GB/T 21270-2007)国家标准中明确表示,月饼馅料中,水果及其他制品的用量不应低于25%,超过25%的可以称作水果月饼,低于这个标准的只能称为“水果味”月饼。

此外,标准中还对其他口味月饼馅料含量做了具体要求,例如伍仁月饼中要有一定量伍仁;莲蓉月饼要有一定量的莲蓉;果仁月饼中果仁含量应不低于20%;栗蓉月饼中板栗含量应不低于60%等等。

那么,吃着“冬瓜馅”的水果月饼,对人体会有危害吗?王成涛告诉记者,冬瓜本身是无色无味的,也没有脂肪,因此食用对人体没有危害,并且月饼本身也是传统节日食品,一般人不会吃太多,所以不必担心健康安全问题。

至于什锦月饼(百果)中的青红丝,虽然以前曾经爆出过色素超标的新闻,但这两年青红丝已经改用橘子皮制作,并且不少厂家也改进了工艺,严格控制色素,通过了QS认证,因此也是比较安全的了。

“与月饼馅料相比,我倒是认为月饼礼盒过度包装的问题更值得注意,这会造成环境污染。”王成涛提醒。

还有不到一个月就是中秋节了,虽然水果月饼馅料的问题更多出于成本原因,但大家购买月饼的时候,应当多留意包装后的成分配料,既不能贪图好看,更不要贪图便宜,对于没能标清成分的月饼,还是应当适当的“回避一下”为好。■

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