能把人类分成两个针锋相对的阵营，为什么香菜做到了?

记者 何琳

总有那么几种食物，提起它们瞬间将吃货们划分为水火不容的两大阵营：有人爱之深切，少了它总觉得不够味;有人却避之不及，秒秒钟想把盘子丢到三米外。

香菜就是这中间的代表食物。爱香菜的，会说出它千般美味。讨厌香菜的人，有些甚至到了深恶痛绝的地步。这不，听说国外讨厌香菜的人不仅成立了世界反香菜联盟，还专门建立网站、印刷T恤、上街游行……反对的呼声异常高涨。

讨厌香菜之人何其多

香菜是一种神奇的草本植，原名芫荽，具有强烈的气味，茎叶作蔬菜和调香料，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。研究发现不同人种间，讨厌香菜的人比例存在极大差别：2014年两位加拿大科学家统计发现全世界不喜欢香菜的人里，东亚人为21%，比例最高;其次为白种人，有17%;再次为非洲裔，是14%;而西班牙裔和中东、南亚人只有7%不喜欢香菜。

基因决定你的味觉偏好

大多数人不喜欢香菜，无外乎它的味道。那么，香菜闻着到底是什么味儿?香菜中的挥发性物质，使它呈现特殊的气味。通过对香菜叶子的化学成分进行分析，目前科学家们发现了大约有40多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源。

美国基因检测公司23andMe对两万五千个人的DNA作了研究，并发表了一篇经过了专家同行评审的学术论文。发现讨厌香菜的人在11号染色体上都具有一种名叫“OR6A2”的特殊基因。这种基因会影响人的嗅觉，使人对醛类分子十分敏感。

肥皂和清洗液中也有类似的醛类成分：有研究表明醛类物质能对人的“厌恶感”产生影响。许多人的腋臭就是由体内分泌的醛类物质引起的，同样装修过程甲醛的异味也十分难闻。但研究人员还发现：约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。

除此之外，一篇刊载于学术期刊《化学感应》(Chemical Senses)的论文说，莫奈尔化学感官中心(Monell Chemical Senses Center)的遗传学家对527对双胞胎调查后发现，还有3个基因也影响了人们对香菜的喜好，两个与苦味识别有关，一个与刺激性气味(如芥末)有关。

如苦味基因。苦味味蕾是口腔中最发达的味蕾，苦味基因也是味觉基因中种类最多的，达数十种。这表明苦味基因是受到自然选择而被最多保留下来的基因，说明对人体有帮助。有种苦味基因为TAS2R16，这个基因强的人对苦味敏感，能尝出植物中常见的吡喃葡萄糖苷类毒素。

再如辣味基因。辣味基因的发现，源自意大利科学家“重走丝绸之路”的创举。他们开创性地对古丝路上那些尚未被现代文明影响的部落进行了研究，并从他们经久不变的饮食习惯中探究出关于基因对口味的影响。从已知基因中发现8个突变位点，其中就包括一个与感受辣味相关的离子通道蛋白编码基因，这个基因决定了人们辣口味的偏好。

因此，一系列的研究让科学家得出结论，挑食或许只是基因不同。所以，请理解香菜不爱者，不是他们不想爱，只是基因爱不起。

环境因素也对口味产生影响

但是高中的生物老师讲过：“性状是基因和环境共同作用的”。在不爱吃香菜的问题上，基因无疑占了很重要的一部分，但不会是全部。环境因素的影响也是可能发生的。人们对食物的喜好往往带有童年的烙印——也就是说，妈妈(或其他家人)亲手做的饭菜的风格奠定了“我们会喜欢什么样的食物”的基础，而且这种喜好也很有可能受到后天环境和经历的影响。

现实中也有这样的例子，最初你可能本不爱香菜，长期反复接触它，让大脑建立全新的积极联想，然后慢慢接受它。因此，真正的吃货要有一份神农尝百草的大勇气大智慧，才能于大千世界发现奇妙美食嘿嘿呦!■

参考资料

潘红艳，高唯，宫智勇.香菜中天然抑菌成分的提取及抑菌效果研究.武汉工业学院.

李小梅，张丽茁，张景涛.芫荽营养与药理作用研究.黑龙江农业学院，2010(3)：121-123