文并摄/记者 何琳

最近刷爆朋友圈的一个报告，对于爱极了烫食的人而言，真是喜忧参半!世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)6月16日最新发布报告，正式下调咖啡及南美草本茶的致癌风险评级，表示现阶段没有足够证据证明两者与癌症有关;但同时警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食管癌的风险。

这项最新的评估报告还发表在6月15日出版的《柳叶刀肿瘤学》杂志上。报告指出，在中国、土耳其及南美洲国家的研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。怎么?烫食也致癌,这样吃货们可怎么好?

对于此次“经常饮用65℃以上热饮，会增加罹患食管癌的风险”报告，IARC表示，这一结果是基于流行病学研究有限的证据得出的。研究表示，在罹患食管癌和饮用非常热的饮料间确实存在着“积极联系”。多项试验显示，65℃-70℃的热饮会导致试验中的老鼠长出食道肿瘤。

IARC主任怀尔德博士指出，研究结果暗示，饮用非常热的饮料是很有可能造成食管癌的一个原因，而致癌的原因在于其本身的温度，而不是饮料。

那么，我们生活中，常见的饮料或食物一般都有多少度呢?我们来做个小实验。(非实验室环境)




 

吃烫食就一定患食管癌？

看完实验，有人不淡定了吧，这咱们身边都是热食、热饮料啊，以后都只能吃喝常温和冰镇的了是不是?

多种因素诱发癌症

当然不是，热饮暖胃暖人心，怎么可以轻易在我们的生命中消失呢?关键是别喝太烫的。南京军区南京总医院肿瘤内科副主任、南京大学和第二军医大学副教授于正洪解释：“长期食用太热、太烫的饮料，会损伤或烫伤食道黏膜上皮，使上皮细胞变性，黏膜炎症和细胞核酸代谢受到影响，使之发生破损、溃烂、出血等问题;也会引起食管黏膜的慢性物理性刺激与损伤，为各种致癌物进入身体内创造了条件，从而促使食管癌的发生;同时，长期反复的热食刺激，对牙龈和牙齿也有害处，会引起牙龈溃烂和过敏性牙痛;其次，烫食也会破坏舌面的味蕾，影响进食者的味觉神经，引起其他器官，比如口腔、胃的病变，促使癌症发生。”

报告说，大多数的食管癌案例发生在亚洲、南美和东非部分地区。多种因素会诱发癌症，例如遗传、环境、疾病、心理等等，虽然这些地区癌症高发的原因还未被完全弄清。但这些地区的人们普遍饮用非常热的饮料值得关注。所以，如果饮，请勿太热饮。

非常热的饮料被列入“很可能致癌”

人们会经常听到一些这个致癌那个也致癌的结论，但这话不是随便拍拍脑门就可以说出口的。IARC从1971年起，就开始组织专家收集和评价世界各国有关化学物质对人类致癌危险性的资料。其中一项重要的工作，就是将这些化学物质按照致癌程度进行定性分类。

一种物质是否致癌，致癌到什么程度，是经过大量的流行病学调查和对病例报告进行分析之后得出的结果。

IARC将致癌物分为四个等级，是根据物质导致癌症的证据有多充分这个角度来划分的。实际上究竟会不会患癌，要取决于很多的因素。归根到底，还是我们生活方式，以及接触量。

在此次世卫组织的评估中，非常热的饮料被列入了2A级(很可能致癌)，与之被列入同一类的有高温油炸食品和高温油烟等。而去年备受争议的红肉也属于这一归类中。

万物皆有毒，关键在剂量

看到“致癌”两字是不是有点害怕?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波表示这个误区该到解除的时候了：“致癌物并非是指它就是非常强的致癌物质。这种分类方法是根据致癌的明确性和可能性来分类的，而非致癌的强度来定义的。”

国家食品安全风险评估中心博士钟凯也强调：“正所谓‘万物皆有毒，关键在剂量’，即使是1级致癌物，导致癌症也是一个漫长的积累过程。酒精是1级致癌物，谁都知道喝酒伤身，但是偶尔喝喝无妨，如果长期酗酒则肝癌风险大增。”

世界卫生组织驻华代表施贺德博士补充说：“我们还需要更多的信息和研究来证明过热饮品与食管癌之间的确切关系，包括饮用量与患癌风险之间的关联。”

综合看来，答案似乎已经很明显了——在这个充满刺激的年代，吃到致癌物，不一定你就会得癌症。■

1级 确定致癌 87种

2A级 有较大可能(Probably)致癌 63种

2B级 或许(Possibly)致癌 234种

3级 没有确定的证据致癌 493种

4级 不致癌 1种

TIPS：食管癌的认识误区

食管癌早期没有明显症状?

江苏省肿瘤医院肿瘤内科主任医师郭仁宏认为，食管癌早期也是有症状的，主要是进行性吞咽困难，有时还伴有胸骨后的轻微不适或疼痛，故常被误认为慢性咽喉炎、食管窒室等。

祖传秘方可治?

迷信亲朋好友介绍的所谓的民间“秘方”治疗，其结果是耽误了最佳治疗时机。南京大学和第二军医大学副教授于正洪表示，患者在确诊之后，一定要第一时间到当地的正规医院就诊。

不吃烫食就不会患病?

郭仁宏表示，食管癌的发病因素与我们的生活息息相关，如食管长期受到刺激和慢性损伤、长期饮酒和吸烟、膳食中缺少蔬菜与水果等。因此，相对应地，改变不良的生活习惯，可以降低我们患食管癌的几率。