整理/黄珊

　　砂锅的釉面是一层非常重要的保护膜，重金属被这层保护膜封闭在里面。一旦这个釉面受到了损伤，那就危险了。

　　在天气寒冷的冬季，砂锅越来越受人们的欢迎。砂锅盛上热气腾腾的饭菜，让人很有食欲。除了美味的砂锅菜，也有很多人认为，砂锅不含化学物质，返璞归真，可以给人安全和健康。

　　然而，一旦砂锅出现裂缝，却极有可能让重金属有机可乘，重金属进入人体积累到一定的量后，将对人体尤其是肝脏的健康造成不可小觑的伤害。

　　砂锅：非金属厨具也含有重金属

　　近几年，肝癌的发病率越来越高，有数据显示，肝癌死亡率居恶性肿瘤疾病死亡率第二位，仅次于肺癌。而伤肝的首位元凶正是重金属。重金属分布在我们生活中的方方面面，当重金属过量积存时，会对人体产生破坏作用。

　　和众多金属厨具相比，其实非金属厨具砂锅最容易被大家忽略。许多人可能认为砂锅的主要材质不是金属，因此就不含重金属。事实上，这个看起来最天然最安全的非金属厨具，如果使用不当，也隐藏着极大的健康隐患。

　　砂锅的材料是泥土，而土壤含有某些金属类物质。砂锅的表层有一层釉质涂层，当砂锅出现裂纹的时候，里面的重金属就有可能析出。涂层脱落之后，砂锅里面的材质就会直接暴露。其中的重金属如果脱落或者溶解在食物里面，就可能随着食物从口中进入体内。因此砂锅用得越久，这样的问题发生的几率就越大。

　　国家对砂锅内的重金属含量是有规定的，但是也有一些不良商家为了降低成本，在制作砂锅时并没有严格控制重金属的含量。重金属铅和铬，会加重肝脏的负担，对肝脏产生损伤，长年累月地蓄积下来就有可能导致严重的疾病。

　　什么样的砂锅该“下岗”?

　　那么，日常生活中我们如何判断一个砂锅是不是太老旧了，必须让它“下岗”呢?

　　从使用时间上判断可不够准确。因为每个人使用砂锅的习惯不一样，有的人用了五年，砂锅还像新的一样，而有的人可能使用砂锅频率特别高，用不到一年就旧了。

　　判断一口锅老不老其实很简单，首先，我们可以观察锅的底部是否发黑。如果砂锅底部表面发黑，那么它很可能已经析出重金属。其次，如果砂锅已经裂了，那么它就一定是一口老锅，表面有裂缝也可能导致重金属析出。

　　而导致砂锅裂开的情况也非常多，有的人可能第一次用砂锅就把砂锅弄碎了，或者说将砂锅烧得很热，突然加上冷水。总而言之，老旧砂锅应该及时更换，才能避免由此带来的重金属隐患。

　　砂锅出现裂痕的情况尤其需要我们注意。砂锅的釉面是一层非常重要的保护膜，重金属被这层保护膜封闭在里面。一旦这个釉面受到了损伤，那就危险了。如果砂锅出现了裂痕，而且裂痕处于砂锅内表面，也就是与食物接触最为充分的一面，那么最好不要再使用这个砂锅，因为它暴露重金属的风险已经存在了。

　　正确使用砂锅，美味与健康两手抓!

　　正确使用砂锅的诀窍其实非常简单，那就是：热锅热水，冷锅冷水。

　　在砂锅刚买回来的时候，可以按照下列步骤对砂锅进行处理，有效避免砂锅发生开裂：买回一个新的砂锅时，可以用淘米水加上少许盐充分混合，浸泡砂锅24小时后，把水倒出去，让砂锅自然阴干，阴干之后再放入一些油，将油均匀涂抹于砂锅内壁，让油能够全面接触砂锅里所有的面，等待二到三个小时之后，油会慢慢地侵入到砂锅的空隙中，将这些缝隙封堵住，有效保护砂锅的釉面。

　　在使用砂锅的过程中，还容易还存在以下两个误区：首先，砂锅怕酸。比如说用砂锅炖酸菜，酸菜呈酸性，容易把砂锅中的碱性物质给腐蚀了，当然，这并不意味着做一次砂锅炖酸菜就会炖坏砂锅，而是提醒人们，在已经对砂锅进行了保护的前提下，炖这些菜是没有问题的。

　　而保护砂锅这道程序往往会被人们忽略掉。使用完砂锅后，负责洗碗筷收拾厨房的人往往喜欢把砂锅洗得特别干净，甚至不惜用钢丝球刷砂锅。但是，这样做很破坏砂锅上面的釉料，在这种情况下还用砂锅反复去炖酸性食物，久而久之就会导致砂锅中的重金属暴露出来进入人体，可能带来健康风险。

　　如何挑选优质砂锅?

　　挑选优质砂锅有三招：一看二听三摸。一看，要选择浅色砂锅。二听，要选择声音清脆的砂锅。三摸，要选择表面光滑的砂锅。

　　挑选砂锅的过程中，最重要的是要看砂锅的颜色。砂锅是陶土做出来的，如果砂锅的颜色是自然的陶土颜色，那就说明其中并没有添加太多的染色物质。如果砂锅过于鲜艳，比如说一口砂锅是红色的，那么它其中就添加了颜料，而颜料当中都含有重金属，所以说，砂锅越是自然色越安全。

　　其次，我们可以用手指轻敲砂锅，如果砂锅声音非常清脆，那么这个砂锅的质量就非常好。最后，我们可以用手感受砂锅的釉层是否光滑，如果釉质非常光滑，那么这口砂锅的釉就非常密实、均匀，裂纹较少。

　　按照这样的三个步骤，我们就能够挑出质量比较好的砂锅了。

砂锅的材料是泥土，而土壤含有某些金属类物质

　　除了砂锅，这些常用锅也有使用误区!

　　家中常用的锅，如果使用不当，都可能造成其用以“封锁”重金属的涂层受损。其中，不粘锅怕高温，不粘锅上的涂层比较薄，长期在高温下使用很容易被破坏。不锈钢锅怕盐和酸，盐和酸对不锈钢锅有一定的刺激，老的不锈钢锅会析出伤肝金属。

　　另外，很多人当天米饭吃不完，习惯直接把电饭锅内胆当作储藏盒放入冰箱冷藏。电饭锅的内胆一般都是铝制的，食物本身会发酵，一定的存放时间内也会腐蚀电饭锅内胆。

　　铁锅怕锈，锈是被氧化之后产生的氧化物，摄入这些氧化物会影响我们的健康，包括肝脏、肾脏。此外，铁锅还怕剩菜。铁和水有溶解性，剩菜放在铁锅里隔夜就会产生锈味。而专家特别不推荐大家用铝锅、铜锅，因为这两种元素都特别活泼，容易随着食物进入人体。

　　还应该注意的是，只要是与食物有密切接触，食物又有明显的酸碱性的，长期接触都会对锅造成腐蚀，腐蚀就会导致涂层的破坏和金属物质的析出。总而言之，厨房里所有的锅最好都不能用到老旧，老锅容易引起健康问题。■

　　(整理自北京电视台《我是大医生》)