四位来自西安交大的IT男们，辞去BAT（百度、阿里、腾讯）的高薪工作，杀入了餐饮行业，在北京五道口清华科技园开了一家名为西少爷肉夹馍的小店，开始了创业。作为一个毫无餐饮业经验的外行，西少爷肉夹馍开业仅三周，日流水已过万，第一个月有望盈利，即将赚得开业以来第一桶金。要说北京城里卖肉夹馍的，真是随处可见，但能卖到这份上的还真不多。这些餐饮业的“门外行”拿什么征服了消费者的味蕾？近日记者专访了西少爷肉夹馍创始人之一的袁泽陆，了解了他们用互联网思维做餐饮的“幕后法门”。


　　
　　产品定位：少而精的单品数
　　
　　在互联网，产品的不断升级和优化早已经深入互联网人意识，大到操作系统，小到手机上的APP，互联网产品的优化过程往往是不断修正BUG，不断的升级版本。而用这样的产品理念玩餐饮业，尤其适合西少爷团队这种有着IT人的意识，对工艺和食材精益求精，而做餐饮却又没有实际经验的创业者。
　　
　　西少爷的团队全是西安交大本科毕业，分别是2011年毕业的孟兵，专业自动化；2011年毕业的罗高景，专业计算机；2010年毕业的宋鑫，专业化工；2013年毕业的袁泽陆，专业管理学。
　　
　　团队的内部分工也很明确，健谈、有亲和力的孟兵担任总经理，主抓全面业务；拥有计算机专业背景的罗高景，不擅长言谈却非常严谨，负责内部业务流程管理；宋鑫拥有化学相关知识，毕业后从事投资管理方面的工作，负责寻找合作和融资；乐于沟通、负责任的袁泽陆则负责对外营销和媒体接待。
　　
　　袁泽陆说，当初为“研发”出理想的肉夹馍，我们几个回西安拜师学手艺，从零开始学做最正宗的陕西肉夹馍。要想在北京开店卖肉夹馍，就必须要放弃传统炉火烤制的方法，因为很多地方是不让起明火的，而且炉火烤制容易烤焦，也不够健康环保，如果直接换成电烤箱，又容易失去馍的酥脆口感。
　　
　　经过半年的研发，用掉5000斤面粉和2000斤肉料，他们终于研制出西少爷特有的配方和流程，利用电烤箱即可完全还原出肉夹馍的香酥口感。肉夹馍beta1.0“研发”出来后，他们又发起了长时间的试吃活动，并根据意见不断快速迭换，并为其制定出精确的参数指标，比如现在的肉夹馍12厘米的直径，因为这样作为早餐刚刚好。
　　
　　袁泽陆认为，开肉夹馍店的精髓不在于小吃种类的多少，而在于产品的精良和用户体验的不断优化。同时对追求品质也不容忽视，比如说包装，不用塑料袋，而是用进口材料的纸袋子，成本是普通塑料袋的20倍；馍的特点是酥脆，如果用塑料袋不透气，只能放10分钟，馍就被热气浸软，口感就不好了；如果用纸，馍内肉碎中的汁液还可能会渗油。于是，西少爷团队寻找到一种既满足透气性能、又不渗油的美国进口材料，特意订做了馍的包装袋。
　　
　　营销推广：用微博微信引爆流量
　　
　　一般的小餐馆是没有实力在媒体做广告的，但“西少爷”的微信营销令人眼前一亮，这要从微信朋友圈疯传的创业故事《我为什么要辞职去卖肉夹馍》开始。
　　
　　如何打造故事呢？最容易传播的故事是什么？第一，要有共鸣。如果读者在故事里能读到自己，有一种角色体验的感受，那么这个故事毫无疑问是成功的，也很可能获得大量转发。《我为什么要辞职去卖肉夹馍》是把四位创业者的经历和感受糅合在一起写出的创业故事。四位创业者看似是风光无限的大公司员工，但都承受着巨大工作压力，成为外表光鲜的符号，掩藏着很多个人理想，每天和上百万人挤地铁13号线。这个故事一推出就引发了人们的共鸣，很多人把自己的故事也主动分享到了朋友圈。
　　
　　一个好故事的另一个要素就是要有冲突和戏剧性，IT公司的高级白领跟卖肉夹馍的竞争，新奇的人物角色和极富冲突的故事情节启动了人们好奇的按钮。很多人都想看看这家店到底长的什么样子，这肉夹馍是什么味道？
　　
　　《我为什么要辞职去卖肉夹馍》一文创造了一个很好的话题，通过网络传播、放大效应，给公众带来“新奇感”；图文并茂讲故事的同时，还贴上描述具体位置的地图；另外在促销信息上还看到，该店创始人由于均来自互联网公司，他们更懂IT人的不易，表示凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里工卡的顾客，均可享受一份肉夹馍免单，此举，确实赢得不少昔日“同事们”的好感。
　　
　　此外，百度前员工开肉夹馍店的消息一传出来，得到了百度公司其他员工的大力支持。百度跑步协会还组织了一次长跑，从百度大厦跑步8公里到五道口“西少爷”肉夹馍的店中，排队买馍支持前员工创业。
　　
　　袁泽陆认为，从效果来看，不可否认这样的营销开了个好头，但是产品和用户产品体验依然必须放在第一位，营销是锦上添花，因为我们是专业的互联网团队，深谙互联网营销之道，写个“吸引眼球的故事、通过什么渠道传播”等都是比较轻松的事。
　　
　　比尔.盖茨说：“21世纪，要么电子商务，要么无商可务。”李彦宏说：“以一个互联网人的角度去看传统产业，就会发现太多的事情可以做。”而西少爷肉夹馍就是运用互联网，把企业品牌营销，通过“信息传播”来让顾客做品牌的认知，颠覆传统餐饮业的营销模式，依托互联网做传播，找到目标客户群，也让目标客户群认识你，进行参与、互动，让传统小吃在北京这个众多小吃的聚集地实现“逆袭”。
　　
　　现在创业，我的未来有无限可能
　　
　　那么当初为何会想到卖肉夹馍呢？创始人之一的孟兵认为，这个事情在他自己看来一点也不突然。他从学生时代就不希望走大众普遍认可的“人生路线”，就不想走寻常路。孟兵2011年毕业，在深圳腾讯工作第6个月的时候，就萌生了辞职创业的想法。当时的这个想法立刻被家里父母制止了。后来跳槽到百度工作了一年。去年，他的团队创立了一家互联网行业做产品的科技公司，淘到第一桶金。这次“西少爷”的投资没有向家长要钱。
　　
　　在采访中，袁泽陆反复提到我是一个西安人，想把地道的西安小吃带过来，这源于对家乡的一种情节，在采访中记者看到，从店面上西安鼓楼的手绘图，到里面小陕娃的玩偶摆件，再到冰峰汽水，处处体现着西安元素。正是这份浓浓的家乡情结，带给他们创业的无穷动力。
　　
　　袁泽陆说，互联网人做任何行业，都会考虑一点，就是把用户体验放在第一位。我们坚信一点，只要你做出了让大家满意的东西，最终这个成本一定会有人替你买单，一定会得到回报。
　　
　　在这不足十平米的小店，顾客吃完肉夹馍有免费的口香糖，店里提供湿纸巾，排队时间长会有遮阳伞，渴了有免费矿泉水，顾客玩手机没电了，还可借用充电宝，雨天排队有专门的雨伞，避免顾客排队被雨淋……这种无微不至的人文关怀，让“西少爷”客户体验环节超出了大家的心理预期。
　　
　　创业，是很多人的梦想，同时创业又是一个艰难而曲折的过程，“IT男卖肉夹馍”考验着中国人的职业理念。西少爷创业团队的负责人孟兵说：“我们的目标不是做个小店、卖个馍，赚个生活费这么简单，或者攒钱买个房子，我们的人生追求没有那么狭隘。我希望自己做一些对得起这一生的事情。精彩地活着。现在创业，我的未来有无限可能。”
　　
　　记者手记
　　
　　他们这代伴随着互联网成长起来的年轻人，有着几年的互联网工作经验，又投身传统行业。骨子里产品优先，以用户为中心的理念，把超越用户的预期作为目标，成就了现在的“西少爷肉夹馍”。
　　
　　如此成功的改造传统美食，归根结底首先是依托互联网做传播，找到目标客户群，也让目标客户群认识这个品牌，进行参与、互动，其次以客户为核心进行产品开发，根据找到的目标客户群做精准型“窄众产品”，最后微小改进，快速迭代、以互联网手段收集反馈，迅速改进产品，进行再传播。